一口天价炒饭，老唐当场拜师 第377节

李逸戴上隔热手套，就把托盘取了出来。

这些干果的烘烤是为了烤干表面的水分和潮气，激发干果的油脂香气，尽量出香。

烤制的效果显然不错，打开烤箱门后，一股浓郁的干果香气就涌了出来。

核桃仁，杏仁，瓜子仁，芝麻仁，橄榄仁五种干果的香气混在一起，成为了一种奇特的浓香。

这股浓香的气味，主要来自于橄榄仁，而橄榄仁，也是传统五仁里最为重要的一类干果了。

它的含油量高，有着一股特殊的香气，如今一直都是按照高档零食干果来售卖的，价格最低也在两三百一斤。

所以，很多五仁月饼的生产厂商，都舍不得用橄榄仁来做五仁月饼，都是用花生来代替。

但花生的香气和橄榄仁还是比不了的，香度上就差了几分。

所以，为了还原最传统的五仁月饼，李逸特意买来了最好的西山榄仁，才烘出了这股浓香。

香气弥漫，很快就吸引了后厨所有人的注意。

杨韶越她们已经闻着味儿过来了。

“这是什么？好香啊！”

杨韶越嗅着香气，好奇的打量着李逸端出来的干果。

“这是五仁馅儿要用的干果。”

李逸随口解释。

“这是五仁馅儿？”

杨韶越更惊讶了：“我吃过的五仁馅儿，根本没这么香啊！”

“那当然了。”

李逸笑着从托盘里拿起了半粒烤得酥香的橄榄仁，丢进了口中：“你吃的五仁月饼里，应该没有榄仁。

榄仁是五仁月饼的灵魂，没有榄仁的五仁月饼就像是不放辣椒的油泼面，不放花椒的麻婆豆腐，完全没有灵魂。”

看到李逸吃得香甜，杨韶越好奇的伸手也拿起了半粒橄榄仁，低头嗅了嗅，惊讶的咦了声：“就是这个味道啊！好香！这是什么？橄榄仁？”

她打量着榄仁，有些惊奇：“我只知道有橄榄菜，还没吃过橄榄仁呢！”

第439章 西山榄仁

“差不多。”

李逸笑着解释：“橄榄菜里面的橄榄，和五仁馅儿里用的榄仁，都来自一种乌榄。

橄榄菜是潮汕地区的吃法，是用当地的老咸菜和乌榄一起熬，熬到酥化，用来佐餐。

广府菜一般是把乌榄做成榄角，加盐和酱油腌制，当调味品用，去腥增香效果很好，蒸鱼和蒸排骨的时候放一点，会很好吃。”

“怪不得，我就觉得这个香味有点像橄榄菜，但要香好多倍。”

杨韶越嗅着香气，忍不住将榄仁塞进了口中，一口咬下。

咔沙！

酥松的口感让她微微挑起了眉毛，嚼了几下后，榄仁独特的清香迸发，她顿时就被惊艳到了：“唔！这个好香！好怪的香！有点像杏仁，又有点像松子，但要清爽好多。”

“榄仁的香是比较特殊的。”

李逸解释：“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物，这些都是它香味的来源。

就是因为这种特殊的香气，榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”

“真的很香！”

杨韶越连连点头赞同，但她也有些疑惑：“这么香的干果，我以前怎么没听说过？”

“因为产量比较少。”

李逸解释：“现在市场上的榄仁，大多都来自桂省。

但最好的榄仁，还是来自于粤省的增城一带。

其中最好的就是西山地区产的西山榄仁了，就是我买的这种。

在粤菜里，西山就是榄仁的代名词。

一些菜单里带有西山二字的菜，基本上都是指榄仁。

比如西山田鸡扣，西山鱼蓉羹等等，都是用榄仁入的菜。

但榄仁的产量太低了，一颗乌榄树一年也就能产三四百斤乌榄，榄角和榄仁加在一起，收入也就一万多。

扣掉请人来打榄，腌榄角，砍榄核取榄仁的人工费，基本上本都很难收回来。

粤省当地经济比较发达，做点其他的都比种乌榄赚钱，所以种的就越来越少了。”

直播间里，有粤省地区的观众发着弹幕。

“我家就是增城的！小时候我还跟家里人上山打过榄，好辛苦的！”

“我家现在还在种，虽然赚不了大钱，但一般不愁卖，都被提前订走了。”

