一口天价炒饭，老唐当场拜师 第523节

“都说买的没有卖的精，原来逸哥也有奸商潜质啊！”

“一条鱼居然把好卖的肉挑出来卖贵价，怪不得餐厅的菜都那么贵！”

“哈哈！逸哥有这个技术，当然可以卖高价了，想便宜就吃不取刺的呗！”

“如果真能把刺都取了，我宁愿花多点钱，吃淡水鱼我最怕刺了，被卡过好多次，都卡出心理阴影了。”

“鱼柳真的嫩，脆肉鲩的鱼柳估计更好吃。”

李逸将两条鱼肉剔出来后，就单独放到了一旁。

随后，他又把同样无刺的鱼腩也切了下来。

至此，一条完整的草鱼就被他分割成了鱼头、鱼尾、鱼龙骨、鱼肉、鱼脊、鱼柳、鱼腩七个部位。

随手几刀把鱼头、鱼尾、鱼骨剁开后，李逸就把它们堆到了一个筐里。

这几个部位都是用来烧汤的，没多少肉，就吃个味道。

而鱼肉、鱼脊、鱼柳都被他切成了片，鱼腩切成了条，分别装了盘。

林奕伦看着他的操作，也学着他的样子，尝试着剔起了鱼脊和鱼柳。

但他手法生疏，李逸都剔到第五条鱼了，他才把第一条鱼脊和鱼柳剔出来。

不过看到自己成功剔下的鱼脊和鱼柳，他还是感觉成就感满满。

“这节目真来值了，学到了一个绝招，哈哈！”

林奕伦很开心。

看着手中的净肉，他咽了口口水，冲李逸问：“这肉……我能先尝尝吗？”

“修些边角料尝吧！”

李逸笑道：“这肉比较少，还是先紧着客人。”

“那肯定。”

林奕伦连连点头，随即就拿着刀，将切残了的部位切了下来。

把好肉放在了李逸那边，他把切下来的残肉切成了片，然后把自己那锅糟粕醋火锅放在了灶台上，开火烧了起来。

很快锅中的汤底就沸腾了，他把切好的鱼脊和鱼柳片都放进了锅里，用筷子搅散，烧煮了起来。

他切得不算薄，大概有两个一块钱硬币摞在一起那么厚。

所以，他把肉放进锅里以后，就回来继续剔鱼了。

一旁的玲花已经把池子里的鱼杂和鱼鳞都清理出来了，把水池也冲了个干净。

用洗洁精洗干净了手，她就来到了灶台前。

对于这条林奕伦口中的橡胶鱼，她也充满了好奇。

看着锅中翻滚的鱼片，她忍不住开口提醒：“差不多了吧？鱼肉不能煮太久，煮时间长了就老了。”

“是差不多了，不过再煮一会儿也没事。”

林奕伦笑着擦了擦手，来到了近前笑道：“普通草鱼的确不能煮太久，不然肉一戳就散了。

但脆肉鲩不一样，就算煮半个小时它都不会烂，还是Q弹十足。”

“啊？不会吧？”

玲花有点不信。

“你尝尝就知道了。”

林奕伦拿过了两双筷子，递给了她一双，示意：“你尝尝看。”

玲花接过筷子，就夹起了一片鱼片来。

这像是鱼脊的位置，煮熟后的鱼脊肉雪白滑弹，玲花用筷子夹着，仿佛都能感觉到筷子传回的丝丝韧性。

糟粕醋的特殊酸香很是诱人，玲花吹了几下，降了降温后，就把鱼片送进了口中。

一口咬下，她顿时愣了。

“诶？”

她有些疑惑，又嚼了一下，顿时更懵了。

“这不对啊？”

她嚼着口中的鱼肉，越嚼越吃惊：“怎么是这个口感？诶？感觉好奇怪！”

曾义也切完了手头的香菇片，来到了近前。

看到她一脸惊奇，曾义笑问：“怎么了？好吃吗？”

“不是好不好吃的问题，它这个口感，脆脆的！”

玲花捂着嘴惊叹：“好奇怪啊！我第一次吃鱼肉吃出脆的感觉！”

“脆？鱼肉怎么脆啊？”

曾义也有些好奇，拿过了一双筷子，夹起了鱼片，也尝了一口。

一口咬下，他顿时也懵了。

“我……去！真的是脆的！”

他惊讶的看着锅中的鱼片，满眼惊奇：“怪了！为什么是这个口感？”

第610章 看到没有？这就叫专业！

案台旁，摄像师在对着玲花和曾义拍摄着。

看到他们的表现，直播间观众也是满心好奇。

“有这么夸张吗？”

