美食定制商 第476节

　　搞得不少顾客来了之后都没时间去吃之前的家常菜，纷纷在二人的厨房前面排起了长队。

　　苏辰看在眼里，乐在心里。

　　这种良性竞争麻烦再疯狂点！

　　刚走出三楼，电梯口便碰到了一位穿着快递服装的中年男子，还戴着摩托车头盔。

　　只不过奇怪的是衣服上并没有贴着是哪家快递的logo。

　　“您好，这是您的快递，请签收一下。”

　　苏辰接过单子签字，余光却在打量这位中年人。

　　他一直很好奇，贩卖机里的食材究竟是怎么给自己送过来的，可看了半天也没察觉到这位中年男子哪里不对劲。

　　签字后，那男子指了指身后还在电梯里的箱子，“要帮您搬到上边吗？”

　　苏辰摇摇头，“不必了。”

　　男子便转身进入了另一部电梯，哪怕苏辰在楼梯间的窗户口看了许久，也没有注意到这名男子的去向。

　　“奇奇怪怪的”

　　丢掉脑子里这些乱七八糟的想法，苏辰带着大箱子食材来到了十九楼，费劲巴拉的将箱子推进厨房后，只看那二人正端着各自的小碗哧溜哧溜喝热水。

　　“嘛呢这是？”

　　刘国初顶着滚烫直接一口吞到肚子里。

　　烫的浑身都舒坦，“没吃饱，再喝碗热水就饱了。”

　　“嗯嗯，这蛋炒饭吃完了倒点热水也好喝着呢。”蔡思蓉放下空碗，也说道。

　　苏辰注意到，这两个人丢在垃圾桶里的榨菜袋子都被撕开翻出了里面儿，而且上边干干净净的没一点汤汁。

　　‘这是把榨菜袋儿都给拿热水涮干净了啊’

　　无语的摇摇头，心想这二人真是没吃过好的，一碗蛋炒饭都能吃成这样，那我直接用贩卖机食材做今晚的湘菜，你们不得原地起飞了？

　　“行了，饭也吃了，水也喝了，我就要开始了，您二位是？”

　　刘国初吧唧了两下嘴巴，“啧，我肯定是要现场观摩的，顺便还能给您打个下手，怎么说也得做八道菜，您一个人怕是忙不过来。”

　　蔡思蓉的脑子都有些转不过来了。

　　今天在美味来所闻所见，如果拿来做一个vlog属实是有点浪费了。

　　这纯纯的就是好多个新闻啊，甚至她连新闻标题都想好了。

　　《震惊！国宴大厨居然甘愿成为他的帮厨！》

　　《知名大厨在做菜前居然会做这么一件事》

　　《蛋炒饭都不给吃饱，究竟是人性的丧失还是道德的沦陷？》

　　哦，最后一篇一定要重点报道一下。

　　胡思乱想之中，蔡思蓉看苏辰已经开始了动作，立马将肩膀上扛着的机器对准了苏辰。

　　箱子里装满了各种各样的食材，打开之后还能看到冒着缕缕冷气，这箱子居然是保温箱，里边儿的食材都处于冷藏状态。

　　按照在练习室中的操作，苏辰迅速的开始将所有的食材先进行一个简单的分类。

　　随后第一件事做的就是熬制红汤，还有其他肉汤，之后便开始处理水发鱼皮这一类的食材，这些都需要经过反复的清洗，之后或者蒸或者煮，算是比较费时间的食材。

　　五斤鲜羊肉看上去就很干净，完全是现宰的那种颜色，压根不需要清洗。

　　苏辰捏着羊肉拿起来闻了闻。

　　很好，即便是生肉闻着也没有任何的异味，甚至比方长上次从内蒙买来的羊肉还要好上很多。

　　新鲜羊肉直接放到冷水锅中开火，甚至都没有加入任何的调味品，就那么冷水煮着。

　　在冷水锅前面放一个20分钟的倒计时闹铃。

　　如果是苏辰自己一个人做的话一般不会用到这种东西，光是凭借着魔力贴放在鼻梁处就足以让苏辰通过观察确定自己所需要的成熟程度。

　　但是有外人在身边的话苏辰还是习惯放一个闹钟，不然的话看上去这种行为有些太过于玄幻了。

　　羊肉冷水入锅后，苏辰将酸泡菜和青蒜清洗干净切成细末，鲜红椒去蒂取籽，也切成细末。

　　同时在一个小碗中准备上葱结、姜片、红干椒，还有调制了一份常用的湿淀粉，将这些东西放在一起之后便不再去管。

　　转而开始准备其他东西。

　　要不说贩卖机真的是个好东西呢，买来的羊蹄花全部都是已经处理好的蹄花，如果让方长去屠宰场买的话。

　　苏辰多半还得去掉蹄壳再烙毛，处理干净之后还要进行必须的除杂味的过程，这样可就比较麻烦了。

　　红煨羊蹄花用到的佐料与酸辣羊肉颇为相似，只不过改刀的形状不同。

　　香菜、红干椒和青蒜洗干净后全部切成五分长的段状，大瓦钵用竹箅子垫底。

　　先是放入羊蹄，再放上绍酒，桂皮，红干椒，酱油，精盐，还有葱结和姜片，熟猪油，清水。

　　这些东西几乎已经将瓦钵放的满满当当。

　　还没开火，看着就已经开始有食欲了。

　　直接放在旺火上，不多区区三分钟多的时间就将水烧开，随即转小火。

　　这边是【煨】。

　　在瓦钵前摆上一个2小时的倒计时闹钟，继续开始下一步。

　　刘国初越看越觉得有趣。

　　时不时的跟蔡思蓉闲聊上两句，就当是在解说了。

　　“你看这才几分钟的时间，苏老板就已经搞定两道菜了。”

