美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第485节

　　有这一下，这坨粉条虽然看着黏糊，迎风一抖就散开了。

　　根根分明，油润润的，喷香。

　　主料好了，之后就是辅料，也就是假装“蚂蚁”的那些。

　　唐磊先拿了块猪肉，细细的切了个臊子。

　　这一块得用精瘦肉，因为这道菜想要成，本身就讲究一个油的平衡。

　　有油才能黏，油多却又滑。

　　所以如果用了五花肉，肥肉，煸炒的时候不可避免的会再出油。

　　这可就不好把控了。

　　切好之后下油锅，添一勺酱油，小火炒酥，炒香，变成细碎的肉渣。

　　还得捞起来，再切一遍。

　　将炒的时候黏连一起的肉沫碎开，再滤掉多余的油。

　　这时候再看，除了颜色不一样，这肉沫果真是细碎如蚂蚁了。

　　两个重头戏结束，剩下的就是三味调香，一味演员。

　　调香，自然是做什么都跑不了的葱姜蒜。

　　一并切的稀碎放好。

　　最后的演员，则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。

　　准确的说，芽菜不是一种蔬菜，而是一种用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。

　　不过只有宜宾才这么叫，其他更多是叫梅菜。

　　这腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隐隐还有种酱香味儿。

　　和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“内江大头菜”这几个并驾齐驱，位列川渝四大腌菜。

　　宜宾人爱芽菜爱的真实，不管是当菜，炒肉，还是做主食，拌燃面。

　　总得来一点儿。

　　小菜虽然不起眼，但少了这一口，总觉得不对味儿。

　　唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。

　　现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。

　　不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。

　　最难的解决了，剩下一个炒就简单了。

　　锅儿支起，一勺油下去。

　　先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。

　　这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。

　　松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！

　　换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。

　　好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。

　　唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去，略微翻炒。

　　炒的一锅的料酥了透了，散出咸香肉香，并一点儿酱香来。

　　再把加了油的粉条倒进去。

　　然后大勺一扔，直接一手提锅，一手拿起筷子。

　　左手颠，右手夹起一坨粉条，在碎料里拌一拌，再提起来抖一抖。

　　完美的油量和火候。

　　让所有碎料在粉条上一碰即沾，而粉条之间却松散不黏。

　　几轮抖下去，锅底油光滑亮，没有一丝多余的汤水。

　　只有已经炒成了酱色的粉条儿，软软的裹着喷香的肉沫菜沫，卧在锅中。

　　这时候再加一勺葱花拌一拌，取最后一抹清香。

　　正解了粉条吸油的肥腻。

　　“好了，出锅！”

　　唐磊重新提起大勺，将粉条装进盘里。

　　此刻再看一眼锅底。

　　任刚才的材料多琐碎，此刻的锅底干干净净。

　　所有的香味美味，都完美的被粉条裹挟带走了。

　　“今晚就吃这个？正好粉条管饱。”

　　唐磊安排帮厨：“还有那个蛇羹，一起煮上吧！”

　　帮厨们把桶盖一掀开。

　　炖了一下午的汤鲜味浓郁，一开盖都炖成乳白色了。

　　唐磊叫人把底下的蛇骨头什么的捞捞捡捡。

　　就着这一锅汤，下上豆皮，豆腐丝儿，木耳丝，花生米。

　　以及最重要最鲜的蛇肉丝儿。

　　再来上十三香，胡椒，调的香辣辣的。

　　最后一勺水淀粉！

　　“来，拿个大勺子，豁楞豁楞吧！”

　　“有水淀粉勾芡，一会就黏糊糊了，记得从最底下开始搅哈！”

　　就得要这样不停的上下翻滚，才能让肉丝，豆腐丝在汤水黏糊起来的时候，完美的融入其中。

　　“要喝上头下头，都是一样的汤配料，才叫好喝！”

　　就这么丝丝缕缕还辣乎乎的，喝的浑身暖和，鲜的人直犯迷糊！

　　说着，唐磊对门外捧着脸的叶莲娜招招手。

　　“小叶，来吃饭咯！”

第438章 这监狱怎么越来越红？

　　唐磊的后厨外头永远不缺蹲着蹭饭的。

　　但其他人也就是坐在那儿，跟其他人唠唠嗑，看看文件什么的。

　　只有叶莲娜，唐磊每次一抬头都能碰见她的视线。

　　也不知道这妮子是捧脸瞅了多久。

　　“一直在瞅，”系统在他脑海里挖苦道：“望眼欲穿！”

　　“怎么，你羡慕啊？”唐磊咧咧嘴。

　　“可惜统子不能谈恋爱，不然有机会给你介绍个，哈哈。”

　　系统哼了声，装死去了。

　　叶莲娜一见唐磊招呼他，就兴冲冲的跑来了。

　　“唐哥，好了吗！”

　　“对，”唐磊一筷子夹了一大坨粉丝给她：“来，蚂蚁上树！”

　　“吃蚂蚁了吧！”

　　叶莲娜盯着这盘菜看了良久，迷茫住了。

　　“蚂蚁咧？”

　　“炒里头啦！”

　　“真的啊？”

　　“真真的！你尝尝？”

　　叶莲娜半信半疑的拿起叉子戳了一卷塞进嘴里。

　　“哇，这个也好吃！”

　　软滑的粉条丢进嘴里，伴着干香的肉沫菜沫。

　　虽然都是咸口，口感却多变的很。

　　有越嚼越香的肉沫，还有脆嫩出水的菜丁，吃一口只觉得各个都是酥香的，粉条却又油润软糯。

　　一大口塞下去，只有咸香，没有肥腻，叶莲娜忍不住又炫了几口。

　　才和唐磊一起蹦跶出后厨，招呼一群蹭饭的。

　　“来吃！你们要的蚂蚁！”

　　一群人看着桌上这盘菜，目瞪口呆。

　　“哇，真炒了这么多？！”

　　但仔细一看。

　　萨伊夫疑惑了。

　　安娜从小在西伯利亚长大，对这块的虫子多少有点认识。

　　此刻她也戳起了一坨，犹犹豫豫的问：“小叶啊，你确定……这是蚂蚁？”

　　“嗯嗯，”叶莲娜已经心无旁骛的继续吃了。

　　闻言她点头啊点头：“唐哥说这叫蚂蚁上树！唐哥不会骗我的！”

　　至于吃起来像不像蚂蚁？