美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第552节

第494章 汗流浃背了吧老弟！

　　粉蒸肉，传统待客名菜。

　　逢年过节，各地都有吃，还能融入各种小团体。

　　比如川蜀那年节吃席，有一个三蒸九扣，能把鸡鸭猪全都包进去，各种肉都尝一口。

　　中原那边则叫八大扣碗，把什么白肉红肉，蘑菇豆腐都扣里头。

　　底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿，上盖各类蒸好的食材，最后大勺浇上酱汁儿。

　　满满当当的端上桌，牌面就给足了。

　　细分起来，各地小团体里的粉蒸肉，味道其实差不多。

　　区别主要是底下的“演员”各不一样。

　　这也算是席面菜的一个特色了。

　　就跟梅菜扣肉似的，不端个满的上桌不好看，整碗五花肉太贵不说，又容易吃腻味。

　　所以底下总得垫点，塞俩虎皮蛋，梅菜啥的。

　　粉蒸肉的演员就多了。

　　什么南瓜芋头土豆片子，只要是个淀粉多，整起来粉糯糯的，逮啥都能用。

　　有几个地方还有特别的讲究。

　　比如江南水乡，就用老藕垫底。

　　不要脆的，而是做桂花糖藕的那种。

　　上面再以荷叶包覆。

　　一锅蒸出来，老藕软面，肉糯粉黏，还有点淡淡的荷花清香。

　　还有的地儿喜欢用大白菜。

　　这吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的酱汁。

　　出锅时整道菜都是油润却不油腻的。

　　不见一点汤汁水意，却又满浸鲜香。

　　故称肉美，菜亦美，两全其美！

　　但搁唐磊这就不用说了。

　　花里胡哨的都免谈，最好的选择只有——

　　西伯利亚缺什么都不会缺的土豆！

　　要多大的碗都能给满上！

　　所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。

　　自己则把五花肉抓过来，切成薄片儿，料酒酱油胡椒粉往里头一倒。

　　豁楞豁楞，就等腌入味了。

　　等的时候，唐磊又把大米给拖了出来。

　　没办法，这边没有蒸肉粉卖，他还得自己炒个大米。

　　正好打发下腌肉的时间。

　　炒到焦黄的时候，叶莲娜闻着米香探出头。

　　唐磊刚祭出无情铁手给她抓了把，窗口前一溜冒出几个监长的脑阔。

　　“嘿，什么东西，好香！”

　　唐磊面无表情：“人手的事想好了吗？方案出了吗？给我一份纸质报告？”

　　三个问号打下去。

　　几人默默又缩回了脑袋。

　　三监长抹了把额头：“好可怕，我好多年没写文件了啊！”

　　安东：“？我们不是每年都要写述职报告吗？”

　　三监长：“……啊。”

　　他差点忘了。

　　之前罗蒙在的时候，他们三四区做墙头草比较专业，很快就开始了混日子。

　　反倒是不肯听话的安东一直被搞，其中就包括写报告。

　　他一时哽住，安东看他们的脸色也明白过来。

　　“**，不会以前你们的报告也是我在写吧！”

　　四监长也摸了摸额头。

　　坏了，汗流浃背了啊老兄！

　　“别骂了别骂了……这次我们写还不行吗！”

　　“**，说的轻松，上几年班我的文化水平已经不如上大学的时候了……”

　　“想开点，你上大学的时候还说不如高中呢。”

　　几人叹口气，又开始埋头商量起来。

　　后厨里，唐磊已经炒完米又丢进了破壁机，现在已经在倒碎米粉了。

　　经过一轮炒和碎，整个后厨都是弥漫的米香。

　　唐磊往米粉里放一勺盐和五香粉，扭头就豁楞到腌着的五花肉里去了。

　　五花肉现在已经有了点微微的酱色，拌上米粉后再倒一勺油，轻易就将肉片糊上了焦黄碎米。

　　等土豆都削好了，就直接在盆底铺上一层五花肉片。

　　上头再塞满土豆，放进蒸锅。

　　只等时候一到，就端上窗口，将碗翻过来一扣！

　　远远一看，就是一座肉片垒成的小山！

　　这肉山颜色金红，上裹米粉，果然是一点油腻都不见。

　　但等唐磊先偷了一筷子之后，裹着粉的肉底下，就露出了颤巍巍的一抹油光。

　　那是五花肉彻底被蒸透了的样子。

　　一口塞进嘴里，肉片酥烂，软的满口留香。

　　却又肥而不腻。

　　因为油味儿已经被裹在外头的米粉中和了。

　　炒过的米粉本来是脆的，裹上带着肉香的油脂后，就成了一种略硬略韧，带着点嚼劲的奇妙口感。

　　又因为被破壁机打的够碎，硬却不硌牙，只会让人越吃越想嚼，越嚼越是香糯！

　　唐磊夹了几筷子，点了点头。

　　“这做法倒是不用担心腻味了。”

　　吃这一口，那什么高油高脂和减肥是半点不用想。

　　就一个词儿——解馋！

　　这口肉，甚至这整头猪，吃起来可太特么的解馋了！

　　“难怪年节都少不了要宰猪！”

　　就这口油香肉香的……咋整不好吃啊？

　　“是因为脂肪？”叶莲娜扒着灶台子，小小声。

　　“真的吗，人的脂肪含量其实比猪还……唔！”

　　唐磊果断的往她嘴里塞了一块儿粉蒸肉，语重心长道。

　　“小叶啊，咱还是吃点遵纪守法的吧。”

　　叶莲娜一笑：“我只是突然想到，以前上班的时候学的！”

　　“没有想吃啦！”

　　至于每次说这些都会被唐哥快速投喂什么的……

　　嘿嘿，这就是优秀猎人的经验之谈了！

　　叶莲娜心满意足的吃上了唐磊投喂的粉蒸肉，又自己去扒拉了两块底下的土豆片。

　　蒸的时间久，土豆片也已经软成了泥，染上了肉香。

　　不仅好吃，还管饱。

　　叶莲娜和唐磊两个自个盛了碗饭，配上肉片土豆，再装一盆酱爆大肘子和黄豆猪脚。

　　一顿饭吃下来，叶莲娜的小嘴油光滑亮，眼睛也是闪闪发光。

　　“这次吃爽了！过瘾了！”

　　“好多肉！香！”

　　唐磊微微一笑：“喜欢就好。”

　　过节么，当然要吃饱喝足。

　　“主要是收拾完这些猪之后，我就要琢磨帮那几位大佬做宴会的事了，也算是提前给大家开开荤。”

　　“后面就要多靠帮厨努力了。”

　　他又想起隔壁空荡荡的大厨房，无语的摇摇头，端了一盘肘子出了后厨。

　　食堂里，几位监长没有大老板的压制，已经从“讨论”发展成了互相扯毛。

　　如果不是唐磊手上的肉够香，安东都要去抽三监长了。

　　闻到肉味，四人立刻停下了手上的动作，齐刷刷的看过来。