美食定制商 第239节

　　“老婆，你赶紧请假，今天别去上班了，直接来苏老板这边！”

　　“疯了吧你？”姜媛起床还没多久，“我这都准备出门去了，去人苏老板公司干嘛呢。”

　　方长急死了都要，“我跟你说，苏老板待会儿就做红烧肉，还是你们那边的红烧肉，你要是不来的话，我可就替你吃了嗷！”

　　毕竟，要想在苏辰这里酣畅淋漓的吃一顿饭。

　　已经不是钱不钱的问题了。

　　即便是摆摊，方长也知道，到时候排着队撑死了吃上一份，再想吃的话还不知道排到猴年马月去了。

　　这种专属服务属于是可遇不可求的机会！

　　“红烧肉？”

　　“哎呀你别废话了，我刚才都干了一大碗了，还是免费的。”

　　听到免费的，姜媛这才来了兴趣，“真的假的？还有这种好事，我这就请个假去。”

　　毕竟姜媛一个月也就六七千的工资，还抵不上方长一天挣的多。

　　这班可上可不上了属于是。

　　定下来之后，方长理了理衣服，舒舒服服的回去跟张老二他们吹牛逼去了。

　　苏辰已经离开了二楼。

　　要想做甜口的红烧肉的话，还得继续秉承一个理念。

　　家常！

　　必须得家常！

　　甜口的红烧肉怎么才能做的家常呢？

　　苏辰翻身出现在了练习室中。

　　“南方人和北方人不同，相对来说要精致一些。而且甜口的红烧肉，是不能靠煎来出油的。”

　　这就纯粹是对食材风味的理解了。

　　能做到苏辰这种思考的人，不多。

　　咸鲜口的红烧肉，煎了之后让肉块吸入酱油和腐乳的味道，这没什么问题。

　　但甜口的不行。

　　要是把那么大的糖给吸进去，谁吃了不得直接齁死？

　　烧肉的齁加上糖的齁，一口下去估计能直接把人给送走。

　　而且该说不说。

　　所以就必须得有这么一步了

　　苏辰在冷水锅中加上葱姜和大料桂皮，再把处理掉边角整整齐齐的四方五花肉放到冷水锅中。

　　不能用煎的方式来去油去腥的话，就只能这么弄了。

　　“呼”

　　“要是红烧肉能达到要求的话，那这个任务的进度，想必会跑的飞快吧？”

　　关于红烧肉的定价，苏辰心里早已有数。

　　现在，就看姜媛她们是何反应了！

　　(本章完)

153.第150章 甜口，山楂红烧肉！

　　第150章 甜口，山楂红烧肉！

　　冷水中加入葱姜八角桂皮，这些材料与上一道做的红烧肉加的材料几乎无二。

　　只不过是把油变成了冷水而已。

　　不得不说，方氏肉业的现杀猪肉质量是真的很不错，水沸腾后又煮了片刻，即便如此表面煮出来的血沫也是非常的少。

　　勺子将那一点点血沫撇干净。

　　转中火，再煮上半个小时，用筷子往肉里那么一插，肉皮表面也没有血水冒出来，这就说明肉煮好了。

　　煮好之后，这才开始改刀，把原先的五花肉条改为方块，大小依旧是长宽2.5厘米的正方形肉块儿。

　　“这其实就是传统红烧肉的做法了啊，但好在前期工作并不算复杂。”

　　而且苏辰在做这道红烧肉之前，也是已经把后面的步骤全都想好了的。

　　只要目的足够明确的话，按照目的来改善步骤就可以了。

　　首先就是做好的红烧肉绝对不能齁，不能甜到齁，也不能肥到齁。

　　所以出油就是很重要的一个步骤。

　　然后就是做好的红烧肉一定要入味，但不能让甜味钻进肉里面儿去。

　　那采取的烹调技法也就很明确了，就是炖！

　　肉块切好之后，苏辰在锅内加入一勺底油，再直接挖上半碗白糖。

　　“真是没办法了，有些美食要想吃到其精髓，这些步骤就没法省略了。”

