美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第533节

　　他寻思他最近也没干啥吧！

　　不就平平无奇的炫了几天羊，再腌个腊肉么……

　　对了，腊肉！

　　唐磊忽然想起来。

　　“小叶！差点忘了，这条路回去有松树柏树啥的不？我记一下地方，过个半个月来砍点树！”

　　叶莲娜：“有啊，不过唐哥你要吃树皮了？这会也没松子啊！”

　　唐磊摇摇头。

　　“哪是啊，腊肉今天是盐腌，但我想做两个口味，得熏一下！”

　　大夏各地的腊肉基本可以分成两类。

　　熏和不熏的。

　　东南沿海那边是吃纯鲜肉味儿。

　　不仅不熏，还是甜口。

　　要第一遍盐腌几天后洗一洗，再用高度数的白酒，酱油，合着糖，姜粉一块儿再腌第二轮。

　　腌完挂着风干就好。

　　南方暖和阳光好，差不多晒个一周就能吃了。

　　拿下来切一切丢小砂锅里头，来个腊味煲仔饭。

　　上头腊肉的肥油被炕出来，甜咸软韧。

　　肉香耐嚼。

　　底下的米粒贴着锅的那一圈被炕成焦黄脆香的锅巴。

　　配着腊肉的油，脂香米润，油光闪闪！

　　要是再来两勺毛豆，芋头粒儿啥的，跟米饭一起煮的软糯，那就更香了。

　　一般学校门口卖这个的最多，因为就这么一锅下肚，荤素主食都解决了。

　　哪个大学生来了都说好！

　　连唐磊回忆起来都不得不承认。

　　东南沿海的饭卖的是真多。

　　什么叉烧饭猪脚饭煲仔饭……哪个学校门口要是没有，那一定是在附近的外卖上！

　　相比而言，要熏的火腿接受范围就没有那么的大。

　　一般是西南边儿，川和湘喜欢做这个。

　　两边儿都是大料加盐狠腌一下，然后风干个十天半个月的，就得熏了。

　　纯吃风干的也有，但是这些地方湿气重些，阳光也没那么好。

　　沿海晒七天能把肉晒出太阳味儿，这在西南几乎不可能。

　　所以这两地儿另辟蹊径，直接“借味”！

　　（作话：本书刚开始的时候收到很多反馈说监狱巅峰时期百万，平时几十万犯人是胡扯，实际上作者是以能查到的唯一一个04年战斗民族犯人数据和小日子几十w战俘为依据算的，想不到吧他们真有这么多哈哈，自94年至今，战斗民族“大赦”了约19次，光放都放了50w。

　　当然，后面仍然出现诸多神志不清的算数问题，就当作者是文科生不识数吧，骂过小说就不可以骂作者了哦！）

　　这两地熏肉借味，借的还不太一样。

　　川蜀用柏，湘南用松。

　　虽说松柏经常合在一起，但闻起来还是略有不同。

　　用法倒是差不多。

　　都是等腌过再风干一段时间后，就往半成腊肉上戳个洞，绳子挂起。

　　底下摆上松柏树枝。

　　先用明火燎烧一会。

　　这样不仅能让表面的盐被燎出来的猪油裹住凝固，不再往里渗透变的齁咸。

　　还能最后的杀个菌。

　　等表层盐结成块后，再盖一层树枝把火压小，压成袅袅青烟，熏上大半天，才能算成。

　　有些土家讲究的，还会在松柏熏过后，把肉继续挂在自家土灶上头。

　　每天烧火做饭的，别管做啥，都让烟火气熏一熏。

　　久而久之，烟熏味悠长醇厚，远超超市里售卖的大众熏肉。

　　但这种肉也没法拿来卖。

　　虽说大夏古医连这柴火大灶的锅底灰都当中药用，但食品质检不看这套啊！

　　加上这年头还有耐心做这种的，也舍不得拿去给外头吃。

　　所以连唐磊也只是听说过做法。

　　至于那醇香的熏肉味儿，也就只能停留在传说中了。

　　“听说有的地方还会用香樟来熏，樟树的香更清新，又是另一种风味。”

　　唐磊咂了咂嘴。

　　但在西伯利亚找樟树就过分了。

　　所以他也只能有啥用啥，跟小叶记了几棵幸运松柏的位置。

　　准备过一段时间就来薅！

　　叶莲娜想起来：“对了！唐哥你把犯人们放在那泡酒又刷盐的……还得去看看他们有没有偷喝！”

　　见唐磊放松的样子，她有些担心。

　　“他们真的不会勾结一起偷喝吗！”

　　“不会不会，”

　　唐磊笑嘻嘻的晃了晃手指头。

　　“二桃杀三士的秘诀……在于二！”

　　“你一会看看就知道了。”

　　叶莲娜点点头，一脚油门蹬上！

　　大越野风驰电掣，一路冲回西伯利亚监狱。

　　老萨满和仨孩子因为难得的“可以帮到唐大厨的正事”逃了一个上午的功课。

　　此刻一瞅时间，索性也溜溜达达的跟在唐磊身后，准备去食堂炫点什么。

　　一推开食堂大门，一股酒香和咸味儿先扑面而来！

　　整个食堂里，一派热火朝天！

　　犯人们和帮厨们分成两波，埋头搓肉。

　　狱警们则来回巡视，顺便检查每一块搓好的肉有没有盖满眼。

　　总之各个脚下不停，活像走慢一点儿要被人戳一辈子。

　　甚至连唐磊几人进来了都没看见。

　　唐磊满意的点了点头，拿出他的大喇叭。

　　“咳咳！”

　　“我回来了！”

　　“兄弟们干的咋样啦？”

　　“检验成果的时候到了！”

　　热火朝天的众人一个激灵，纷纷站直了。

　　“唐大厨，你终于回来了！”

　　“我们可没偷懒啊！也没偷喝！”

　　“不信你拿探测仪测测！”

　　唐磊一乐：“我又不是查酒驾的，有个屁仪器。”

　　“好了，不是走之前让你们互相监督吗？”

　　“甜品只有两份，有没有认为自己最该吃的？”

　　话音一落，犯人们大力举手。

　　“我们我们！”

　　“我们人最多！出力最大！一刻都没停过！”

　　狱警们也不甘示弱。

　　“我们也没闲着啊！犯人干活，我们质检！那可是一毫米一毫米的瞅过去的！”

　　“我们可以保证！那每一片肉上的盐粒子都是一个厚度！”

　　唐磊：……啊，这倒也不必。

　　最后剩下的帮厨团们人少，干吼也没他们两群嗓门大。

　　索性眼珠一转，大声道。

　　“但是我要举报！”

　　“那个犯人刚才闻了半天酒瓶子！他肯定偷喝了！”

　　被他指着的犯人涨红了脸：“闻闻也算偷？有种你来闻闻劳资的嘴啊！”

　　两方拉扯起来，狱警们在一旁看热闹。

　　冷不防被指责的犯人一甩手：“他刚才也闻了呢！不见你说他啊！”