“到底是什么口感啊？有没有吃过的说一下？”

“是不是无骨酸菜鱼的那种鱼肉口感？那个鱼肉就挺嫩的。”

“粤省人路过，千万别把那种做酸菜鱼的巴沙鱼肉跟脆肉鲩比，说实话，根本不是一个档次的。”

“脆肉鲩的脆是一种有点像橡胶，又有点像没煮熟的生肉一样的脆感，北方人估计吃不惯，但我们这边的人都特别喜欢吃。”

玲花和曾义嚼着脆嫩的鱼肉片，只感觉认知都被刷新了。

林奕伦切完了手中的鱼身肉，端着盘子来到了近前。

看到他们俩一脸惊奇，林奕伦笑问：“怎么样？口感如何？”

“太神奇了！”

玲花用筷子指着锅里的鱼片，笑道：“我还是第一次吃到这种口感的鱼，吃起来真的有点像橡胶，如果让我闭着眼睛吃，我都不知道我吃的是鱼！”

曾义也点头附和：“我印象里，水煮鱼的鱼片就已经算脆了，但这种鱼的脆完全不一样，吃起来的确已经有点不像鱼肉了。”

听到他的话，玲花忍不住问：“这个鱼，该不会放什么添加剂了吧？”

“那不会。”

林奕伦摇头笑道：“粤省人对食材的要求还是很高的，要是敢放什么添加剂，别说咱们了，当地人就得把鱼塘给埋了。”

“真的？”

玲花更费解了：“那这个鱼肉为什么会是这个口感？”

“是喂蚕豆喂的，这个鱼好像要吃蚕豆长大，但具体原因我还真不知道。”

林奕伦说着，就冲李逸问：“李逸，你应该知道的吧？”

李逸在处理着最后两条鱼，闻言头也不抬的解释：“是因为喂了蚕豆的原因，不过不是从小喂，是到第三年长大以后才喂的。

如果从小喂，鱼是长不大的。

蚕豆里含有一种具有溶血作用的L－3，4－二羟基苯丙氨酸。

它和草鱼体内的蛋白酶相遇后，二者一边溶血，一边修复溶血。

久而久之，草鱼的肌肉纤维结构蛋白就会发生僵化，也就是肉质脆化。

这样的鱼肉吃起来就是脆的口感了。”

听着李逸的解释，林奕伦马上一手指着李逸，一手指着镜头：“看到没有？这就叫专业！”

玲花也听得一脸叹服：“我的妈呀，做菜做到这份上，真就和化学专家也没什么区别了吧？”

李逸将鱼脊肉剔出，继续解释：“其实这种现象叫蚕豆病，人类也会得。

人类得病的原因是因为一部分人体内缺乏一种葡萄糖－6－磷酸脱氢酶。

因为缺少葡萄糖－6－磷酸脱氢酶，这些人在吃了新鲜蚕豆以后，就会引起溶血性贫血，就像草鱼吃了蚕豆后一样。

所以，这个鱼肉脆化也可以说是通过人为手段，来让草鱼患上蚕豆病，改变肉质。”

听到李逸提起的蚕豆病，林奕伦几人都愣了。

曾义看着锅里的鱼片，忍不住问：“那人吃了这种鱼肉，岂不是也会得蚕豆病？”

“这是分人的。”

李逸抬头看着他们，正色解释：“蚕豆病是一种染色体隐性遗传病，主要是因为基因缺陷，才会导致体内缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶。

这种病不是吃蚕豆引起的，但吃蚕豆会诱发病症出现，其实你可以理解为过敏。

虽然截止到目前为止，还没有蚕豆病人吃脆肉鲩发病的例子，但如果有这种病，还是不建议吃脆肉鲩。

我也是考虑到了这种情况，才买了这种吊水脆肉鲩。

脆肉鲩的养殖是要喂够120天蚕豆的，一般的养殖户在喂完120天以后，就会让脆肉鲩上市了。

这种脆肉鲩是最肥美的，分量最压秤，油脂含量丰富，肉吃起来更香一些。

但这种吊水脆肉鲩，会在喂完了蚕豆以后，再转到净水池里呆30天，进行净水吊养。

这30天里，脆肉鲩是不会喂蚕豆的，目的就是让它多运动，消耗脂肪，去掉自身的泥腥味。

经过吊养的脆肉鲩，肉质会更脆，价格也会更高一些。

这种脆肉鲩经过30天的净水吊养，即便是原本体内还残留着一定的L－3，4－二羟基苯丙氨酸，这30天里也该消耗完了。