一口天价炒饭，老唐当场拜师 第203节

“我觉得专业的事还是交给专业的人去做比较好，人总有力有未逮之处嘛！”

“逸哥都说了，他可以处理，那他肯定懂啊！谁会拿自己的命开玩笑呢？”

“要不还是用无毒的练练手？有毒的还是太危险了。”

见李逸执意要尝试，老板也很犹豫。

通过刚才的交谈，和李逸说的话，他能大致判断，李逸应该还是比较懂行的。

最起码他能一口叫出两种河豚的名字，还知道养殖河豚的区别。

但宰杀河豚是很危险的，尤其是这种有毒的河豚，就算是多年的老师傅，都不敢保证绝对安全。

于是，老板决定再劝劝他：“小伙子，你听我说，如果是这种无毒的河豚，你想试试看，我也就让你试了。

但这种菊黄豚是有毒的，危险性的确有点高，我们有证的老师傅处理起来，都要小心应对的。

我给你讲件事吧！靖江也是吃河豚的地方，我认识一个老厨师，在那边烧河豚。

他最拿手的就是野生河豚，从来没出过事。

但有一次，他从饭店回去，吃过了饭，用指甲剔了剔牙，结果就死了。

他在处理河豚的时候，一颗河豚子留在了他的指甲缝里，被他吃到了嘴里，结果就中毒死了。”

“啊？”

听到他讲的故事，赵金麦瞪大了眼睛：“一颗河豚子就死了？”

“对啊！”

老板严肃的看着李逸：“所以说，处理河豚还是很危险的，我劝你还是考虑清楚吧！”

李逸闻言，略一思索，就笑道：“老板，不瞒你说，其实我也处理过不少河豚，只是一直没考过证。”

“真的？”

老板松了一口气，笑道：“你不早说。”

李逸笑了笑，提议：“不如这样吧！这条河豚鱼就当是我借你这后厨练练手，你也帮我指点一下，看看我够不够水平考证，怎么样？”

见他这么说，老板这才点了点头：“你要这么说，那也不是不行，但你千万要小心些。”

“没问题，我有分寸的。”

李逸笑着点了点头，就抬手接过了老板递过来的剪刀和厨刀。

见他真的要处理河豚，一旁的帮厨都好奇的凑了过来。

一个帮厨拿了个案板过来，放在了李逸的面前，示意：“这是宰河豚专用的案板。”

处理毒河豚往往会有一套专门的厨具，而且必须要和日常厨具区分开，以免发生危险。

李逸先去仔细的洗了洗手后，才回到了案板前。

从盆中捞起了那条菊黄豚，放在了案板上，李逸拿起刀来，就在菊黄豚的脑袋上拍了两下。

菊黄豚抽搐了几下，身子就软了下来。

李逸见状，就用刀在河豚嘴边一周切了一圈。

跟着，李逸就拿起剪刀，先去掉了河豚的眼睛。

他的动作很小心，这是河豚身上最毒的地方之一，是绝对不能弄破的。

老板站在一旁，紧张的看着他，生怕他有什么闪失。

一开始老板还很担心，但看到李逸熟练的动作后，他却放心了不少，甚至有些惊讶。

“手很稳嘛！”

他笑着夸赞了句。

“还好。”

李逸笑着客气了句，跟着就用剪开了河豚嘴一周的皮，然后像撕外套一样，将整只河豚皮都撕了下来。

“噫！”

赵金麦看着这一幕，有些不忍直视。

看到只剩下嘴边一圈皮的河豚，她忍不住嘀咕：“干嘛不整个扒掉啊？只留下嘴边的皮，也太奇怪了。”

李逸听到了她嘀咕的话，笑着解释：“河豚嘴的皮要留着的，这是河豚的精华。

俗话说，鳙鱼头青鱼尾，刀鱼鼻子河豚嘴，河豚嘴的肉质是河豚身上最嫩的，也最好吃。

霓虹国那边宰河豚的时候，是把河豚嘴整个切下来的，但咱们这边是留在身上的。”

“你是真懂。”

老板听到他的解释，笑着竖了下大拇指，才补充道：“河豚的嘴巴是很厉害的，在海里啃珊瑚，吃螃蟹，在江里吃螺蛳，开壳儿很厉害的。

它经常用嘴，所以嘴巴里都是活肉，吃起来就最好吃了。”

赵金麦听着连连点头：“原来是这样，听着真不错。”

