美食定制商 第132节

　　糖酥丸子是道正儿八经的鲁菜，这也是苏辰说为什么学习鲁菜绝对不亏的原因。

　　景州人他也好这口！

　　“老板，这糖酥丸子跟四喜丸子有什么区别吗？”刘阿宝旁通鲁菜，这糖酥丸子也是只听过，没吃过。

　　“四喜丸子的做法跟狮子头有异曲同工之处，只不过在馅料中会加上海参海虾一类的来提鲜。糖酥丸子就比较家常了，甜口，外酥里嫩。”转而看向其他员工，“你们也都可以学学，这道菜简单，过年的时候可以做来吃，特别过瘾。”

　　丸子炸好就可以长时间保存，想吃的时候拿出来解冻，然后再进行第二次加工。

　　什么时候拿到饭桌上，绝对都是大人小孩儿爱不释手的一道菜。

　　听到谁都能学得会，几名员工顿时都来了兴趣，纷纷洗干净手挽起袖子准备大干一场。

　　锅里加水开火，再把肥肉切成大块放入锅中煮着，同时倒上点料酒和葱姜用来去腥。

　　何舒婷对做菜可没什么兴趣，而且她一直都吃不下肥肉，这丸子不是她的菜，她只负责拍视频。

　　“做这道菜必须得用肥肉，瘦肉就没意思了。”苏辰一边准备东西一边说着话，“肥肉只要煮到刚熟就可以了。”

　　这里就跟炖狮子头不一样了。

　　狮子头因为是纯肉，所以需要一直煮，把肥肉里的油脂全都煮出来才好吃。

　　苏辰做，其他人看的很是认真。

　　甚至大家都觉得这果然不难啊，就是锅里的水洒上料酒，再就进去点葱姜，然后把肥肉给煮熟了，这有什么难的？这不是有手就行吗？

　　煮熟的肥肉放在菜板上，苏辰说道，“切成一分见方的小丁，你们往后站站。”

　　唰！

　　所有人都很自觉地后退三步！

　　“大家自己在家里可以慢点切，我就快点弄吧。”

　　砰砰砰砰砰！

　　刘阿宝看的眼神火热，狂野刀法果然名不虚传！

　　手起刀落，这肉块就变成了肉片，再手起刀落，这肉片就变成了肉丁！

　　而且，原来肉块是什么样子，现在肉丁就是什么样子，直到苏辰用手一推，那肉块才像倒塌的大楼一般顷刻间变成数不清的小肉丁散落在菜板上。

　　“神乎其技，神乎其技啊！”

　　苏辰没有理会阿宝的彩虹屁，把肉丁放到一个大盆里。

　　“阿宝帮个忙，分点蛋黄。”

　　“好嘞！”

　　刘胜男很不服气，“我也可以帮忙的。”

　　苏辰怔了怔，“你先看看再说吧。”

　　这二人面前都摆了两个碗，手里握着鸡蛋砰的一下敲碎，然后对着第一个碗那么一抖！

　　蛋清就流了进去。

　　再对着第二个碗那么一抖！

　　蛋黄就流了进去。

　　本想帮忙的刘胜男赶紧挥手，“打扰了打扰了。”

　　接连打了四五十个鸡蛋之后这才罢休，苏辰想了想，“把蛋清冷藏一下吧，明天做其他菜的时候用。”

　　这道糖酥丸子仅仅需要用到蛋黄。

　　分离好的蛋黄，再加上面粉，和肥肉丁一起在大盆里搅拌均匀。

　　“哦了！接下来就是炸丸子啦！”

　　苏辰直接起了三口锅，自己两口，阿宝一口，“油温180度，炸至丸子表面金黄即可。”

　　这个温度不能太低，低了就很难炸至金黄色，也不能再高，那就容易表皮酥脆内部的肉还生着。

　　‘果然没什么难度！’阿宝如是想道。

　　要是这么简单的话，苏老板完全可以口述一遍，难道是不相信我的实力吗？

　　“方阿姨你们几个可以帮忙夹一下丸子。”

　　“嗯嗯！”

　　方阿姨在那边帮阿宝夹，苏辰身边则是站着凌舒屿，张莉也凑到跟前拿了双筷子。

　　苏辰想了想，“张莉，你还是看看吧。”

　　“为什么！”小短腿瞪着眼睛，“我也想帮忙！”

　　苏辰想到那天张莉跟虾滑丸子作斗争的一幕，还是决定不让她干这件事，“你可以帮我准备一下其他东西，待会儿要用的。”

　　“喔！”张莉把筷子给了刘胜男，站到了后边。

　　旋即！

　　苏辰开始戴上一次性手套，双手各握一把馅儿，就那么用力一握！

　　虎口的位置就被挤出来一个圆嘟嘟的肉丸子！

　　再那么用力一夹，丸子应声而落，掉入油锅，力道掌握之好，甚至没有溅起一滴油渍！

　　阿宝看的大为震撼，“神乎其”

　　他只能把丸子从虎口挤出，然后再用勺子挖下来送到油锅里.