“增城种的都是油榄，没西山榄好吃，小时候亲戚有买过，我一个人就吃了半斤！结果当晚就拉肚子了！”

“真正的西山榄真的越来越少了，我家里都是买普宁的车心榄。”

“番禺以前也有好多种乌榄的，现在一颗都没了。”

杨韶越一边看着弹幕，一边吃着榄仁，惋惜不已：“好可惜！这么好吃的榄仁，应该多种一些的，平时当零食都好吃啊！”

说着，她还不忘给身旁的几个姐妹分：“你们尝尝，这个超级好吃！”

李逸见状，就上前从中挑出了几颗最大最饱满的，放在盘子里，拿给了刘艺菲。

“谢谢……”

刘艺菲接过，小声道了声谢，微微笑着。

杨韶越注意到了这一幕，忍不住嘿嘿一笑，打趣：“好偏心呀！把最大的都挑走了。”

“人家是伤员。”

李逸说着，一边背过身冲杨韶越比了个弹脑瓜崩的手势。

看到李逸的手势，杨韶越顿时想起了昨晚被弹脑瓜崩的疼痛，吓得一缩脖子，不敢再开玩笑了。

刘艺菲拿起盘子里的榄仁，仔细打量着，有些疑惑：“它怎么长这样？有点像……像……”

她没好意思说出自己的联想。

“像虫子是吧？”

李逸看了眼榄仁上的纹理，笑道：“正常，它本来就长这样的，乾隆年间的《本草纲目拾遗》里就说它肉白有文，层叠如海螵蛸状。

你尝尝就知道了，它吃起来也有点像炸干的蚕蛹。”

“啊？”

刘艺菲有些惊讶，随即笑道：“你这么说，我都不敢吃了。”

“只是像而已，它本身还是干果。”

李逸说着，上前拿起一颗，就放入了自己口中，咔嚓嚼着，吃得香甜：“你看，没什么的。”

刘艺菲见状，也拿起了一颗，咬了一小口。

咔沙！

“嗯？”

她的表情有些奇怪，疑惑的品味了下，才笑道：“酥酥的，吃起来感觉有点分层，有点怪，但你要不说像炸蚕蛹，我还不觉得像，但听你说了，我就感觉特别像了。”

“这就是顶级榄仁的口感特点了。”

李逸笑道：“烤好的榄仁是会分层的，吃起来蓬松酥化，的确有点像蚕蛹。

尤其是西山榄仁，它的尾部会有点偏左，又叫左尾，看起来不对称，就更像蚕蛹了。”

听他这么说，刘艺菲重新看了下手中吃到一半的榄仁，随即摇了摇头：“你别说了，再说得像点儿，我都吃不下去了。”

李逸笑了笑，问她：“味道怎么样？”

“味道特别香。”

刘艺菲忍不住又咬了一小口，细细嚼着，笑着晃了晃手中的半个：“这个我也能当零食吃。”

“那就对了，有西山榄仁的五仁月饼，才是真正的粤式五仁月饼。”

李逸笑着说了句，就将配好的干果仁端起，来到灶台前，倒进了大锅里。

跟着，他就把刚刚留下的蜂蜜也倒进了锅里，用锅铲翻炒了起来。

这些蜂蜜就是用来拌五仁馅儿的。

赵金麦她们都不喜欢吃五仁馅儿里的青红丝。

虽然传统的青杏、玫瑰蜜饯做的青红丝味道还是很好的，但市面上买不到好的传统青红丝。

所以李逸就没往馅儿里加青红丝，只用蜂蜜拌了纯粹的五仁。

随着他的翻炒，锅里的五仁馅儿已经均匀的裹上了一层蜂蜜。

赵金麦凑了过来，好奇问：“这个和玛仁糖好像啊！”

“做法差不多。”

李逸笑道：“玛仁糖里没有榄仁。”

“咱们做好了可以给热巴姐寄一点过去，她肯定喜欢吃。”

赵金麦说着，拿出手机就拍了几张照，给热巴发了过去。

没过多久，直播间里就飘过了一条弹幕。

热巴：哇！看着好好吃呀！

“热巴姐！”

赵金麦笑着冲镜头招了招手，打了个招呼。

热巴：麦麦妹妹，想死你啦！艺菲姐的脚还没好吗？好心疼，希望能快点好，早点来找我玩。