美食定制商 第166节

　　燕窝则不同，要是与蒲菜放在一起，二者会形成截然相反的风味，那样的话这菜就算是毁了。

　　阿宝有些没太听懂苏辰的意思，还想问点什么的时候，苏辰已经继续开始忙碌起来，只好暂时的收起了自己的好奇心，静静地观看着这行云流水一般的烹饪。

　　短短五分钟的时间，萝卜丝变得糯白绵软，淋上丝丝的花生油，很快便将萝卜丝全部浸润。倒入足量的清汤之后，萝卜丝再度放入蒸笼中蒸制。

　　‘总觉得这道菜有种似曾相识的感觉.’

　　‘现实中制作的感受比练习室中更为强烈，这菜的制法与开水白菜几近相同。’

　　做到这最后一步，苏辰自己都有些懵了。

　　为什么要说开水白菜是川菜呢，感觉不论是烹调还是高汤的制作，全部都是鲁菜的技法啊。

　　‘奇怪。’

　　把乱入的想法丢出脑海，二次蒸熟的萝卜丝从蒸笼中取出，再取一口炒锅加入清汤直接煮沸！

　　“来了！”刘阿宝情不自禁的上前一步，站在苏老板的面前微微半蹲，他甚至连眼睛都不敢眨，生怕错过了哪一个关键的步骤！

　　煮沸的清汤倒入大碗的另一侧，苏辰非常细心的用筷子将蒸笼中浸泡在高汤里的萝卜丝慢慢夹出，挪入大碗之中。

　　萝卜丝卧在新的清汤里，经过两次的蒸制呈现出一种半透明的胶质感，再在其表面点缀上几片鲜红的火腿，在清汤中悬空沉浮。

　　要不是从头到尾看了一遍苏辰的制作，刘阿宝绝对会认为这就是真正的燕菜啊！

　　苏辰双手捏着大碗中间的油纸深深地吸了口气。

　　使用白玉手的大部分原因，就是为了这一步！

　　调整好姿势和预备的力度，苏辰双手猛地向上一提，碗中的油纸直接拿出，而大碗中的奶汤和清汤似乎完全没有反应过来一般。

　　竟连一丝波澜都没有掀起！

　　众人惊奇的看着这一幕。

　　那分明是一碗汤，它们共同存在于碗中，却又井水不犯河水。

　　一边是奶汤蒲菜，一边是清汤燕菜，两种完全不同的颜色和风格就那样存在于同一个碗中。

　　“牛逼啊老板！这是怎么学的，我也来一下！”张莉的手比划着刚才苏辰的那个动作。

　　嗖嗖嗖的。

　　“这”

　　苏辰也不知道该怎么解释了，他只是觉得以张莉的智商，怕是很难听懂，只好说一些她能听懂的话，“上菜。”

　　“好嘞！”

　　小短腿跟何舒婷二人分别将大碗放入托盘中，再四平八稳的托着盘子向外走去。

　　“老板，要不要我再去刺探一下军情？”阿宝兴冲冲的问道。

　　这道菜工艺如何他看在眼中，刺探军情什么的倒无所谓了，阿宝主要是想看看崔玉分见着这道菜会是什么表情！

　　苏辰猜中了他的心思，“去吧。剩下的菜你也帮不了什么忙了。”

　　待阿宝走后，姜武生这才拍着手来到苏辰的跟前，“苏老板，神迹，这简直就是神迹啊！我相信，此菜一出，整个鲁省的厨师界怕是都要为之震惊了啊！”

　　姜文生也丝毫不吝夸赞之辞，“能亲眼看到这菜的诞生，景州一行再无遗憾了啊！我有预感，不用多久，美味来的名气必定会响彻全国啊！”

　　苏辰张了张嘴，又闭上了嘴。

　　这两人吹起牛来是一点都不含糊啊！

　　该不会是又想拿我当免费的苦力吧，吃免费饭吃上瘾了嗷！

　　不管他，继续做菜！

　　这第二道菜，没什么好说的，糕点和汤菜上了，接下来就该上大菜了！

　　寿星鸭子还在锅里呢，因为崔玉分来的太早，这菜现在这个时间是上不去了，只能把目光落向另一道大菜上边儿。

　　锅烧肘子！

　　清晨时分就已经放入蒸笼内的肘子，现在已经蒸了足足三个多小时。

　　打开蒸笼，浓烈的肉香肆意在厨房内飘洒，这是一种跟炖肘子完全不同的香味，闻起来略有些齁。

　　历经三个小时，肘子肉片看上去还完好如初，只有苏辰知道，现在肘子的内部已经是软烂无比，要是蘸着白蒜吃，那绝对也是一道极品菜了！

　　但不行，这这是制作锅烧肘子的前奏，真正的好戏还没开始。

　　肘子肉片取出，将汤控干，便可以开始下一步制作。

　　刘阿宝从厨房里装作自己是工作人员，一脸的不经意，穿过食堂来到门口的位置，默默地坐在了无人注意的角落。

　　他用眼角的余光注视着桌上那些人的反应。

　　‘我老板这道双菜不得给你们吓死了？’

　　阿宝已经做好了看好戏的准备，然而令他没想到的是，在卢永亮那桌的一个中年男子突然指着桌上的菜就开了口。

　　“哗众取宠，呵呵，服务员呢？麻烦把你们的厨师叫出来。”

　　来了！

　　卢永亮心里咯噔一下，崔玉分今天的菜果然是要武吃，同时他有些同情的看着这位七十多岁的崔大师。

　　您这就有点太心急了啊.

