美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第415节

　　果然，什么一定不会漏！

　　纯纯flag！谁信谁傻逼！

　　“行，今天这月饼做下去，给全监狱犯人发一发。”

　　“从下午到晚上，我就不插手了，去侧厅专心倒腾我那几个菜去了哈。”

　　尼基塔自然没意见。

　　“ok，食材马上送到！”

　　不多时，一车车食材流水般推进了侧厅。

　　唐磊打开检查了下。

　　鸡，鸭，鱼，虾，猪大骨头。

　　还有最后的重头戏——帝王蟹！

　　说实在的，唐磊一开始真不想吃这玩意。

　　虽说战斗民族自产的帝王蟹分布在高纬，目前来说还算安全。

　　送过来也鲜活。

　　但这个时候不对啊！

　　秋风起，螃蟹肥。

　　八月吃蟹，当吃母蟹黄，生的腹部饱满，肥美流香。

　　十月吃蟹，当吃公蟹膏，长得膀大腰圆，鲜甜美妙。

　　但无论哪一种，这帝王蟹里……都没有！

　　严格来说，帝王蟹，皇帝蟹，都和螃蟹不是一个东西。

　　吃的点也不一样，主要图一个肉多。

　　战斗民族东边有一长条高纬海岸线，还有专门运帝王蟹的航班。

　　捞上来后直接送到大夏鲁州还能是活的。

　　所以现在面对手上还能伸爪子的大海蟹，唐磊还算满意。

　　“凑合吃吧唉。多少还算有肉。”

　　把鸡鸭鱼猪虾蟹都捞出来，唐磊一摸最底下，乐了。

　　“嚯，这玩意，还真给我找来了啊！”

　　他掏出一袋沉甸甸的东西，一掂量，里头发出了石子样的声音。

　　“还真不少咧，果然这边不怎么会吃这玩意。”

　　这是啥呢？

　　自然是中秋又一个不能不吃的好东西。

　　各地的习俗各不相同，但有一个说法流传的相对较广。

　　那就是“五做四吃三忌讳”。

　　四吃，指的是这时节最好的三种美食。

　　月饼自然不会少。

　　螃蟹也榜上有名。

　　另外两样，则是芋头和——田螺。

　　芋头这时节长得好，加上有点历史因素，在南方方言里，芋通胡。

　　南方人痛恨南下的胡人，将这一天里的吃芋头，称为“剥鬼皮”。

　　而田螺，也就是唐磊正掂着的，则是因为过了中秋就不好吃了。

　　这段时间之后，田螺就会进入揣崽期。

　　那壳里都是籽，一咬跟沙子似的，磕碜。

　　唐磊来了后还没见过有人吃螺呢，没想到还真能找到。

　　不过可能是因为野生的原因，看着要比大夏的小一圈。

　　不过有就行，这东西可下酒了。

　　唐磊乐呵呵的收起袋子放一边，准备最后炒。

　　几种食材都归好类，他深吸一口气，现在脑海里过了下菜单。

　　随后伸手抓向了第一道！

　　“就决定是你了！金陵桂花鸭！”

　　金陵，一个鸭鸭走不出的地方。

　　早在大夏春秋战国那会儿就有记载。

　　别人养猪，金陵养鸭。

　　别人养兵送鸡豚，金陵还送鸭。

　　鸭子对于金陵人，就像兔兔之于川蜀人，粤饼要吃胡建仁。

　　那是千纠百葛，难舍难分啊！

　　什么板鸭酱鸭烤鸭麻鸭，鸭血粉丝，鸭油烧饼。

　　古称此地“买一鸭，而成全席。”

　　可见吃鸭手法之丰富。

　　而中秋这会的桂花鸭，更是稳居金陵鸭子之魁首。

　　但直接在当地找桂花鸭，能找到的却不多。

　　这是因为这道菜，中秋叫桂花，这是花名。

　　平时还有个接地气的俗名——盐水鸭！

　　这吃法是一直都有，只是八月丹桂飘香，腌鸭子会加勺桂花，所以称鸭肉有桂花香。

　　但即便不加，也是经久不衰的好吃。

　　唐磊选择第一个做它，一是因为这菜是个卤菜，要的时间最长。

　　二则是因为，这是个凉吃菜。

　　只要不是冻成石头，完全不怕放的。

　　盘算好，唐磊把鸭子提起来。

　　三斤半的樱桃谷鸭，肥瘦正合适。

　　先给胳肢窝底下拉一刀，给鸭鸭来了个内外通透，再丢进凉水泡会。

　　泡掉血水的同时，起锅来炒个花椒盐。

　　这炒法和之前的五香盐差不多。

　　白盐巴炒的泛黄，加上红花椒，八角快速翻炒几下。

　　掐着香味融合又不至于炒散的关头盛出来，往泡掉了血水的鸭子身上扒拉。

　　“外头擦擦，里头蹭蹭，膀子抬起来手牌看……”

　　“咳咳！看看毛脱干净了没。”

第382章 老巴万等着吧！必拿下！

　　唐磊一边哼哼，一边给鸭兄从里到外，按摩到位。

　　特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子，确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。

　　先腌上一会。

　　唐磊则抽出手，去调了锅卤水。

　　之所以没有直接用老卤水，是因为这盐水鸭顾名思义，得用盐卤。

　　香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了，唐磊掂一掂就知道多少克。

　　盐倒是没放过这么多。

　　唐磊粗略一数，熬这一桶，至少得十包盐下去！

　　放的水都饱和了，才放心的丢下大葱姜片，一起熬成咸香的一锅卤汤。

　　这时候再来看鸭子。

　　泡掉血水的鸭子油皮雪白，腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。

　　最后再丢进这盐卤水里煮透，就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青！

　　唐磊这是直接卤了六小时，照着到晚上这么炖。

　　要按正宗老字号的做法，光这卤，还要三卤三晾。

　　每卤2小时，就要风干24小时。

　　如此反复，鸭肉是百卤透骨香，肉熟而不烂。

　　紧致，又不会太干，可谓是把口感把握到了巅峰。

　　但光有口感还不行啊。

　　这会的鸭子提出来，一啃一嘴盐，齁的慌。

　　所以等到卤透了，还得再拎出来，上花椒大料和黄酒，边煮边灌汤。

　　所谓灌汤，就是往鸭肚里灌满清汤水，提出来倒掉再灌。

　　没别的，就是为了洗掉齁咸好下嘴。

　　“听起来比鸡要麻烦好多啊。”

　　叶莲娜吃完了月饼，溜溜达达的进来，对着卤汤里的鸭子一戳一戳。