美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第457节

　　“首先，我们要明白鸭血粉丝汤的组成。”

　　“汤底，鸭肠，鸭胗鸭肝，鸭血，豆泡！”

　　“注意，这几样，是缺一不可！”

　　“至于要不要加点香菜啦，醋啦辣椒油什么的，那就看个人口味了。”

　　一个犯人举起手，兴奋道：“那能不能……”

　　唐磊不等他说话，先开口道：“不能加糖，加糖的都出去！”

　　“哦……”那犯人蔫蔫的坐了回去。

　　唐磊及时掐死了又一个异端，松了口气，继续讲道。

　　“首先，高汤是最简单的，也不用你们做，主要也没这条件。”

　　“所以五食堂里会常备鸭汤高汤，每天会有帮厨熬好，学会了的可以凭囚号来领取，用完收摊。”

　　“然后到了第一个重要配料，鸭肠！”

　　这次轮到犯人们的脸上露出了不太能受得了的表情。

　　唐磊倒也理解，毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。

　　那个细细韧韧的小玩意就是肠子。

　　他拿出一碗橘红的鸭肠。

　　这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓！

　　搓掉表面黏液后，配上葱姜，盐油，又小小的腌了一两小时。

　　此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。

　　“首先，是焯，冷水下锅，水开变色就捞起来，再洗一下，剪开切片。”

　　“别嫌麻烦，肠子这玩意如果处理的时候不麻烦，你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。”

　　这一轮焯好后，唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角，油炒出香后再加水，配上盐糖味精。

　　做一个简单版的卤汤锅底，等水开了后就将鸭肠倒了进去。

　　没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。

　　都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。

　　不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。

　　水开滚个二十多分钟，半小时，就ok了。

　　煮久了就直接化锅里了，捞都捞不出。

　　“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤水里泡它个一小时！”

　　唐磊道。

　　“这一步，你们学个洗鸭肠的方式，还有配料，以后非饭点的时候，用轮值制抽人过来准备这样材料。”

　　“后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微重点，也是卤好泡一段时间。”

　　“等好了捞出来切片。”

　　鸭胗的口感比较奇妙，略脆，略硬，还不会塞牙。

　　唐磊私以为比啃肉还快活。

　　而且鸭子的内部零件儿长得还大！鸭胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。

　　比吃鸡胗要尽兴很多。

　　鸭肝就没什么好说的了，比鸡肝面，又比猪肝要软的多。

　　其实这块和驰名中外的世界美食“鹅肝”就是一个部位。

　　所谓鹅肝，说白了就是脂肪肝。

　　绅士国有一个技术是给鸭子塞食管，也就是名副其实的填鸭。

　　可以直接把一只鸭从幼年喂成脂肪肝，肝部彻底丧失的面糯感，而是变成了一种极致的软嫩。

　　实际上这也是唐磊难得吃到过的名贵食材，还是搁大夏炫自助的时候碰上的。

　　当时可新奇，拿了一点一抿，口感入口即化。

　　前几口那是非常香啊，又奶又嫩！

　　三口一过，忽然就感觉很像在吃一块……纯粹的肥油……

　　哪怕餐厅还配上了面包干，果酱什么的来夹鹅肝，甚至榨菜都掏出来了。

　　唐磊仍然是没吃完。

　　无他，实在是有点腻。

　　糊嘴！

　　偏偏它还是整个餐厅里最贵的一档。

　　唐磊吃过，又试了下同一档次的生三文鱼片。

　　发现除了软绵绵冒水子没有别的味道后。

　　他再也不想去那家自助了！

　　别人炫着高级货，他却觉得还是牛肉猪肉好吃的朴实无华。

　　这完全吃不够本啊！

　　“这可能也是一种山猪吃不得细糠吧。”

　　唐磊无奈的自嘲一声，发现扯远了，又拍拍手拉回注意力。

　　“继续继续，鸭胗鸭肝都切片了吧？”

　　“再把鸭血切一下，然后豆泡拦腰一截，让它打开吸汤！”

　　嘴上说完，手上他也都切好了。

　　六个碗一字排开，万事俱备！

　　唐磊拿出最后的主角——红薯粉丝！

　　这粉丝是提前水里泡过的，此刻被唐磊装在勺里丢进锅。

　　没一会，就在浓郁的鲜汤里滚成了半透明，软软滑滑的被捞出来摆在碗底。

　　唐磊舀起一勺高汤尝了尝，在里头加上盐，味精等调味，就将豆泡鸭血都扔进去煮了起来。

　　另一边，粉丝卧碗底，卤好的鸭杂一个碗抓一把盘在上面。

　　最后一勺子高汤，带着吸饱汤汁的鸭血和豆泡往下一盖！

　　黄的红的灰的。

　　一碗色彩分明，鲜香浓郁的鸭血粉丝汤就出了锅！

　　唐磊拿筷子挑起一撮，向犯人们展示嫩滑的粉丝。

　　“这道汤，最重要的就是一个鲜！”

　　“鸭鲜，肉鲜，最后都变成汤鲜粉香。”

　　“配料都准备好，你们做的会很快，趁着热腾腾的出了锅，然后这样挑一下——”

　　“吸溜！”

　　他飞快的凑上去，将一筷子粉丝吞下。

　　鲜美的汤汁被双唇留在口中，再闭上眼细细一品——

　　“咕咚！”

　　唐磊品不动了，一睁眼。

　　底下全直勾勾的看着呢！

　　“谁咽这么大声，都听见了！”

　　犯人们很诚实：“都在咽！”

　　唐磊好笑的一摆手：“那就都来试试吧，挨个尝试烫粉先！”

　　他则先跟小叶盛了两碗，端出来坐下。

　　“吸溜吸溜！”

　　几口下去不带停，直接吃的大汗淋漓！

　　“痛快啊。”

　　尼基塔也去搞了一碗，跟着嗦粉，他还又加了一勺子辣椒油和醋，吃的鼻尖都冒汗。

　　看他的状态似乎没那么emo了，唐磊问他。

　　“话说，那个什么小姐过来你躲我这真没关系？”

　　“别把麻烦带到我这来了哈！”

　　小叶虽然没说，但唐磊心里有数。

　　这个叶戈尔八成就是她那个冤种妈二嫁的那一家子。

　　别管来人认不认识，唐磊懒得管，为了小叶的心情，只想少打交道为妙。

　　尼基塔一边快乐嗦粉，一边摇头道。

　　“没事儿，他们今天就该来了，我特地叫我副官去门口等着呢。”

　　“只要他们一来，就把他们引到监狱各种地方去。”

　　“什么土豆地，大粪池，小黑屋！”

　　“不是想看监狱嘛？我让他们看个够！”

　　至于他这个监长？

　　别问，问就是在忙，开会，有病见不了人！