一口天价炒饭，老唐当场拜师 第69节

“帮我洗干净，把蛋清和蛋黄分离出来。”

李逸冲他吩咐。

“哦。”

吴垒应了声，就拿着鸡蛋去水龙头前清洗了起来。

刚刚听完李逸说寄生虫，空难，他洗得很仔细，恨不得把蛋壳上的斑点，都用钢丝球给它刷干净。

赵金麦看着他忙活，也不好意思坐着了，就上前来帮李逸剥起了葱。

李逸见状，笑着夸赞：“不错，眼睛里有活儿。”

一听他这话，黄小明顿时坐不住了，起身问：“有什么忙要帮吗？”

“你休息一会儿吧！”

李逸笑道：“我可没点你的意思，就是夸夸麦麦。”

“没有没有。”

黄小明摇头解释：“主要是我也饿了，早点做好也可以早点吃饭。”

这时，坐在一旁的刘艺菲托着脑袋问：“我要帮什么忙呢？”

李逸看了她一眼，笑道：“你去把店里的花都浇浇吧！把那些豆腐水稀释一下，用来浇花，效果特别好。”

“好嘞！”

刘艺菲开心起身，就拿着水壶去配豆腐水了。

吴垒见状，故意问：“逸哥，为什么你给我安排的活都是力气活，又是磨豆腐，又是拎桶的，怎么给艺菲姐安排的就是陪你逛街，浇花这种工作呢？”

说着，他就冲赵金麦挤了挤眼睛，两人都抿着嘴忍着笑意。

“既然你这么问了，那干脆调换一下好了。”

李逸若有所思：“那明天你陪我去逛街吧！”

“啊？这合适吗？”吴垒突然有些忐忑。

“合适，当然合适了。”

李逸一本正经的说道：“明天我订的那些金豆子也都该到了，刚好你去帮我弄回来。”

“啊？”

吴垒傻眼了：“我可以拒绝吗？”

“这么好的力量训练机会，你要拒绝吗？”

“逸哥你真是太懂我了！”吴垒欲哭无泪。

说话间，酱油炒饭的材料就都准备好了。

接下来，就到了李逸表演的时刻。

吴垒已经见过他的手艺了，但依然还是一脸期待。

而赵金麦和黄小明则是第一次亲眼看李逸炒饭。

和水炒饭不同，李逸并没有用蛋黄包裹米粒。

酱油炒饭里用的是蛋白，因为要保证颜色的统一。

李逸把锅架在火上烧着，趁这段时间往过滤出来的蛋清里加了些水，飞速搅匀，一直搅到甚至开始从透明变成白色了，他才停了下来。

这说明他已经把足够的空气打进了蛋清里。

这时，锅也已经烧热，足有两百度朝上。

李逸拿过一块厚抹布，一只手抓着锅耳，一只手将装满蛋清的不锈钢盆高高举起，举到了足有一米左右的高度，然后缓缓倾斜。

盆里的蛋清液沿着不锈钢盆的边沿汇成了一股中性笔芯粗细的蛋液柱，向锅中落下。

落到半米左右的高度，原本顺滑的蛋液受到重力和液体表面张力的影响，开始断裂，变成了一粒粒水珠一般的蛋液珠，落进了滚烫的锅内壁。

蛋液珠沿着锅内壁向下滚去，从锅底滚过一圈，继而被李逸轻巧一颠，就沿着锅外壁飞了起来。

飞起的蛋液珠里的蛋白质已经在高温下变质，变成了一粒粒米粒大小的蛋白小颗粒，仿佛化身为了一粒粒白饭。

看到这堪称点石成金的一幕，不光在场的吴垒几人都看傻了眼，直播间的观众也都被震住了，弹幕都卡了一秒！

“卧槽！这是什么操作？蛋清变米饭？”

“这是在变魔术吗？为什么蛋清倒下去，就变成米饭了？”

“不放油的锅，蛋清倒进去不应该直接粘在锅底的吗？我早上煎鸡蛋的时候，经常这样！”

“这怎么可能？节目组肯定是在玩我们，这肯定是特效！”

第75章 酱油炒饭

“逸哥，你这是……这是怎么做到的？”

吴垒眼睁睁的在一旁看着，都看不懂李逸的操作。

这也太神了！

“我上次不是给你讲过么？”

李逸看了他一眼：“莱顿弗罗斯特效应，忘了？”

“没忘，但你也没说这样倒蛋清，就能把蛋清变成炒饭啊！”