　　高低立现！

　　“夹！”

　　苏辰喊一声，凌舒屿和刘胜男赶紧伸筷子从锅里往出夹丸子。

　　速度之快，一时间二人还有点跟不上苏辰的节奏！

　　(本章完)

第104章 糖酥丸子，小朋友们的第一餐！

　　不过多时，满满当当的两大盆丸子就炸好了，每一颗都是直径约莫五公分的圆球。

　　“我可以吃一个吗！”张莉小心翼翼的问道。

　　刚才炸丸子的时候她就开始吞口水了，这金黄的外表，看着都会想象的到，一口咬下去该是多么的外酥里嫩啊！

　　“当然可以。不过丸子馅儿没有加任何的佐料，吃起来会有些寡淡无味。”苏辰友情提示道。

　　“嗯嗯！”

　　即便如此，张莉还是固执地夹起来一颗丸子往嘴里塞，刚出锅的油炸丸子烫的她嘴巴都合不拢。

　　“嘶溜~嘶溜~”

　　小短腿疯狂的吸溜着冷气，好一会儿才把丸子的温度降下来，这才轻轻地去咬。

　　唔.

　　果然，就是外酥里嫩的口感，这种口感是大多数人都会喜欢的感觉，一口咬下去，炸的金黄的外表带来一种只有油炸食品才有的快感！

　　丸子里面，则是很明显的肉粒感，因为是跟蛋黄和面粉搅拌起来的，那些肥肉块吃起来根本不腻。

　　如果不是仔细品尝的话，都感受不到肥肉的存在，只能吃到肉的芳香！

　　“好吃啊！要是有点盐就更好了！”张莉发自内心的赞美。

　　正如苏辰所言，这丸子没有加过佐料，就连葱什么的都没加过，吃起来是有点寡淡无味。

　　只有丝丝肉香，一颗吃完嘴巴里就没有了味道。

　　“我也尝尝！”白小波也开始了。

　　“给我一个！”

　　“别抢啊，这么多呢，来我尝尝！”

　　众人纷纷下筷，看的苏辰头比身子都大了。

　　这可是没有加工过的丸子啊，你们闹呢？再好吃能好吃到哪儿去啊？

　　“都别吃了，一会儿都给吃完了，真想吃的话我现给你们做一份来吃。”

　　苏辰的提议立马得到了大家的拥护。

　　“阿宝你也好好看着，糖酥丸子的这一步才是关键！”

　　这种不加调味品的炸丸子简单，基本上家庭主妇都能做得来，就算以前没做过也无妨，学几天就搞定了。

　　但是糖酥丸子，真正的精髓不在于丸子，而在于糖酥二字！

　　只看苏辰取来一口干净的炒锅，然后又数了数现场的人头。

　　“一共七个人，做二十一个丸子差不多了。”

　　这又不是吃饭时间，最多只能算是试菜的程序，而且还是免费试菜！

　　锅内加入两大勺白糖，再倒入一些清水，“我个人建议是需要加一点香蕉精，这东西提味很猛！”

　　食用香蕉精对身体并没有什么害处，而且厨房里用的还是浓缩香蕉液，算是比较贵的一种调料。

　　只需要轻轻地往锅里滴那么一点！

　　苏辰便将火打开，调至微火，“这个可跟炒糖色不同，火一定不能大，大了就会变色！”

　　微火之下，锅里的糖和水看上去有种想要融合的感觉，但是又没有完全融合。

　　白糖看似处于一种即将融化却又不化的过程！

　　刘阿宝看的十分认真，心里对苏老板火候的控制更是佩服了几分。

　　“这个怎么说呢”苏辰想了想看着刘阿宝，“必须在糖要变色，但是还没变色的时候，伱得抓着这个点才行。”

　　这种抓临界点的事情全靠悟性和经验，很难用固定的时间或者温度去调教。

　　所以有些菜，有些人就是做不好，这就是原因。

　　“在糖即将变色却又不变的时候，把丸子倒入锅里！”