　　就算是武吃，那也得先尝一道菜品再开始吧？

　　怎么光是尝了口甜点就开始了呢？

　　“我不是服务员.”何舒婷唯唯诺诺，心里很想重拳出击，“老板正在里面忙着呢，如果这时候出来的话，很可能会影响各位的就餐。”

　　我们厨师是伱说见就见的？

　　那可是我们尊敬的老板大人！

　　“嗐，舒婷，你还是去叫一下苏老板吧，做菜的事情可以慢点，不用太着急。”卢永亮说道。

　　他的开口让何舒婷有些摸不着头脑，这帮人明摆着就是来找茬儿的，这卢老爷子之前不是跟老板一伙儿的吗？怎么突然帮上人家说话了？

　　何舒婷不知道的是，卢永亮实际上是在帮她。

　　今天这事儿只有让苏老板来到这里，眼睁睁看着这几位品了菜，给出点评之后才能算完，她要是不去叫的话，这道菜是没人会吃的，这件事也是结束不了的。

　　碍于卢老爷子开口，舒婷虽说心里疑惑，但还是嗯了声奔着厨房里去了。

　　看到苏辰正在非常细心的肘子肉一片片的皮朝下摆放在平盘之内。

　　“老板，崔大师说要您出去一下。”

　　“哦？”苏辰手上的动作没有停止，白玉手的时间还有不到半个小时，他想利用这点时间把这道菜做完，“没说怎么了吗？”

　　“啥也没说，就是让您出去一下。卢老爷子也帮着说话了，他也说让我来叫您。”何舒婷说这话的时候，言语中颇为不爽。

　　“嗯，知道了。”

　　苏辰应了一声，便继续低头做菜。

　　肘子肉是先煮到六分熟之后切肉片蒸至软烂的，再蒸的时候已经将该有的调味品都有了。

　　现在平盘里铺上一层用湿团粉和精盐酱油料酒和成的糊，再把肉片皮朝下摆着，最后在肉的上边儿盖上一层糊。

　　现在也就差了最后一步了，就是出去接受‘教育’，那也不差这点时间。

　　苏辰选择用旺火，将油锅里的油烧至七成热，再转微火。

　　端起盛肉的平盘，使之与油面近乎平行，再用手轻轻地将包裹着糊的肘子推入油锅之内。

　　‘好家伙，鲁菜厨子各个都挺狠的啊’

　　‘要不是老子有白玉手的技能，这一步还真怕给油烫了手！’

　　七成热的油温迅速的将肘子肉表面的糊定型，只是须臾之间便已有些发硬。

　　‘快要粘锅烧糊了’

　　脑子里突然出现的信息让苏辰抖了一个激灵，赶紧用锅铲托着肘子底部离开了油，再调至旺火，白玉手搭配着满级的【炸】，苏辰对油温的控制可谓是浑然天成。

　　待油温重新回到八成热时，锅铲上的肘子再回到油中复炸，这次直至肘子底部的糊面炸的有些半透，才用锅铲将整片肘子翻了个面儿。

　　随即再用小签在表面扎了些许的小孔，这样可以让肘子炸的跟透。

　　随着油不响，肘子边上开始冒起细密的小气泡时，再度将油温升至九成热！

　　这一步是为了防止糊面含油。

　　油温刚刚升起，成片的肘子便可以出锅。

　　苏辰将其放在菜板上，直接一手按压，另一手使用菜刀，横着肉条剁成三段，再把边上的两段每隔五分宽用斜刀剁开，摆在盘的两边，中段则是每隔五分直剁一刀，摆在盘的中间。

　　使肘子肉条形成马鞍的形状，再均匀的洒上一层花椒粉。

　　早已劈成四瓣的大葱，随手切成一寸半的小段摆在碟子的一边，另一边则是放上面酱。

　　“阿宝？”苏辰抬头看了眼。

　　好哇，这货出去看热闹了，只好看向了凌总，“舒屿，帮我拿一下荷叶饼。”

　　这也是提前备好的食材，而且苏辰是选用了超市里的某个品牌。

　　这玩意儿成品已经做的不必自己亲自做的差劲了，没必要自己和面再做一遍。

　　大盘上放着小盘，里面是一沓微热的荷叶饼。

　　苏辰端着这道同样是SS级别的锅烧肘子，走出了厨房。

　　‘今天的门面就靠这道大菜跟那道汤菜了！’

　　‘也不知道崔玉分让我出去是干嘛的，难不成还想跟我吵一架？’

　　苏辰边走边乱想。

　　真要是跟自己吵架的话，苏辰已经想好了，自己绝对是不会还口的，倒不是说怕吵不过。

　　人崔玉分都一把年纪了，真要吵出个三长两短来，怕是不太好交代，这种事也不是没见过。

　　走到食堂之内，两道锅烧肘子各自放在桌上，苏辰这才收起那些乱七八糟的心思，“抱歉，正在做这道菜，来的有些晚了。”

　　他看向崔玉分，“京城一别也有些时日了，崔老师身体还好吧？”

　　崔玉分笑着说道，“好着呢。”

　　旋即又道，“苏老板，我们是信得过您，才特意从京城跑到景州来庆祝生日，我这二十个徒子徒孙遍布全国各地，为了品尝到您的手艺大家都不远万里聚集在了一起。”