说话间，李逸已经将河豚皮放在了一旁，然后用剪刀给河豚开起了膛。

这是一条公河豚，肚子里还有精囊，也就是所谓的西施乳。

将精囊取出来后，李逸就小心的翻开肠子，取下了河豚的肝脏。

他动作小心，但一旁看着的老板，却还是一脸紧张。

河豚身上最鲜美的部位，就是河豚肝了。

但河豚肝脏不仅也有毒，而且旁边就是胆囊。

河豚的胆囊十分纤薄，一不小心就会弄破。

要是弄破了胆囊，那整条鱼都不能吃了，绝对会中毒。

看着鲜嫩的河豚肝，李逸的喉结微微耸动了下。

河豚肝虽然有毒，但它迷人的风味，也来自于这种毒素。

嗜味如命的老饕们认为，河豚的魅力，就在于那种微量毒素的麻痹感，和生死悬与一线的刺激，被称之为“无味之味”。

曾经痴迷于河豚的苏东坡，甚至对河豚肝给出了“值得一死”的评价，就是因为这种拼死吃河豚的刺激。

将内脏都掏出来后，李逸仔细的洗着河豚鱼腹，用水管大力冲洗。

见李逸将水龙头开到最大，毫不吝惜清水，刘艺菲看了眼老板，笑道：“老板，待会儿结账的时候，我们给你补上水费。”

老板闻言一愣，赶忙摆手笑道：“没事儿，洗河豚不能浪费水的，就得大水冲洗，洗得越干净越好。

河豚的毒叫血毒籽涨眼发花，血一定要洗干净才行。

其实你们听到的拼死吃河豚，应该叫拼洗吃河豚才对，去毒最重要的，就是清洗这个步骤，千万不能省水，不然会出事的。”

“原来是这样啊！”

刘艺菲恍然明悟，再看向李逸，果然发现，李逸在清洗的时候，一直在揉搓着鱼腹和鱼肉。

哪怕已经洗到发白，都没有停下，他显然是在尽量洗干净鱼腹里的血液。

看着李逸仔细的样子，老板也连连点头赞叹：“果然是会杀河豚的，原来是我小瞧人了。”

第234章 深度清洗去毒

李逸的动作熟练程度，让老板很是惊讶。

这麻利的样子，就连一些老师傅都做不到。

说他杀了四五年河豚，老板都会相信。

眼看李逸将河豚肝完整摘下，老板好奇的盯着他后续的动作。

河豚肝是河豚身上最难处理的部位，扬中很多河豚馆为了安全，又懒得处理，或是不会处理，都选择不做河豚肝。

而长顺河豚馆之所以出名的缘故，就是因为可以将河豚身上很多有毒的部位都处理成无毒可食用的菜品。

尤其是河豚肝，很多食客来长顺吃河豚，都是必点的。

所以，虽然河豚内脏菜品不是长顺的独有绝技，但也算是拿手绝活儿了。

老板很好奇，李逸是不是真的会处理河豚肝呢？

取下了河豚肝，李逸没有停顿，直接就将它拿到了水管下和剪刀一起冲洗了一下。

随后，他找准腺管，一剪刀就剪掉了胆囊。

胆囊去除只是第一步，他调转河豚肝，找准较厚的肝头，一刀剪掉了1／8的肝脏，露出了下方的腺管。

这是河豚肝与胃部连接的腺管，里面都是血污。

将腺管剪开后，李逸就用双手捏紧了肝脏，用力的挤压了起来。

随着他的挤压，肝脏里的血和毒液也被他挤了出来，深红发黑，看上去很是骇人。

看到他这一连串的动作，老板顿时放弃了所有怀疑。

这小子是真的会宰河豚！

而直播间里，观众们看着李逸有条不紊的动作，都看呆了。

一时间，就连弹幕都少了很多。

而还在飘过的弹幕，却都是一片惊叹。

“真宰了这是？”

“不是，逸哥你来真的啊？”

“啊？逸哥怎么什么都会啊！”

“这也太牛了吧？天底下还有我逸哥不会的厨艺么？”

李逸并不知道直播间里的讨论，他挤了几下肝脏，发现已经挤不出多少血的时候，就把肝脏放在了案板上，这样可以让它深处的血自然的流出来。

跟着，他就回身拿过了扒下来的河豚皮，放在了一个小盆里，往上面撒了点盐后，来到了灶台旁。

灶台上有一锅水，用微火煲着，这是专门用来洗河豚皮的水。

他拿过一个汤勺，舀了一勺开水，浇在了河豚皮上。