美食定制商 第163节

　　她已经迫不及待的想赶紧过去了，倒要看看这姓卢的老头子想搞什么幺蛾子！

　　待所有的师兄弟全都来到同一间屋子后，崔玉分也开始说起了此行的目的。

　　“首先，咱们不是来捣乱的，目的只有一个，要让别人知道，鲁菜不是谁想踢就能踢的！”

　　自打苏辰去过萃华楼之后，萃华楼的生意以肉眼可见的速度在变差。

　　或许外行看不出来，只觉得萃华楼每天还是熙熙攘攘的人来人往，可是崔玉分能看出来，很多之前常来的本地人现在基本上都不来了。

　　“今天这顿饭不能文吃，必须得武吃！你们这些小辈们都有自己的拿手好菜，二十个人尝一个人的菜，没什么问题吧？”

　　“没问题！”二十师兄弟齐刷刷的说道。

　　崔玉分离开椅子站起来，那双眸子犹如猎鹰一般，“那就出发！”

　　美味来公司。

　　苏辰正在精心的准备着一道大菜：酿寿星鸭子。

　　看着苏辰把挂起来的鸭子从脖颈处剔骨，姜武生一众人等纷纷拍手叫好。

　　“这刀工不在你我之下啊！”

　　“能从脖子处把鸭骨剔除，这手法不练个十年八载的出不来，小苏老板杀鸭子够早的啊！”

　　卢永亮挺着下巴给姜武生解释道，“小苏老板以前在大润发工作的，这点手艺算是雕虫小技了。”

　　记得第一次跟苏辰比划的时候，苏老板就说过，自己之所以杀鱼这么利索就是因为在大润发工作过好几年。

　　想必这鸭子剔骨的手法也是那时候学习的吧！

　　‘以后再收徒弟，先打发到大润发去干几年，这地方真能练出真功夫来啊！’

　　卢永亮暗暗想道。

　　但一旁的刘阿宝有些好奇，“老板，您这该是叫八宝鸭子吧？按理说这八宝鸭子也不能算是鲁菜吧？”

　　八宝鸭这菜也算是很出名，用带骨鸭开背再塞入配料的一道菜。

　　是很出名的沪菜，也能算做事苏菜一派，但怎么都不能算是鲁菜啊！

　　“那不是。”苏辰把鸭子的骨头剔除，整只鸭子除了脖颈处留了刀口，其余的地方全都完好无损。

　　也难怪姜武生几人啧啧称奇，这刀法不杀几千个鸭子不可能练出来。

　　“八宝鸭属于蒸制，咱这个不叫八宝鸭，叫酿寿星鸭。”

　　“这菜的创始人是鲁菜大师梁继详先生，现在大概是已经失传了吧？不过我记得梁继详先生有一弟子叫颜景翔，也不知道他有没有这菜的做法。”

　　颜景翔是正儿八经的鲁菜泰斗，崔玉分那点把式在颜老面前就是小孩子把戏。

　　当然这话苏辰是不会说的，他也是从名菜谱中得知这菜的创始人之名，只是梁继详先生所在的年代过于久远，他弟子颜景翔现在都八十多岁了。

　　除了那帮子鲁菜老古董，外人还真不知道有这回事。

　　苏辰特意在网上查了查，前些年颜景翔还在鲁省开了一个发布会，把梁先生传给他的八百多菜品编册发行了出来，但其中并没有这道酿寿星鸭子。

　　苏辰猜测是这菜的确是跟人苏沪的八宝鸭子有点撞车了，所以梁老才没有传下来，因为八宝鸭子是在上世纪三十年代火爆全国的，像梁老这种人拿出一道寿星鸭子来，虽说是创新菜，但也难免被人说是抄袭。

　　人到晚年，谁还不想保个晚节？

　　而苏辰选这道菜的原因也很简单。

　　这道菜，绝对够的上是一道经典鲁菜，没能传下来绝对是鲁菜系的一个巨大损失！

　　它用到了鲁菜常用的煮和最擅长的烧，用清汤打底，搭配胶东一带的本土特产，最后浇上特制的料汁，无论是烹调技法还是食材，亦或是口感和风味，都绝对是标标准准的鲁菜！

　　跟八宝鸭子搭不上一点边。

　　而且这道菜名字够好听的，寿星鸭子！不就是拿来祝寿的吗？

　　也算是填补了这场宴会里没什么大菜的缺憾了。

　　两只鸭子处理好之后，苏辰边开始将火腿切成六分见方的小丁，冬菇和鱼骨也切成同样大小的小丁。

　　雪里蕻梗切成六分长的段状再劈成两半，干贝摘净。

　　正要放入锅中开始烹制，小白冲入厨房着急忙慌的说道，“老板，刚那边来消息说，他们要提前过来！估摸着半小时后就得到了！”

　　“崔玉分他们？”苏辰问道。

　　白小波用力点点头，“是，好突然啊！”

　　“崔玉分这娘们不讲武德，说好了十二点就餐，居然十点就到？这不是故意找茬吗？”卢永亮立马就替苏辰打抱不平了起来。

　　姜武生则是微微摇头，“我看不见得。人家十点来，可没有说十点就开饭。要是苏老板自乱了阵脚，反倒是让人看了笑话。”

　　苏辰笑道，“姜大伯说的对。咱们自己不能乱了阵脚。”

　　姜文生跟着点头，“我们订婚宴不着急，早要是知道今天有这么大事儿，订婚也能推迟几天。先应付崔大师这边的事儿吧。忙完了再做淮扬菜也不着急。”

　　方长哥在后边撇了眼自己的老丈人。

　　心想那天我跟您说的时候，您可不是这么说的啊！

　　谁啊那天跟个小孩儿似得上蹿下跳，说什么这回有好戏看了，巴不得连夜就坐车返回景州来的？

　　这会儿您这跟苏老板装什么装啊.

