一口天价炒饭，老唐当场拜师 第632节

李逸将鱼脑挖干净后，小碗也成功被装满了。

看到碗中灰白色半透明的脑髓，郝力保顿时就猜到李逸剔鱼头的原因了。

显然，李逸是不想让鱼脑沾到血。

但只是为了不沾到血，就如此大费周章，费事费力的剔掉了整个鱼头上的肉，即便是郝力保，都觉得有点太讲究了。

李逸不嫌麻烦吗？

然而，李逸还真就是不嫌麻烦。

很快，他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了，同样装满了一小碗。

端起满满两小碗“龙髓”，李逸满意的点了点头：“这下应该够每人一颗了。”

说完，他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤，放在灶台上重新加热。

这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时，把鱼胶中的胶质完全熬出来了，汤质浓稠，经过冷藏后，已经形成了果冻状的固态了。

随着火力升腾，锅中鱼胶才再次融化，变成了一锅浓稠的汤汁。

这时候，李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里，加了些葱姜水和料酒，用汤勺搅拌着。

很快，“龙髓”就被煮熟了，混入了汤汁之中。

龙趸骨髓原本就是透明的，而脑髓虽然有些灰白，但在金黄色的汤汁里，却并不明显。

随着李逸的搅拌，脑髓融化，就更看不出来了。

关了火，李逸拿来了硅胶模具，把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里，送入了冰柜中。

鱼胶的凝固温度在20-25℃，急冻会加速凝固的过程，大概两个小时就能让它变成固体状态了。

“可以了。”

把模具放好后，李逸擦了擦手，就回到了案台旁。

这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难，龙珠定型以后就简单了。

等到要做的时候，只需要把龙珠取出放在盘子里，再热一锅高汤，用藏红花调成龙珠同样的颜色，浇在龙珠上就可以了。

“好手艺。”

郝力保忍不住拍了拍手，由衷赞叹：“果然不愧是【龙凤宴】啊！以龙髓为材，制作龙珠，单论这份创意，已经是惊才绝艳了。

龙皮、龙骨、龙筋、龙髓，无一不佳，能吃到这样一桌宴席，的确可以说此生无憾了。”

听着他的话，后方几个徒弟也是面面相觑，各自动容。

在看到李逸的这手生剔鱼头，鱼髓为珠的操作，他们也终于认识到了李逸的真实实力。

原来师傅昨天晚上并没有瞎说，这李逸还真有几把刷子！

“人活一世，到头来不就是为了一口吃喝么？”

李逸笑着说了句，随即就擦了擦手，冲水台徒弟示意：“水台的人都跟我来，该做凤菜了。”

说着，他就转身向着储藏室走了过去。

这次不用郝力保提醒，水台的徒弟纷纷跟了过来。

他们的水平和五大徒弟还有差距，所以在看到李逸的操作后，震撼程度要比五大徒弟强烈得多。

一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口，他们都很好奇，李逸接下来又会做什么菜呢？

他们跟着李逸进了储藏室后，很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。

没一会儿，他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。

李逸拎着一只肥壮的大鹅，冲四徒弟问：“你是负责烧腊的对吧？”

在见识到了李逸的手艺后，四徒弟不敢怠慢，赶忙点头：“对，我是管烤炉的，平时我们那里做烤鸭，都是我来烤的。”

“那就好。”

李逸把大鹅交给了水台的徒弟，吩咐：“杀鹅按照吊炉烤鸭的杀法杀。”

随后，他就冲四徒弟示意：“这道菜要做的是【凤育九雏】，九凤菜的主菜，就交给你了。”

第751章 【凤育九雏】

【凤育九雏】？

郝力保听到李逸的话，顿时来了兴趣。

能作为九道凤菜中的主菜，这道菜肯定不简单。

案台前，李逸在给四徒弟详细解释：“这道菜的根基是乾坤烧鹅的做法，但烧鹅是不吃的，而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子里，用鹅腹里的汤去煨乌凤。

乌凤的肚子里要放九颗鸡蛋，这九颗鸡蛋里的蛋黄取出来，然后用九种名鸡，用九种名菜的做法做熟，取最精华的一块，放在鸡蛋里，当做蛋黄，然后连同乌凤一起被煨熟。

这九颗鸡蛋就是乌凤孕育的九雏了，原理你明白了吧？”

