一口天价炒饭，老唐当场拜师 第339节

等到第二次发面做好后，再留出一团来，继续留到下一次用。

这团可以循环利用的面团，就是老面了。

在国内食品工业还没发展起来的时候，老面还是很普遍的，现在比较少见了。

不过现在还是有人在养老面的，还有人把它当宠物来养。

他们主要是养里面的酵母菌，用面粉和水来喂它们，还给它们起名字。”

“啊？”

吴垒大为震撼：“真是世界之大，无奇不有，还有人养细菌当宠物的？”

“为什么不行？”

李逸笑道：“老面不需要遛，不需要铲屎，只需要定期加点面和水就可以了。

繁殖出来的老面，还能用来做面点吃，好处很多的好吧？”

“听着好好玩。”

赵金麦听着来了兴趣。

李逸大方说道：“等发好了我分你一点，拿去养着玩。”

“好！”

赵金麦很开心：“等我养好了，就送给我奶奶，给她个惊喜。”

吴垒伸出双手，做出捧着东西的样子，做出了一副激动的表情：“奶奶！你的嫁妆回来了！”

“你欠揍是吧？”

赵金麦大为恼火，直接就追了上去。

“我错了，我错了。”

吴垒一边道歉一边跑，最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。

回到李逸跟前，赵金麦看了眼盆中粘稠的面团，好奇问：“逸哥，你说第一团老面是怎么做出来的呀？古代又没有酵母粉。”

“古代没有酵母粉，但有酵母菌呀！”

李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。

自然界里，天然的酵母菌有很多的，它们主要附着在水果的果实上，谷物的谷粒上，还有一些植物的花和叶子上。

从果实上提取的就是果实种，也叫水果菌。

从谷物上提取的就是谷物种了。

还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。

不同的种类，味道也是不一样的。

所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。”

“酵母菌也有这么多的种类？”

赵金麦很是惊讶。

“古人太不容易了。”

黄小明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。”

“是啊！”

李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？”

说着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。

温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明天，这团老面引子就发酵好了。

将老面放好，李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。

【鲜肉月饼】属于苏式面点。

苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。

【鲜肉月饼】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。

面点的油酥，自然是要用到猪油的。

刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才行。

熬猪油的原料他早有准备。

之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。

在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。

他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。

将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。

十头猪的板油不少，李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手，过来一起切板油。

而刘艺菲，则负责剥葱，刮姜皮。

看着厚实的板油，吴垒的肝儿都在颤。

“我的天！”

他忍不住感叹：“这么多肥肉，要是长在人身上，那得成什么样儿？”

李逸见状，就笑着吓唬他：“你刚刚吃的肉夹馍里，油也不少。”

“……”

吴垒顿时就僵住了，欲哭无泪：“你早说啊！我都吃了两个了！”

“是你自己要吃的。”

李逸耸了耸肩。

“我……”

吴垒没话讲了，只能哭丧着脸嘟囔：“完了，今天晚上得多练两个小时了。”

“放纵餐嘛！没关系的。”

李逸笑着安慰他。

“对。”

吴垒有了底气：“又不是天天这么吃，今天放纵一下，明天我少吃点。”

赵金麦闻言，笑着打趣：“你可真会安慰自己啊！”

说笑着，众人一起忙活着，没一会儿就把板油都切成了小块。

李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水，把切好的板油丁都倒了进去。

加入板油之后，锅就满了。

开火烧煮，随着水温上升，锅里的水也渐渐浑浊了起来，表面也浮出了一层沫子。

这些都是板油里的血污和杂质。

拿着炒勺，李逸不断的将沫子打出去，又加了些白酒去腥。

等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来，放进了温水盆里。

众人又一起上手，把板油丁清洗干净。

接下来，就可以熬猪油了。

第398章 水炼与油炼

“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”

赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅，感叹：“那时候全家一起上阵，每次都熬好几盆。

我奶奶平时和我爷爷在家，自己做饭，用油少，熬一次猪油，能吃到来年夏天。

我妈总劝我奶奶，说别熬那么多，但她总是不听。”

听着她的描述，李逸提醒：“猪油虽然能储存比较久，但放得太久的猪油，最好还是别吃了。

最好是一周熬一次，最多别放超过一个月。”

赵金麦点了点头：“嗯，我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”

听她这么说，李逸也点了点头，放下了心来。

“逸哥，洗好了。”

吴垒把大锅放在了灶台上，回头冲李逸汇报。

他擦了擦手，左右搜寻着：“还有什么力气活儿给我干？”

在看到板油丁后，他现在连坐都舍不得坐了，一个劲的找活儿干。

李逸见状，就示意：“你去把我那个石磨拿出来吧，待会儿把那袋糯米磨了。”

“这个好，这个好。”

吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。

李逸接了盆清水，倒进了锅里，开火烧了起来。

等到水烧到微开，李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。

赵金麦看得惊奇：“你要直接煮吗？”

“不是煮，这是水炼法。”

李逸解释：“用水炼的猪油，会含有一定的水分。

有水分就会有乳化效果，所以成品会比较白，凝结后也更软和一些。”

“诶？可我奶奶是用油炸的呀！”

赵金麦有些纳闷：“我记得她都是一点点往锅里续，边炸边往出舀的。”

“那是油炼法。”