一口天价炒饭，老唐当场拜师 第431节

老赵一边清洗着池子里的汤匙，一边唠叨：“最先撤下来的就是这些，零零碎碎的占地方。

不过这都是咱们自己的餐具，我先给它洗了，可以先收回去。”

将汤匙捞出，他随口说道：“这个六号桌的师傅做菜肯定好吃，碗里都吃得干干净净的。

不像那个四号桌，全都是小碟子小碗，还都没吃完，剩个半碗一口的。

餐厅的那些小姑娘也真是的，就不能倒垃圾桶里再给我？

这一摞剩菜碗堆着，我看着都懒得洗……”

见他絮叨个没完，小张实在听不下去了，随口说道：“我去叫人来帮你倒。”

说完，他就回身跑了出去。

到门口叫了两个传菜生进来帮老赵倒剩菜，他才回到灶台边。

冲廖文东嘿嘿一笑，他激动道：“逸哥那桌撤回来的餐具是最多的！”

“那肯定的。”

廖文东神色淡然，仿佛早有预料。

在尝过了李逸做的几道菜后，他就已经对李逸充满了信心。

虽然夏师傅，方师傅他们都是湘菜老师傅了，不是名门之后就是全国冠军。

但李逸如果真的可以一直保持前面这几道菜的水准，把菜单上的菜都保质保量的做出来，那这个项目还真就非李逸莫属了！

“上菜！”

