美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第368节

　　就把系统帮忙发酵的黄酒曲丢了下去。

　　发酵过的黄酒曲从稻谷壳里挖出来时，已经带了点酒糟的香味儿。

　　表面裹了一层白色的菌粉，菌丝则干透了。

　　唐磊看过，确定颜色没问题。

　　就掰了块酒曲捣碎，和糯米一起豁楞豁楞。

　　剩下的则放在干燥的地方收好了。

　　煮好的糯米混上了酒曲，装了几个坛子。

　　中间都挖除了窝窝，中间放个木片笼子。

　　糯米在糖化发酵的时候，酒液就会从米里一点点流到中间。

　　这一步就叫“搭窝”。

　　窝里的液体大概流到五分之四的高度时，唐磊选了一坛。

　　往里头又倒了点伏特加。

　　大夏做黄酒，也有这一步，叫压酒。

　　发酵快的黄酒，会略有酸涩。

　　加点白酒，拖缓发酵，酒液里剩的糖分会多些，口感更甜。

　　成品也就是甜黄酒。

　　完成后，这几坛子理论上就可以不用管，一直发下去了。

　　正常来说，短短7天，黄酒就可以初步发成。

　　但为了更好的风味。

　　有些酿酒的之后还会进行厚窖，老熟，勾兑什么的。

　　厚窖就是酒液带着醪糟放一段时间，再从醪糟里榨出。

　　老熟，则是要存放三年起步。

　　黄酒黄酒，本身就是棕黄色的。

　　时间到位，颜色才深。

　　还有用特殊酒曲的，比如红米曲，颜色天然要重些。

　　唐磊听说，现代为了出货快。

　　有些酒厂直接把蒸糯米改成煮糯米，颜色几乎没有。

　　索性拿焦糖来上色。

　　但这假，既然做了，就要做到最好，不然岂不是白假了。

　　所以颜色都染的很深。

　　三年更是门都没有，三个月都多了。

　　搁唐磊这，他直接丢给了系统，让它自由发挥。

　　自己则又一头扑进了学习的海洋。

　　然而……

　　在学习了几天之后，摩拳擦掌准备实践一下的唐磊。

　　收到了系统的噩耗！

　　“好消息！”

　　“因为你要做来供祖宗！我又努力了一下！”

　　“能做菜的黄酒已经出货！火腿也好了哟！”

　　“惊不惊喜，意不意外！”

　　唐磊：？……@￥%！

　　系统：“虽然本统听不懂，但感觉你骂的很脏？”

　　“怎么，你想赖祖宗的帐？”

　　唐磊隐隐感觉脑阔又开始作痛，只得收起了蠢蠢欲动的小心思。

　　唉，为了祖宗。

　　他忍！

　　毕竟世俗总要男人无惧无畏……

　　“赖是不可能赖的！我一颗红心向祖宗！”

　　“吃火腿是吧？今天就吃！”

第340章 我就说对大夏不是刻板印象！

　　接收到系统帮忙发酵的那一批火腿的同时。

　　唐磊也喊来了老六根纳季等帮厨工具人。

　　负责腌火腿的二百位犯人拉来了几百条火腿。

　　唐磊站在最前面，拿着一条给大家做示范。

　　“今天，我要带大家讲解火腿这一种食材的众多吃法！”

　　他早就琢磨过了。

　　大夏风味的火腿，想要在战斗民族打开市场。

　　一是要好吃，二，也得要这群毛熊会吃才行。

　　那什么直接切下来生吃还是算了。

　　齁都能齁死他们。

　　所以，唐磊和尼基塔，萨伊夫等商量之后。

　　决定培养一些会做火腿的厨子，跟着这批火腿一起出去，打开宣传。

　　再加上唐磊自己要给祖宗们做大餐。

　　索性借这个机会。

　　他用系统加速了的高级好火腿来做示范。

　　其他人则用普通腿子来练手。

　　把一条硕大的猪腿拿在手里，唐磊先拿出了——

　　火焰枪！

　　没错。

　　别问为什么厨房要有这个，问就是做饭的什么都要有！

　　“吃火腿第一步，烧洗！”

　　要知道这火腿基本上都是风餐露宿的挂着晒的。

　　众人手里的普通版还干净点。

　　唐磊手里的这条vip，一整个就是黑不溜秋。

　　乍一看跟发霉了似的。

　　所以要先用火焰喷枪燎一下，把表面彻底消毒。

　　再用水管冲洗干净。

　　洗完，用钢丝球什么的刮一刮。

　　烟尘和猪毛彻底烧了个干净。

　　露出了底下金灿灿的肉皮。

　　接着，就是翻过来，先去火腿的三叉骨。

　　三叉骨，就是腿和身体连接的肉那块。

　　这块更是黑不溜秋，完全不能吃的样子。

　　但唐磊刀尖向下，围着骨头完整的割开后。

　　一股肉香就飘了出来。

　　这块三叉骨，就仿佛一个封印的盖子。

　　封住香气，也保住了火腿的不变质。

　　所以大夏无论是给火腿评级，还是要收购。

　　都要从三叉骨这块附近戳几根牙签下去。

　　拔出来闻闻味，够香，就是好腿。

　　如果三叉骨下是臭的。

　　那很遗憾，这条火腿恐怕因为保存不当，已经坏掉了。

　　唐磊拔下三叉骨，展示给其他人一看。

　　帮厨们都露出了惊讶的眼神。

　　只见黑糊糊的骨头底下。

　　竟然是一片鲜红艳丽的肉！

　　轻轻一摸。

　　绵软鲜香。

　　和新鲜猪肉不遑多让！

　　“这真的是腌了快一个月的？我印象里的腌肉都是干柴的。”