美食定制商 第246节

　　但现在不同。

　　他不仅仅是他自己一个人。

　　在他的背后，承载了更多的东西，也正因为如此，苏辰根据以前的经验很是明白一个道理。

　　现代网络爆火的流量，来的时候会让你赚的盆满钵满，等你欣喜若狂的时候它就会悄然离去，给你留下一地鸡毛。

　　这种例子，数不胜数。

　　能在流量的风波中站稳脚跟的人不多，但只要站稳了的人，无一例外都获得了比金钱更为丰厚的回报。

　　“您现在准备怎么办？”

　　苏辰略微沉思了片刻，“我现在要交给你一个任务。”

　　“嗯！”凌舒屿的声音突然精神了起来。

　　“第一，你现在要联系一下崔玉分老师，请她看能不能派几个手头有空的师兄弟来景州小住几天。”

　　“好。”凌舒屿大概猜到了苏辰想干什么。

　　“第二，你还需要和市政那边沟通一下，最好是先把全部的精力集中投入到三楼食堂的建设，32楼的酒店可以缓缓，只要不延误工期就行。”

　　在连轴转的加班加点下，实际上3楼的食堂已经大差不差了，几乎就等着设备进场安装就可以正常运转了。

　　32楼的酒店装修是比较麻烦，那个涉及到的东西有些多。

　　“好。”凌舒屿答应的很干脆。

　　“第三，这几天网络上的事情你不要管，摆摊的事情你也不要管，你就专心负责刚才那两件事。”

　　吩咐完工作之后，苏辰洗漱完毕换上衣服。

　　真正的战斗，要开始了！

　　前一天苏辰已经发现了，如果是自己制作完成，之后再交给张和平，他做好卖出去的菜品，也会算在自己的任务进度里。

　　而现在，美味来面对如此巨大的流量。

　　摆摊这件事就得从长计议。

　　美味来公司，永远都是以美味定制为主的，在这么大流量的情况下继续摆摊，会给人留下其他印象，这对公司发展不利。

　　但是不摆摊的话，苏辰又担心无法完成任务。

　　拨通刘胜男的电话，不等胜男姐从迷糊中反应过来，苏辰就交代完了工作任务。

　　“晚上摆摊要换地方，最好选择在居民小区附近。你白天去踩点儿，这件事谁都不要说，包括我！等下午四点出摊的时候你再跟我说。”

　　接下来是何舒婷。

　　“你和张莉把重心放在小饭桌上，今天中午就别休息了，我需要你们学一样新的东西。”

　　然后，就是白小波。

　　“别说，别问！”苏辰制止了白小波的各种‘卧槽’声，“我给你食材，你联系那几个老板今天送货。上午十点前送到。还有一些新的厨具需要购买，必须要快！”

　　现在美味来的体量，已经做到了可以让菜店老板来送菜的级别了。

　　最后，便是张和平。

　　苏辰没打电话，而是步行来到了二楼，就当锻炼身体了。

　　“红烧肉怎么做学会了吗？”

　　张和平颇为得意的点头，“没问题了！我照着您给我的步骤清单一点一点学，现在已经不用看步骤了。”

　　这是一道完全可以程序化的家常菜。

　　像西红柿鸡蛋这种单价极低的菜品，苏辰已经踢出了摆摊的菜单中。

　　保留了甜口的红烧肉，还有小炒黄牛肉这两道菜。

　　省时，赚钱！

　　小炒黄牛肉的话苏辰没打算教张老二，这道菜变数太多，需要根据客人的口味实时变化，根本学不会。

　　那么现在

　　苏辰看着张老二，心神一沉便来到了练习室中。

　　“现在急需可以提高菜单价，做起来又简单省事儿的家常菜。关键是要可以教会张老二！”

　　有这么好的工具人，不用白不用。

　　三十道家常菜谱中，有那么一道是跟名菜谱中的菜重复的。

　　这道菜要说它家常吧，它的制作工序还挺复杂，这么看的话还真不算太家常。

　　可要说它不家常吧，在水产丰富的地区这道菜简直不要太家常，只要乐意做，这玩意儿端出来绝对是震惊全家人的一道菜！

　　甚至都不能说是菜，而是点心。

　　“景州地处西北，本身就没有水产，一切跟海鲜沾边的东西价格都贵的离谱。”

　　“为了刷任务进度的话”

　　苏辰没有去看任务里的食谱，而是选择打开了中华名菜谱（残篇）——苏省篇。

　　【蟹黄汤包：本食谱出自镇江名厨，所做汤包皮薄，汤多，馅饱，味道鲜美可口。】

　　【吃时蘸以镇江名醋，更是别有一番风味。宜：现做现吃。】

　　“名菜谱的制作方式还是有些太收敛了。”