李逸招呼了一声，就将锅中的血鸭盛了出来。

血鸭是湘省和赣省都有的一道特色名菜。

湘省血鸭以永州血鸭最为出名，而赣省血鸭则以莲花为正宗。

血鸭最早起源自赣省，相传是在南宋末年，文天祥丞相帅军抗击元军，各路豪杰聚会赣省莲花。

在做饭的时候，一个厨子不小心把没喝完的血酒倒进了锅里，结果炒出的鸭肉味道鲜美，也就创造出了这道名菜。

到了明朝初期，明太祖朱元璋发动了一次声势浩大的移民，也就是史称“江西填湖广”的移民活动。

血鸭也随着移民，传入了湘省永州，在宁元地区发扬光大，成为了湘省的一道名菜。

【永州血鸭】和【莲花血鸭】的做法没有太大的不同，唯一不同的点，就是所用食材的不同了。

因为地理条件影响，【永州血鸭】用的鸭子一般是临武鸭。

而【莲花血鸭】用的鸭子，则大都是吉安红毛鸭。

所以，为了制作更正宗的【永州血鸭】，沈涵按照李逸的要求，特意从临武买来了一只临武鸭，才做出了这道【永州血鸭】。

而这道具有地方特色的【永州血鸭】，也正式拉开了这场宴席的序幕。

之前暖胃的几道官府菜，只是这个宴席的前调。

李逸设计的这桌宴席，主单元是湘省各个地区的特色名菜组成的风味山河。

在李逸看来，所谓的官府菜，宫廷菜，都只是伪概念。

所有的官府菜，宫廷菜，都是取材自民间，只是用了更珍稀的食材，更加精细的做法进行制作而已。

但真正的风味，还是在民间。

湘菜的技艺巅峰是组庵菜不假，但对于广大湘省人民来说，湘菜的根，却是各地本地的特色菜肴。

岳阳的巴陵全鱼席、益阳的竹笋菜、常德的钵子菜、张家界的菌子菜、湘西的酸味菜、怀化的麻鸭菜、娄底的全牛菜、邵阳的铜鹅菜、永州的蛇菜、郴州的野菜……

这些才是养育了无数湘省人的记忆里的湘菜。

只不过李逸没办法全部将它们放到一场宴席中去，只能选出一些代表性的菜，组成了这桌湘味山河宴。

随着永州的【永州血鸭】出菜，株洲的【醴陵蒸鱼】，湘潭的【剁椒拆鱼头】，邵阳的【干煸猪血丸】，岳阳的【翠竹粉蒸鳜鱼】，衡阳的【玉麟香腰】也紧随其后。

在将彬州的【资兴米粉鹅】和湘西的【红烧寒菌】也端了出去后，李逸终于腾出了手来，开始制作这桌宴席中的主菜了。

第502章 【百鸟朝凤】

湘味山河宴的主菜，自然得是湘菜中的极品才行。

而李逸准备的这道主菜，则是曾经在乾隆生母皇太后钮钴禄氏八十岁寿宴上，作为寿宴主菜，进献给钮氏的【百鸟朝凤】。

这道菜是在钮氏的寿宴上首次出现，后来宫中后妃也无不以能在寿宴上品尝这道菜为荣。

渐渐的，这道菜也被传到了民间，成为了一道广受欢迎的官府菜。

因为它的主料用的是湘黄鸡，所以在湘省官场最受欢迎，成为了湘菜中最富盛名的一道经典官府大菜。

但在现实世界中，这道菜貌似因为战争的缘故，做法失传了。

附身郑二的李逸是可以从记忆碎片中目睹这道菜的原貌的。

在寿宴上，伴随着这道菜上桌，大报恩延寿寺的上空飞起了上百只各色鸟群。

而宴席上的这道菜，也真的用到了一百种飞禽来吊汤。

但在现代，当时用的绝大多数的鸟都已经成了保护动物，已经没法用来做菜了。

于是，李逸就让沈涵买来了包括文昌鸡、泰和乌鸡、灵山香鸡、景阳鸡、德化黑鸡等十种名鸡来吊汤。

这十只鸡，从昨天下午一直炖到今天，已经炖得骨酥皮烂，变成了肉渣和骨渣。

而高汤也已经变得金黄浓稠，鲜浓到了极致。

就在上午做完鱼翅后，李逸就用这锅高汤作为汤底，将沈涵专程买来的湘黄鸡做好造型，放了进去。

随后，李逸用竹纸蘸水包住了砂锅的所有缝隙，不让一丝香气跑出。

然后放在灶台上，用文火炖了两个多小时。

在上完了其他菜后，这道菜也终于到了要登场的时刻了。

李逸来到灶台前，先用薄刀沿着砂锅盖子，将周围一圈已经被烤干的竹纸切割开来。

随着他将竹纸切开，一股仿佛能化为实质的香气就从缝隙中钻了出来。

小张几人都跟在李逸身后，好奇的看着他的动作。

那十只鸡是他们亲眼看到李逸放进汤桶里，熬成了一桶鲜浓到极致的高汤的。

这只湘黄鸡也是他们亲眼看着李逸放进砂锅里，上火炖煮的。

用十只鸡的精华，来煨进一只鸡里，那会是什么味道？

他们充满了好奇。

而这股勾人的浓香，则给了他们答案。

在闻到了这股香气的那一刻，他们就齐齐抬了下脑袋，震惊的吐出了两个字：“卧槽！”

鸡是全世界食用最普遍的肉了，几乎没人不熟悉它的味道。

因为文化关系，有的人不吃猪肉，有些人不吃牛肉，但还从来没有哪个国家或地区的人不吃鸡肉。

作为厨师学徒，鸡汤的香气小张他们再熟悉不过了。

用鸡精兑鸡汤的108种方法他们也学了好几种了。

但这么浓郁的鸡汤香气，他们却还是第一次闻到！

这种感觉，就像是一百只被炖得浑身绵软柔嫩的母鸡，围绕在他们身边，肆意的释放着香气，将周遭的一切都笼罩在了鸡汤特有的香气里一样，让人沉醉不已！

这种浓郁的香气，还不像是鸡精的那种单调的鲜味，而是一种浓缩了十一只肥嫩小母鸡的精华，将所有的能量，营养都集中起来的诱人滋味。

“好香啊！”

小郭忍不住两眼放光，看着李逸划破的砂锅盖子，舔了舔嘴唇。

“十只鸡炖出来的高汤，能不香吗？”

小张盯着李逸去拿抹布的手，满是期待。

很快，李逸就用抹布垫着砂锅盖子，将盖子直接掀开。

腾～！

一股热气蒸腾而起，让那股只是钻出来的鸡汤香气瞬间浓郁了上千倍！

小张几人迫不及待的深吸了一口气，随即就被这股香气占据了所有心神。

上头！

太上头了！

随着香气的飘散，就连其他灶台上的大厨以及帮厨们也都被吸引了注意力，嗅着香气互相询问着。

“什么味道？”

“好香！”

“谁熬了鸡汤吗？闻着真鲜啊！”

互相询问着，很快他们就循着味道，看到了李逸这边刚刚掀开的砂锅。

小张几人已经彻底被砂锅中的香气吸引了，一个个垂涎欲滴的望着锅里。

锅中盛着半锅色泽金黄的鸡汤，上方漂浮着一层橘红色的油层。

那是李逸在炖煮前，用猪油炒香蟹黄，炒出来的蟹油。

鸡汤中，一只昂首傲立的母鸡正保持着引吭高歌的造型。

经过两个多小时的炖煮，再硬的骨头也能炖软。

这只鸡能保持昂首的姿态，纯粹是因为李逸给它用牙签做了固定。

盛出两勺鸡汤后，李逸就将砂锅盖子盖了回去，避免跑味。

随后，他就回到了案台前，将早已准备好的鸡蓉，青虾和蒸好的鸽子蛋拿了过来。

又让小张取来了十个汤匙，李逸就动手做起了朝凤的百鸟。

皇太后的寿宴上，这道菜里的百鸟，是用吊汤的那一百只鸟的脯肉砸成的肉蓉做出来的。

这次的宴席李逸只用了十只鸡，所以就只能做十只鸟。