美食定制商 第362节

　　落地沈阳的机场，苏辰提着行李箱有些迷茫的看着这座城市。

　　做主播的时候，没来过。

　　因为美食圈子里有个默认的规则：探店不过山海关。

　　当然不知道现在是什么情况，苏辰当年做主播的时候就是这样的。

　　东北菜最大的缺点，不够精致。

　　菜品不够精致的话，出现在镜头中的时候观感就很一般，这就会导致不管主播怎么说，观众都不觉得这玩意儿好吃。

　　就拿荷花酥来说。

　　好吃吗？

　　真的很一般.可人家那玩意看着就得劲啊！

　　你要端一盆子血肠上来，也许老东北人口水都流出来了，那些南方小土豆早晕桌子底下了。

　　按照在公司里的安排，苏辰一个人先坐飞机过来，餐前要准备的东西还有很多，全部交给不懂做菜的刘胜男苏辰也不放心。

　　其他人则是陪同张佳怡开车过来，估计得第二天的下午才能到。

　　苏辰用手机打了一辆出租车，直接把地点定位到了刘胜男发来的地址。

　　韩家店！

　　要不是韩家沟里连个宾馆都没有的话，其实最好还是去沟里住比较好。

　　眼下天色已暗，从沈阳坐车到韩家店得坐近五个小时，这还是跑了很长一段的高速路。

　　上车之后，出租车司机瞧着这笔高达四百元的订单，从后视镜里看了看后座上的人。

　　‘怪人’

　　苏辰闭上了双眼，这段路程对司机来说是五个小时，但对苏辰而言，是三十二个小时！

　　完全可以在练习室里进行两次的反复练习，再休息五个小时。

　　所以即便是司机搭腔了几句，苏辰也是一言不发。

　　眼看司机再没有继续交流的欲望之后，苏辰这才钻进了练习室中。

　　“农家灶？啧，这是要考验我的实力啊！”

　　这种农家灶做饭，跟猛火灶区别很大的。

　　苏辰记得以前关注过的一个博主就是，所有的教人做菜视频全都是在酒店后厨里录制的，后来可能这位博主想要转型，回到了乡村开始做视频。

　　接连做了几期全都是农家土灶，很快便被网友发现了端倪。

　　原来这货不会用土灶做饭！

　　为了保证自己人设不崩，这位博主后来只能在农家小院里弄了一台猛火灶，这次转型不仅没成功，还让他损失了不少粉丝。

　　所以来到练习室之后，苏辰第一件事就是：“改变环境。更换为农家土灶。”

　　闭眼开始幻想自己心中的土灶该是什么模样，当苏辰在脑海中把场景想象具体之后再度睁开眼。

　　熟悉的美味来后厨不见了，取而代之的是一个农家小院。

　　因为完全是幻想出来的场景，练习室在这一刻变成了苏辰最喜欢的南方小院，依山傍水，院子外面便是一片竹林，林间小溪徐徐流淌。

　　“要是以后真能生活在这种山水之间就好了啊！”

　　现在的苏辰还不行，如果一个人生活在这种地方的话，估计用不了几天就会闷出鸟来。

　　农家土灶做菜，苏辰还真没有尝试过，最次也就是家庭版的煤气灶。

　　从练习室幻化出来的场景中取来一堆柴火，意念刚刚升起，柴火便自己点燃了。

　　这就是练习室的伟大之处！

　　也难怪会设置一个精力不足。

　　否则的话，在这方天地里苏辰就是至高神，没有人愿意离开这种地方。

　　不敢多有耽搁，苏辰把点燃的柴火放到土灶之中，再安上一口大铁锅。

　　“大席中的卤制菜品对火候要求就别那么严格了吧。”

　　如果是苏辰平日里自己做卤菜的话，是会反复调整火候来让汤汁与食材进行一个深度融合。

　　但这是大席！

　　不能那样做，不然的话根本做不出来那么多菜品。

　　“所以实际上这次大席考验火候的也就只有炒菜了。”

　　随手召唤出来一块上等五花肉，再来点青椒和青蒜。

　　苏辰现在准备做一道简单的回锅肉，这道菜在制作过程中，分别要炒肉，炒底料，炒蔬菜。

　　三种食材炒制的时候需要的火力不同，却还不能单独炒制某种食材，需要汇集在一起炒才能让彼此的味道互相融合。

　　可以说相当考验火候。

　　当然，如果是家常做的话就没这么多讲究了，所谓家常菜，就是家家户户做的味道都不尽相同。

　　苏辰喜欢加青蒜和青椒，还有人喜欢用洋葱和尖椒，食材各不相同，味道也不太一样，至于到底该怎么做，真就是全凭个人口味爱好了。

　　带皮五花肉切下来一块方形的，在铁锅中加入冷水之后放里去。

　　趁着水温还没上来，再给冷水中加入葱段，姜片，还有几粒花椒，最后就是三两黄酒，直接开煮！

　　“现在的制作只是在试验火候的调整所以木柴的火候可以怎么调整呢？”