　　半碗白糖炒到融化，直至变成浅的枣红色，立马把五花肉块儿全都下入锅里，煸炒上一会儿，出一出油。

　　同时还不忘加上酱油和葱花，给肉块提提香味。

　　最后来上一勺料酒淋入，加入开水后转小火开始慢炖。

　　“这样做的红烧肉只能通过慢炖的方法逼出里面的油脂，所以用高压锅就不太合适了”

　　实际上，现在很多家庭都不怎么用高压锅这玩意儿了。

　　大概是因为新闻上有过几次高压锅爆炸的事件，很多年轻人都觉得为了一顿饭整爆炸了挺没必要的。

　　小火慢炖的话，需要的时间就比较久。

　　苏辰看着这锅红烧肉陷入了沉思中。

　　‘这跟普通做法做出来的红烧肉有什么区别呢’

　　‘凭什么达到千人千味中独特的S级呢’

　　毫无疑问，在小火慢炖九十分钟后这锅红烧肉就算是完成了，最后再做一个大火收汁。

　　因为有着大量白糖的存在，所以收汁的时候就很容易把汁水收到粘稠。

　　那时候这红烧肉就算是彻底搞定了。

　　‘那他凭什么A级呢？’

　　苏辰暂时有些想不明白，只好等着时间一分一秒过去，直到桌上90分钟的闹铃响起之后，立马关火看了一眼。

　　旋即开大火，把锅内剩余的汤汁收到浓稠。

　　红烧肉的表面沾满了酱色的汤汁，而且夹起来一块肉，看上去颇有种拔丝的感觉！

　　浓稠的汤汁可以拉丝拉的很长却又不断。

　　可以想象，这要是来上一碗米饭的话，绝对是美到冒泡的享受哇！

　　可惜的是

　　【家常红烧肉：评价，B级】

　　“呼果不其然。”

　　苏辰看着上方出现的评级，果然自己的猜测是正确的！

　　或者说，压根不需要猜测！

　　因为这完全就是一道没有经过任何改良，普普通通做法的红烧肉，和大多数的饭店里做出来的并无区别。

　　没理由因为苏辰的烹调技艺更加成熟一些就升到一个令人如痴如醉的级别。

　　“所以到底是哪里不对劲了呢.”

　　苏辰夹起来一口放到嘴里。

　　经过一个多小时的小火慢炖，红烧肉的口感已然是肥而不腻，入口即溶。

　　瘦肉也不柴，吃起来很是嫩滑。

　　先口很甜，在咀嚼的过程中还是很甜，后口嘴里有丝丝甜味，但也多了一些很明显的酱油味。

　　吃起来确实挺好吃的，但又不够惊艳，不足以让人吃了还想吃！

　　哪怕有着味之巅的存在，苏辰已经品尝出这道菜最明显的缺点在哪儿。

　　也就是糖色的味道和酱油的味道分离了！

　　先口甜味后口酱油味，这就是最大的缺点！

　　而且，因为两种味道分离的原因，在咀嚼的过程中有很明显的焦香味，这个是在炒糖色的时候产生的。

　　不是说这个味道不好闻，而是这个味道很不适合出现在红烧肉这道菜里！

　　这是一个缺点，第二个很明显的缺点就是：不够有特点。

　　这道红烧肉完全没有特点，不像咸口的红烧肉，那种做法主打的就是一个简单方便，吃起来又咸鲜味美，突出的是肉香味。

　　所以只要用很少的佐料就能达到那个效果。

　　甜口的红烧肉突出的反而不是肉香味，而是烹调后的味道！

　　苏辰从练习室中脱离出来，坐起来捏着眉心。

　　现在已经不是哪个环节出错的问题，而是每个环节都没出错，但又想更进一步的问题。

　　这种情况，往往比改正错误还要难搞。

　　‘这种红烧肉是绝对拿不出手的与其做的不好吃，还不如不做！’

　　苏辰就在躺椅上，翻阅着名菜谱中的红烧肉，试图寻找到破解之法。

　　在浏览到各地名小炒的时候，发现了一道特别有意思的菜。