李逸说着，就冲一旁的四徒弟问了句，但却没听到回答。

他疑惑回头看去，却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他。

并且后方的其他几个徒弟，以及周遭众徒孙们，也停下了手中的工作，震惊的看着他，像是在看外星人。

“没听明白吗？”

李逸冲四徒弟关切询问。

“呃……明……明白……”

四徒弟迟疑着应了声，但话却不敢说完，随即就求助的看向了后方的郝力保。

“你这道菜，要这么复杂么？”

郝力保也听得真切，心中震撼未消。

只是听李逸说了遍做法，他就已经开始冒汗了。

这道菜的做法，在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。

虽然佛跳墙也不简答，各种食材要提前发制，最少也得一个星期才能做好，但那还属于可以理解的范畴。

其中比较费时间的也只是干货发制，而且发制也没多难，只需要记得换水就可以了。

而李逸说的这道菜，其中的做法却复杂到了极致。

乾坤烧鹅倒还好，这种内酿食材的菜，虽然不常见，但在大宴上也会出现。

可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋，蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡，还是用九种名菜的方式做好的，这就有点过分了吧？

而且这怎么可能啊？

郝力保百思不得其解，搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。

难道是蛋饺的做法？

但怎么可能？

要是这么简单，还能作为九凤菜的主菜吗？

于是，郝力保终于忍不住问：“你说的那九颗蛋，是带壳的吗？”

“对。”

李逸点头解释：“而且蛋壳必须要完整，通体看不到裂纹，否则就是不详，预示着皇家子嗣夭折。

如果在古代做这道菜，蛋壳破损，那是要砍厨子头的。”

听着李逸的解释，郝力保更迷糊了：“这怎么可能啊？蛋壳完整，你怎么把鸡肉换进去呢？”

“我说的是看不到裂纹，不是完全没有裂纹。”

李逸笑了笑，随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋，从中随手拿出了一个，一边清洗，一边解释：“只要把蛋壳打开，把蛋黄倒出来，蛋清灌回去，再把鸡肉填进去，重新把蛋壳粘好就可以了。”

听到他说得轻描淡写，四徒弟额头已经冒出汗珠了，迟疑问：“蛋壳还能再粘回去？”

“当然可以了，不信我粘给你看。”

说着，李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水，回到了案台旁。

从刀箱里取出了一把薄刀来，他用三根手指捏着，甩了个刀花。

随即，他一手捏着鸡蛋，就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。

只听叮叮当当一阵轻微的脆响，他放下了手中的刀，随后捏着鸡蛋的大头，轻轻一掰，一块完整的蛋壳就被他掰了下来。

这对于李逸来说已经是基本操作了，在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺，在直播的时候也展示过。

但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。

看到李逸的这番操作，所有人的眼睛都差点瞪出来，像是在看魔术。

这是在变戏法吗？

还能这么玩？

如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手，那不得挣他几万块小费？

“在破蛋壳的时候最好是敲大头这边，这边是气室，没有内膜粘连，如果是小头，内膜附着在里面，到时候会很难粘的。”

李逸一边解释着，一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜，把蛋清和蛋黄一起倒了出来。

看着洞口大开的鸡蛋，四徒弟忍不住问：“这要用什么粘？鱼胶吗？”

“鱼胶？”

李逸疑惑的回头看了他一眼，才摇头笑着解释：“用不着，蛋清本身就是很好的粘合剂，以前的穷人家里打碎了瓷碗，就会用蛋清来粘。

这是鸡蛋壳，用蛋清粘自然是最好的了。”

说着，李逸就如法炮制，一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。

这个活儿他也没办法交给这几个徒弟，索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。

随后，他就把蛋壳放到了一旁，看了眼水台那边。

水台徒孙们手脚都很麻利，已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。

把鸡和鹅都放进了托盘里，一个个头不高，身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘，给李逸送了过来。

看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅，李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来，冲四徒弟交代：“这是盐津乌凤鸡，云省邵通的特产。