　　趁着水温渐渐上升，苏辰开始打量这个农家小土灶。

　　苏辰从小是在城里长大的，大多数的农村记忆都来源于很小的时候回乡下奶奶家里。

　　奶奶家里的土灶并不在院子里，而是就在家里，做饭的同时还能取暖，使用的燃料一般来说是玉米秸秆。

　　农村庄户人家，每年秋收后有用不完的秸秆，不过那玩意燃烧起来特别快，做一顿饭要一直往里加才行。

　　现在苏辰正用着的是普通的木柴火，燃烧时间还算持久，缺点就是温度比较低。

　　猛火灶的瞬间温度可以达到一千度，而柴火的最高温度估计也就六百左右。

　　“也就是说，油炸和爆炒类的食材就需要多费点心思来控制，那可不可以这样？”

　　苏辰凭空召唤出来一个电吹风机。

　　将风机的口子对准土灶的进气口，“吹风的时候起火肯定快，温度传递也就快。”

　　电吹风启动的瞬间，能够明显看到刚才没有丝毫动静的铁锅，此时水面开始冒出丝丝热气。

　　但是当苏辰把吹风机关闭的时候，那个热气上升的速度又慢了许多。

　　“慢慢来吧，时间还是有的。”

　　苏辰现在要做的就是，通过控制吹风机与进风口之间的距离，尽量让火候达到一个自己还算满意的标准！

　　待水沸腾之后，一边撇去表面的血沫，一边用筷子插，直到筷子轻易插入肉块中，便将煮熟的五花肉从锅中取出。

　　看着这口铁锅，苏辰感觉自己又遇到麻烦了。

　　如果是在饭店里的话，提着锅对准水龙头一冲一擦就完事儿。

　　这.

　　只好端着锅把水倒掉，然后蹲在地上洗干净锅之后，再重新放回灶上。

　　这会儿功夫，灶台里的柴火已经燃的差不多了，苏辰赶紧又往里添了点柴。

　　这玩意儿不能等它燃的结束的时候再添，那样火候就会出现断层。

　　铁锅重新上灶，苏辰愣了愣，哑然失笑。

　　“难怪酒店大厨回到乡村就不太会做菜了，这玩意儿对思路的要求比饭店里还高啊”

　　因为土灶里的火苗是一直燃着的。

　　处理食材的时候，只好先把铁锅拿开，不然待会儿锅底都得烧塌了。

　　煮到八成熟的五花肉切成硬币厚的肉片儿，做回锅肉对于五花肉的厚度要求极高。

　　很多人不知道这个技巧，切的太薄容易炒碎，切的太厚吃起来又太腻，硬币这么厚是刚刚好。

　　切好的五花肉片放着备用，姜蒜切成片状，葱则是斜切成段状。

　　做到这里的时候，才重新把铁锅放回土灶上面，往里加很少量的植物油，苏辰右手放在油面上感受了一下温度。

　　“起温是要比猛火灶慢了许多。”

　　不过苏辰也发觉了柴火做饭的优点，比较容易保持温度！

　　这要是拿来炖肉，简直一绝！

　　难怪东北人爱吃炖菜，就这柴火弄个大乱炖什么的，确实给力！

　　油稍稍起了温度，苏辰放入其中一些辣椒和花椒。

　　这一点点油的作用也就是把辣椒花椒炒出香味，要想这道菜吃起来肥而不腻，关键是得少油。

　　待炒出香味之后，便把切好的五花肉片全都倒入锅中。

　　“中火翻炒，得炒到半透明才行。”

　　苏辰这时打开了脚下的吹风机，右腿扒拉一下，让吹风机跟进风口保持了约莫一米的距离。

　　即便如此，依然能够感受到土灶内的柴火正在剧烈燃烧，铁锅内的肉片开始沁出丝丝油脂，不多时便在锅底汇聚成了一窝猪油。

　　这番操作下来，肉片渐渐向内蜷缩起来，也开始呈现出半透明的状态。

　　行内把肉的这种状态叫做“灯盏窝”，看上去像个灯盏似得。

　　苏辰正要把吹风机挪到距离更远一点的位置时，脑子里突然冒出来一个想法。

　　那是他在美食街参加“拍卖会”时使用过的一种技巧，也是他制作黄金蛋炒饭常常用到的法门。

　　“黄金蛋炒饭需要把米饭扒拉到锅边，让米饭保持中等火候，鸡蛋则是倒入锅底，使用猛火翻炒，那土灶是不是也可以？”

　　这只是一次尝试。

　　苏辰没有挪动吹风机，而是把吹风机直接关闭。

　　试探性的把炒好的肉片全都扒拉到锅边，留出锅底冒着气泡的猪油。