一口天价炒饭，老唐当场拜师 第480节

“所以说别用你的爱好挑战别人的职业，完全不是一个档次啊！”

“行家一出手，就知有没有，菜一下锅，水平就试出来咯！”

谢霆风同样可以看到直播间的弹幕。

他默默翻炒着锅中已经碎成小块的鸡肉，脱落的鸡皮，一言不发。

在听到李逸的一番话后，他才知道自己炒鸡粘锅是因为炒法出了问题。

但听着李逸满口的专业术语，他却听得一头雾水。

只是做菜而已，怎么还要知道各种反应？

这又不是上化学课，有必要搞得这么复杂吗？

眼睛盯着自己锅中的鸡肉碎块，他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。

看着锅里一块块体型完整，而且卷曲成了漂亮的花刀球状的鸡块，他试图安慰自己。

造型好看也未必好吃吧？

他的鸡肉虽然碎了点，但肯定更入味。

眼看粘在锅底的碎鸡肉和鸡皮都已经扒下来了，他拿过一旁的酒碗和酱油碗，就一起倒进了锅里。

第556章 不是……凭什么啊？

听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。

如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。

这不是形式感，而是有它的原理的。

酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。

酒也是一样，要从锅边淋入。

锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。

谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。

这样下锅，会迅速降低锅中的温度。

重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。

所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。

三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。

轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。

随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。

滋啦！

整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。

冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。

翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，也沿着锅边淋下。

滋啦！

又是一阵刺鼻的浓郁酒气飘散，米酒特有的类似醪糟的特殊香气也随之出现。

它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中，从锅中散开，迅速就将埋头剥鸭掌的陈建兵吸引得抬起了头来：“好香啊！”

赵金麦闻言回头看了眼，嘿嘿一笑，打趣问：“皇上饿了吗？”

和陈建兵接触这半天下来，她也熟悉了陈建兵的性子，知道他就是个懒洋洋的橘猫脾气，也敢和他开玩笑了。

陈建兵呵呵笑着，点了点头：“是有点饿了，那个拌好的鸭掌我能吃吗？”

“能啊！”

赵金麦回身就去拿了几个，装在了小盘子里，给他送了过去，笑道：“咱们在厨房里，还能让您饿着吗？”

“谢谢。”

陈建兵笑呵呵的接过盘子，就迫不及待的拿起了一根鸭掌，送进了口中。

芥末味稍微有点冲，他紧皱眉头，但很快就舒展了开来。

“嗯，好吃。”

他呵呵笑道：“我刚才就想吃了，没好意思说。”

“喜欢吃你就多吃点，吃完了我再去给你拿。”

赵金麦开玩笑：“饿着谁也不能饿着皇上啊！”

“够了够了。”

陈建兵将口中的鸭掌咽下，抬手指了下李逸的方向：“等着吃锅里的，哈哈！”

灶台前，干烧的砂锅已经烧得滚烫了。

李逸调好味后，就将炒锅端起，连汤带水的舀起一勺鸡块，就放进了砂锅里。

滋啦！

汤汁进入滚烫的砂锅，顿时升腾起了一阵混着酱香和酒香的蒸汽。

炒锅虽然炒肉传热效果好，但炖煮的时候就不能用了，必须要转移到砂锅里。

传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。

但在炖煮的过程中，是不能加入一点水的，纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块火靠熟。

因为提前去了骨，而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉，所以这道菜不需要长时间的炖煮，只需要大火快速收汁就可以了。

没有盖砂锅盖，李逸将火开大了一丝，顺便看了眼谢霆风那边。

果然，谢霆风又将砂锅盖盖起来了。

原本就酱油多了，还盖着盖子焖煮，那不得更入味了？

李逸摇了摇头，没有多说，只是见缝插针的回身去处理其他食材。

只是这一会儿的功夫，前厅就已经点了不少菜了。

要不是怕那份【三倍鸡】砸招牌，他也不会浪费这么多时间专门演示这道【三杯鸡】。

八分钟的时间转瞬即逝。

李逸心中算着时间，已经提前切好了四分之一个洋葱，以及一根青辣椒和一根红辣椒。

将配菜放进砂锅里，搅拌翻炒了下，李逸才拿过砂锅盖，盖在了砂锅上。

开盖火靠是为了快速蒸干水分，现在砂锅里的汤汁已经见底了，又加入了配菜，就可以加盖了。

加盖后的温度更高，有利于配菜的快速成熟。

盖盖焖了半分钟后，李逸就拿开了盖子。

砂锅里的汤汁已经几乎收干了，酱汁基本上都被鸡块吸收，将鸡块染得红润油亮，诱人无比。

李逸用筷子翻炒了下鸡块，让配菜沉到了砂锅下方。

这不是为了垫菜，显得肉多，只是让配菜也能被快速加热，产生美拉德反应。

洋葱生吃的时候会有刺鼻的气味，但在加热成熟，开始出现美拉德反应时，却会出现一股甜香。

辣椒也是如此，在生吃的时候会觉得辛辣，但在经过煎烤，火烧之后，却会出现特殊的香气，就像是虎皮辣椒和烧椒一样，让人欲罢不能。

很快，垫在砂锅下方的洋葱和辣椒就飘散出了一股股诱人的香气。

闻到这股香气后，李逸迅速翻炒了几下，就关了火，再次盖上了砂锅盖。

让它在灶台上继续被余温加热了十几秒，李逸拿过了一块抹布，叠了两道，放在了案台上，用来隔热。

随后他又拿过了两块抹布，垫在砂锅两旁的把手上，把砂锅端了下来，放在了案台上的抹布上。

看到李逸把砂锅端了下来，谢霆风远远看了眼，随即疑惑的揭开了自己面前的砂锅看了眼。

他的砂锅里，还有半锅的汤汁在翻滚着，冒着气泡。

看着锅中的汤汁，他有些疑惑。

李逸明明比他晚做好久，怎么反而比他更快出菜？

“哇！”

“好香啊！”

一阵惊呼声传来，打断了他的思绪。

他抬头看去，却是李逸将砂锅放下后，顺手掀开了砂锅盖子。

后厨所有人都一脸惊艳的向着李逸那边凑了过去。

演得假了点吧？

他心中刚浮现出了一个念头，随即就闻到了一股刚刚飘过来的香气。

一股厚重的鸡肉香气，混着鲜明酱油香气，以及浓郁米酒的香气，迎面袭来。

他下意识的深吸了一口气，中段的香气就分化成了洋葱焦化的甜香和青椒虎皮的干香。

随着香气渐渐扩散，炸至金黄的蒜香，温和辛热的姜香也随之浮现，还藏着一丝仿佛刚刚切开的鲜嫩葱香。

嗅着这股香气，谢霆风的喉结快速耸动了下。

他有些惊愕的看着被围在中央的李逸，又回头看了眼自己面前还在炖煮的【三杯鸡】，百思不得其解。

为什么李逸的【三杯鸡】那么香？

他的【三杯鸡】明明就在面前啊！

从那么远飘过来的香气，居然比他锅里冒出来的滚滚香气还要浓郁。

不是……凭什么啊？

第557章 同龄以下无敌