　　苏辰笑了笑，“谢谢姜二伯了。今天怠慢的话实在不好意思，等这茬子事儿忙完了，我亲自下厨给二位道个歉。”

　　姜武生兄弟俩对视一眼，表面波澜不惊，实则眼神交流。

　　等的就是你这句话！

　　既然如此，苏辰也就不客气了。

　　快速的将方才准备好的配料放到锅中，再加入清水一斤，旺火才刚刚煮沸，便又将配料全都捞到了碗里。

　　碗中再放入火腿、干贝，加上酱油五钱，葱椒绍酒一两，再来上少许的葱油调匀后，便将所有的配料从鸭脖子处全部填入腹内。

　　如此做好了两只鸭子，使用细麻绳把脖口别起来，便放入了沸水锅中。

　　“这就行了？”阿宝觉得这也太简单了吧？

　　“想什么呢。”

　　苏辰微微闭眼，深吸口气。

　　该说不说，崔玉分突然提前到来，是打了个措手不及。

　　心神沉淀。

　　苏辰便出现在了美食练习室之中。

　　这段写的很慢，很慢。第二章还没开始，更新肯定很晚了。大家不必等待，明天看也是一样的，抱歉。

　　(本章完)

123.第121章 武吃首菜，油炸西瓜！

　　第121章 武吃首菜，油炸西瓜！

　　之所以在这种时候出现在练习室，实属无奈。

　　以苏辰现如今的技艺，如果是对照着名菜谱残篇来制菜的话，大多数的菜品基本上第一次就能够达到A级。

　　甚至有些菜品在制作过程中要是有所感悟的话，也可以轻松达到S级。

　　按照先前与李明涛商量好的对策，苏辰送上的第一道菜，最好是A级的普通菜品。

　　即：好吃，但绝对谈不上出众，拿来做一些老字号的招牌菜绰绰有余，但不够惊艳。

　　这样的一道菜品，如果崔玉分一行人还是要挑刺的话，那毫无疑问这就是来找麻烦的。

　　要是得过且过的话，苏辰便可以按照自己正常的水平发挥其余的菜品。

　　不巧的是，准备好的所有菜品，全部都是S级，一道A级的菜品都没有。

　　‘主动降级我也是没谁了！’

　　苏辰迅速的从名菜谱鲁菜系中找到一谱开胃菜。

　　这道菜也不太常见，甚至在不懂行的人眼中还会觉得有些搞笑。

　　油炸西瓜！

　　一道既可以算作是油炸甜点的菜品，也可以算做是开胃菜的作品。

　　如果有哪家馆子敢在菜单上写上这道菜，那可必须得点来尝尝。

　　试问见过有人吃冰镇的西瓜，还见过有人吃加热的西瓜吗？

　　油炸西瓜就是这么一道反人类的菜，而苏辰要做的，就是让它不那么反人类。

　　按照食谱的操作，苏辰只用了十五分钟的时间便制作出一份跟食谱描述一模一样的油炸西瓜。

　　这菜毫无疑问从系统那里获得了A级的评价。

　　‘实际上这道菜就是吃个好奇，凡是尝过几次之后，吃起来也就没了意思。’

　　正是这样一道菜，苏辰决定拿它来试探试探崔玉分的态度。

　　闪身离开练习室，苏辰睁开眼睛，一直等着桌上的计时器走到了三分钟的时候。

　　这才把方才煮进锅里的鸭子捞出，再用清水洗干净。

　　干净的白布包裹在鸭子外表，之前被切成二寸长二分厚的猪肉片，还有剁成一寸方块的鸡丁，外加剁成四瓣的鸡骨架，全都放入锅内，煮至五分钟后捞出再洗干净。

　　这繁杂的工序看的厨房里的几位大厨都有些唉声叹气。

　　“该说不说，现在这个时代像这种菜品真是越来越少了。”姜武生对此感触最深，这是他退出厨师界的一个重要原因。

　　他接受不了如今快节奏的生活，什么都要快，客人来吃饭，等个半小时就会不耐烦，全都是想坐下就开吃。

　　这样怎么可能做出来一道好吃的菜？

　　同时也对苏辰的美味定制有了全新的理解。

　　他很是敬佩的看着苏辰的动作，“苏老板小小年纪就能有这种想法，比起他来我的博物馆都显得有些小气了。”

　　感受到卢永亮和姜文生不解的目光，姜武生非常认真的继续道，“像酿寿星鸭子这种菜如果出现在一家餐厅的菜单上，的确可以提前备好提前做，但如果当天卖剩了，这菜就算是亏本了。卖的不够了，客人想吃又吃不着，名声不太好。”

　　“我观察苏老板准备的这些菜无一不具备一个特点，那就是工序极其繁杂，从食材的处理，到汤底的熬制，再到最后的烹调，都是拿时间熬出来的，要不是必须得提前定制的话，这种美食怎么可能随意的出现在正常营业的餐厅里？”

　　听了姜武生的解释，卢永亮也很是同意，“寻常餐厅敢做这道鸭子的话，多半是距离倒闭不远了。”