美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第375节

　　但凡有那块焦了糊了黏上了颠不动了。

　　就收拾收拾准备下一勺吧！

　　唐磊在尝试的时候形象的称之为。

　　两只眼睛分开站岗。

　　一只看火，一只看锅里菜型。

　　至于具体怎么把握……

　　一句话，全靠厨子手上的灵性！

　　熟了还不算完，出勺还有学问。

　　直接倒扣当然不行，菜汤子乱飞像什么样？

　　优雅点的，勺子一斜一抖。

　　菜品就顺着盘子从左到右摆的方方正正。

　　进阶版的，还能摆造型，盘圆圈的叠着来的，整整齐齐，全在厨子那手腕功夫上。

　　至于为什么一个“扒”都这么多讲究……

　　这就要说到鲁菜的产地了。

　　礼仪之地嘛，礼一多，就少不了办事吃席。

　　什么十全十美席，大件席，燕翅席，四四席等等。

　　规格严整，有名有姓的。

　　受这种需求和文化的影响，鲁菜菜品也就带上了那么点端庄劲儿。

　　作为大夏唯一的自发型菜系，鲁菜重味也重型。

　　毕竟摆的好看能上台面。

　　就像本地找女婿，不要大老板不要有钱的，就要公务员。

　　而食材上，山河四省都是地大物博，鲁州不仅有良田还有海岸线，啥都有。

　　所以……啥也不突出。

　　口味就是追求菜的本味，没什么特别特色的，就一个要求。

　　纯正！

　　所以鲁菜也是技法最丰富，难度最大最见功底的菜系。

　　用平凡的食材做高级的美味，这种低调的奢华，比直接炫富可难多了。

　　“扒”的技法，也是一样。

　　表面看起来，都是拿水煮，用火烧。

　　但煮的汤，烧的火候，讲起细节来能逼死厨子！

　　哪怕是唐磊有系统，也不敢托大说自己不练就扒的出好菜。

　　这玩意讲究起来真的太容易翻车。

　　他只想先拿火腿汁来个简单的练手。

　　想着，唐磊在后厨挑挑拣拣，举起白菜和青菜问小叶。

　　“想吃那个？”

　　叶莲娜捧着脸，下巴一点白菜：“这个！”

　　唐磊看看一眼就比青菜大几圈的白菜，倒也不意外。

　　“行，那就拿火腿汁来个白扒白菜卷！”

　　扒按材料外表，也有很多种称呼。

　　比如红扒羊肉条。

　　用的是炒成“鸡血红”的糖色配汤，蒸出来酱红油润，色泽鲜亮。

　　再比如“葱扒”。

　　说这个，就要提到鲁州不可不提的大葱！

　　拜本地长得有人高的大葱所赐。

　　鲁人饭桌上少有一天见不到葱的。

　　煎饼卷大葱干完了，还要用葱油扒菜。

　　虽然菜做好不见葱，但葱香无处不在。

　　主打一个做什么都要带上葱的灵魂！

　　还有荤类鸡油扒，用奶和糖做的奶油扒等。

　　以及，汤清味鲜，最适合素菜的白扒。

　　唐磊把白菜叶子剥开。

　　这会饭点已经结束，食堂里就剩了几个闲人领导。

　　那屁股坐在位置上跟涂了520似的，各个都是半永久。

　　唐磊给闲人们发几颗白菜，招呼他们帮忙剥。

　　自己则把白菜按平整，提刀平切，将白菜帮削去一半厚度。

　　谢尔盖看不得这个：“这又是什么迪拜刀法！”

　　唐磊摆摆手：“削掉的去剁馅做包子呗，别心疼，不削太厚了一会卷不动！”

　　大概削了几十片，唐磊把白菜叠放整齐，下进了锅里，先小煮一下。

　　煮的时候，水里就先加了点盐和黄酒。

　　先调个底味。

　　等白菜烫软了，就可以提起来放一边晾上了。

　　晾凉的功夫，唐磊剁了个肉馅。

　　这菜说白了有点像菜皮包子。

　　里头的馅儿还是以肉沫，香菇为主，一点点姜末提鲜。

　　在大夏，还会加点荠菜，核桃仁。

　　因为荠菜也是个神奇配菜，和什么配香什么。

　　配肉配蛋都百搭，自己吃就没味。

　　可惜西伯利亚暂时没开发出挖野菜地图，唐磊也就照常调了个肉馅。

　　调完微微加一点盐，一勺香油。

　　保留菜的清鲜。

　　就可以拿来卷白菜了。

　　焯过的软白菜帮子切掉，用最青绿的部分将肉馅裹成一小条。

　　叠被子一样，两边叠起封边，中间一根葱叶扎上“腰带”。

　　恰似一条翡翠白玉缠绿带。

　　这时候再摆进盘子，盘底倒入火腿汁——开蒸！

第346章 师父你不会生气吧，嘶哈！

　　这边蒸着，唐磊手上还不能闲。

　　他忙着炒葱油，倒入火腿汁。

　　作为白扒，这料汁颜色要深了些。

　　但肉味和葱香味儿融为一体，更加浓郁。

　　等再加水淀粉勾芡之后。

　　整锅汤汁就成了淡淡的浅金。

　　等白菜卷蒸好出了锅，唐磊举起一勺，小心的往上一浇！

　　翡翠白菜立刻蒙上了一层浅浅的油光。

　　略显寡淡的颜色，也跟着鲜活起来。

　　此时再看盘里。

　　整齐的嫩绿菜卷，里头透着微微的肉粉，外头泡着清亮油润的汤汁儿。

　　哪怕是毛熊这些无肉不欢的，也忍不住瞪大了眼珠子！

　　谢尔盖更是小心的抽了口气。

　　“这，摆成这样……咋吃啊？”

　　从哪里吃，都好像破坏整道菜的美感有没有！

　　唐磊点点头，表示赞同。

　　“你说的对，建议看我吃！”

　　说着先戳走了一卷，放进口中一口咬下！

　　然后……

　　赶紧伸手去接菜汤！

　　白菜本来就吸水，这一蒸，蒸进了鲜美的火腿汁。

　　外头又泡了一层，整个充满了浓郁的鲜香。

　　配上里头的肉馅儿。

　　一口汤汁充沛吃的嘴巴都包不住，再一口鲜的流口水，赶紧再去接。