吴垒感觉自己的三观都被刷新了。

见他一脸懵逼，李逸笑了笑，随即示意：“你站近点，看我倒下来的蛋清，在不同的高度，它的状态是不一样的。”

听到他的解释，不光是吴垒，其他几人也都凑了过来，摄像师也来到近前，对着正在向下流淌的蛋清拍着特写。

赵金麦很快就看出了端倪：“这蛋清刚留下来的时候，是连续的，但到了下面，就连不到一起了，开始散开了。”

李逸点了点头，解释：“那是因为我往蛋清里加了水，稀释了它的蛋白质浓度，然后用搅拌的方式，让它变得没有那么粘稠，这样它在倒下来的时候，就会自己散开了。”

在解释的同时，他手中的动作也没有停：“无油炒蛋清的难度要比无油炒蛋黄的难度更高，因为蛋黄主要由油脂、蛋白质和水组成。

油脂在蛋黄里会形成脂蛋白颗粒，也就是说，它是自带油脂的，所以在炒的时候，这些油脂会更容易形成隔离层，也就比较不容易粘锅。

而蛋清就是单纯的蛋白质水溶液，遇热就会凝固，所以更容易粘锅。

所以在无油炒蛋清的时候，锅的温度一定要高。”

听着他的解释，直播间观众都听懵了。

“他居然真的想教会我们？”

“炒个鸡蛋都有这么多讲究？”

“学不来！学不来！你就算把原理都告诉我，我也学不会啊！”

“我有点相信前面视频里他一份炒饭卖一万块的事了，这技术真不是一般人能有的啊！”

就在吴垒几人和观众的注视之下，李逸将分离出来的蛋清，都炒成了米粒大小的蛋白粒。

跟着，他就用炒勺舀起了一旁的米饭，凌空抖进了锅里，开始用水炒饭一样的方法颠锅爆炒了起来。

当看到李逸单纯用腕力和炒功，就将米饭炒成了一道不停翻滚的米浪时，黄小明和赵金麦直接看呆了。

吴垒亲眼见过李逸炒饭的手法，但他们两人却没亲眼见过。

而直播间的观众，更是看得瞠目结舌，甚至怀疑起了自己的眼睛。

“我是卡了吧？怎么这锅里的米饭都卷成这样了？”

“节目组是用特效了吗？这是人类能做到的？我是在看电影吧！”

“这饭炒得好丝滑！为什么他炒饭的时候，米饭就那么听话，我炒的时候，放那么多油，它还粘锅呢？”

刘艺菲听到厨房里大呼小叫，被吸引了过来，一进门就看到李逸往锅里甩了一勺酱油。

嗤！

酱油被锅底的高温蒸发，瞬间蒸腾而起，豉香味迅速弥漫。

米浪在锅中翻滚了几圈，很快就从白色变成了深棕色，每一粒米上都裹满了酱汁，色泽诱人到不行。

咕叽！

离锅最近的吴垒忍不住吞了口口水，赞叹：“这酱油味道真的好香啊！这样一激，香味好像更浓了！”

“酱油里也是有酒精的，也就是乙醇。”

李逸解释：“越好的酱油，乙醇的含量就越高。

乙醇是多种有机酸的前体物质，而且可以进一步和氨基酸、有机酸生成酯香类物质。

酱油本身醇香的主要构成部分，就是高级醇、多元醇和乙醇。

乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中，可以生成多种醇、醛、酮、酸等等的香气成分，最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。

所以往锅里加入酱油的时候，最好是从锅边淋入，用锅边的高温迅速蒸发酱油中的乙醇，快速激发出酱油的醇香和酯香。

这样可以把酱油的香气激发到最大程度，而且还可以在锅边形成美拉德反应，进一步增加风味。”

听着李逸的解释，直播间观众已经彻底叹服了。

“牛哔！我今天算是见识到什么是真正的大厨了！”

“现在的厨师都这么专业了吗？我怎么感觉炒个饭，像是做化学实验似的？”

“卧槽！我就是厨子，我知道往锅边淋酱油炒菜会更香，但不知道原因，我师傅也没说过，就是让我往锅边淋就对了，原来真正的原因是这样！学到了！”

“原来炒个饭都得知其然还要知其所以然，真是活到老学到老！”

颠着锅，炒饭在锅中翻腾，李逸将切好的葱花先后三次加了进去，然后撒了一把切碎的蒜苗叶，随后就关了火。

滋啦！噼啪！

和锅底接触的米粒还在跳舞，发出阵阵声响。

“拿盘子来。”

李逸开口吩咐。

“来了！”