　　蔡思蓉无语的问道，“就这样？感觉也没什么神秘的啊。”

　　毕竟在她眼里，苏辰这是把那些佐料混合起来放到一起，甚至那道羊肉更是连一点点操作也没有，只是把羊肉直接丢到了冷水锅里上了个闹钟而已。

　　“这你就不懂了。”

　　刘国初双臂环胸，“那你就太小瞧苏老板了，等着吧，待会儿会让你大开眼界的。”

　　2小时闹钟搞定之后，苏辰这一摊子也不再理会，转而开始处理起了水发鱼皮，这玩意儿也得蒸制之后才能使用，同样比较费时间。

　　处理鱼皮的时候，苏辰再把一颗白菜心取来放在边上，等着备用。

　　“呼”

　　这番操作下来，就是苏辰也觉得颇有些累。

　　三道菜已经准备的差不多了，按照苏辰的习惯，全部都只是差最后一步即可完成。

　　接下来就是第四道菜。

　　在很久以前做主播的时候，但凡遇到湘菜馆子，总归是绕不过这么一道菜的。

　　东安鸡！

　　这道菜，成菜后红白绿黄四色互相映衬，色彩又朴素清新，汁少芡薄，肌肉肥嫩异常。

　　入口更是酸辣鲜香，因为原创制作于东安县，所以叫做东安鸡。

　　这菜别看是做整鸡，成菜速度却是很快，苏辰只是将二斤的母鸡放着备用，随即又把其他佐料全都搭配好，便不再进一步处理。

　　第五道菜，苏辰选择的是一道素菜。

　　十景素烩！

　　如果说鼎湖上素是粤菜中的高级素菜，那这道十景素烩就是湘菜中的顶级素菜！

　　十种素菜搭配使用，烹饪手法更是用到了炸、煮、焖、蒸，成菜红白褐绿黑多种颜色组成，看上去五彩纷争，汁浓软烂，味道极为鲜香！

　　相比起那些肉菜而言，这道菜反而更加耗费功夫。

　　要不然说刘国初在看到菜单之后会感到非常的诧异，苏辰选择的这些菜品，考验功夫的也有，炫技的也有，考验对食材和调味品理解能力的也有。

　　这八道菜如果真做好了，那就说明苏辰这人对于湘菜已经是达到了一个常人难以企及的巅峰！

　　‘那我这烹饪协会的会长干脆给他好咯。’

　　一声浸淫湘菜的刘国初，在几个小时前就是这样的想法。

　　你苏老板又是搞川菜，又是搞鲁菜，还要搞鄂菜，听说前几天弄了一个什么粤菜大席也是受到了不少人的追捧。

　　你总不能连我湘菜也做的这么好吧？

　　人家考上清华的还有点短板呢，你特么总不能样样精通吧？

　　只看到苏辰把需要的食材一样样的全都拿出来，摆放整齐。

　　这十种素菜分别是：水发玉兰片，红萝卜，包萝卜，荸荠，山药。

　　水发冬菇，浸发豆笋，子面筋，发菜，还有菜心。

　　接下来便是刀工，也就是对这些蔬菜的处理。

　　早在苏辰刚一早研究美食的时候就知道，食材改刀的形状不同，最终烹饪出来的味道也是大有不同。

　　这道菜的繁杂，也就出现在了这里。

　　每一种食材都要改刀为最适合它们烹饪的形状。

　　比如玉兰片，要切成玉翅形，也就是一端不变，剩下的部分切成零碎的条形状。

　　红萝卜就有意思了，要切成荸荠形。

　　白萝卜，则是切成橄榄形。

　　荸荠，要处理成菊花的形状，山药切成菱形，冬菇去蒂去干净后，将其中大的一刀切成两半，豆笋则是切成一寸二分长，六分宽的长方形片。

　　子面筋启程一寸长五分宽的片状，发菜用温水浸泡五分周洗干净即可。

　　这些说起来繁杂，实际上苏辰做起来很快。

　　对于一名成熟的厨师而言，改刀只不过是最基本的功力，面对食材将他们改造成自己需要的形状，这些都是有刀法在支撑的，可不是像雕刻一样慢慢雕琢。

　　那就不知道得做到猴年马月去了。

　　切好的山药盛放到小碗里直接上蒸锅，这种食材需要蒸熟之后再进行制作。

　　炒锅内放入猪油，烧至七成热时把红白萝卜过油，炸除掉部分的水分之后捞入瓦钵内。