　　据苏辰所知，现在镇江的蟹黄包已经淡出舞台了，或者说蟹黄包这玩意儿已经被资本盯上了。

　　包括闻名全国的冶春蟹黄汤包苏辰也吃过，说句实话，就那样。

　　蟹这东西它本身就已经很鲜了，再辅以高汤制成的皮冻，还是那句话，就是包上点儿鸡丝它也能那么好吃！

　　各种资本餐厅介入之后，包子从28一个到128一个的，只有顾客不敢买的，就没有资本家不敢卖的！

　　值不值，好吃不好吃，那只能说是仁者见仁智者见智了。

　　苏辰看了一遍菜谱里的制作方法，先不急着做，而是给自己算了算成本。

　　按照景州这地方的海鲜市场价格，一只四两的大闸蟹起码要卖到60块钱左右。

　　这是主要成本，面粉和猪皮冻什么的几乎都可以忽略不计了。

　　“但是.如果我大胆一点呢？”

　　传统的蟹黄汤包吃的就是一个鲜美可口，那要是不传统呢？

　　我要是把这个包子的做法跟其他菜系结合起来呢？

　　甚至苏辰都没有尝试制作一遍名菜谱中的包子。

　　便直接召唤出来众多食材。

　　“苏菜与鲁菜的结合，嗯，给你起个名字。”

　　“克苏鲁灌汤包！”

　　今日六千，明日恢复日万。

　　(本章完)

157.第154章 苏老板，被全城通缉！

　　第154章 苏老板，被全城通缉！

　　在第一次接待姜文生的时候，苏辰曾经做出来过一锅鸡汤，并且保留了不用味精转而使用鸡汤做菜的习惯。

　　直到接待了崔玉分之后，美味来厨房里的鸡汤就换成了S级的清汤与奶汤。

　　包括张和平每天给小朋友做菜，使用的全部都是S级别的高汤。

　　这两种汤在经过苏辰改进之后，完全可以按照一定的比例来进行制作，已经不需要苏辰亲自动手，任何人只要按照苏辰写好的步骤来做，都不会差。

　　当然前提必须得是差不多点儿的厨师，起码要对火候有一个清晰的认知。

　　“那我如果直接用清汤来做馅儿料呢？”

　　这是苏辰的想法。

　　清汤属于鲁菜系的不传之秘，作为可以评判一家鲁菜馆子是否正宗的很重要的条件，足以见得清汤之美味。

　　美到甚至可以直接煮菜，就能出来一道人间极品美味的地步！

　　灌汤包的制法有三步：分别就是汤、馅儿心、包子皮。

　　“方式肉业的价格贵三成不是没有道理的。”

　　苏辰从众多食材中拿出来一块新鲜肉皮仔细端详了半天。

　　练习室里召唤出来的肉类与方长家提供的几乎一样，一整片猪肉皮洁白干净，几乎已经看不到有残留的猪毛了。

　　据方长说，他们家专门还有一个小车间就是做这些处理工作的，从屠宰场把肉接回来之后，一些卖相不太好的肉都必须经过车间里的处理之后才会拿到店里售卖。

　　原本食谱中的这一步，是要用猪大骨和猪皮再加上清水来熬汤，但这里苏辰直接.

　　“我特么直接用S级清汤来炖猪皮！”

　　不锈钢桶里倒入召唤出来的清汤四斤，再加入八两猪皮，开中火煨煮，这一步并不需要其他操作。

　　因为现在景州的天气还算比较热，所以猪皮最多只能煮熟到七成。

　　煮好的猪皮捞出。

　　“狂野刀法！”

　　在练习室里，苏辰是没有任何顾忌的，手中菜刀起起落落，一大片煮到蜷曲的猪皮瞬间被切成黄豆大小的颗粒。

　　将猪皮粒放入另一口锅中，加入之前煮猪皮的原汁清汤。

　　这个时候，才开始按照名菜谱中的步骤，挨个加入虾子、大川粉、精盐，开小火慢慢熬煮。

　　至于大川粉.苏辰还特意查了下资料，原来在上世纪五十年代的时候，人们把黑白胡椒粉称呼为这个名称。

　　这一步没多少技术含量，只要看着将锅内的汤汁熬成粘稠状，冷却后它自然而然会变成皮冻。

　　汤的制作，到这里就算完成。

　　苏辰没急着继续工作，而是看着这锅汤开始思考。