美食：苟在书香雅苑的国宴主厨 第131节

然而看到面前墨鱼卷上的花刀后。

老唐蓦地瞳孔一缩：“这是……鸳鸯刀？”

“对。”林墨投去赞许的眼神，这眼力见不错啊。

“鸳鸯刀是什么？这不是正常的改刀吗？”助理诧异。

老唐回过神来，先是朝厨房看了眼，随后嘴角一扯：“这老板不简单，没想到连鸳鸯刀都会！”

说着开始回答助理的问题：“咱们常见的斜十字刀，又叫麦穗花刀，基本大家都会，基础刀工。但是你看看这个……”

说着，老唐夹起一个墨鱼卷，但是他没有直接夹中间的部分，而是用筷子，拎起它的头。

旋即，墨鱼卷自然下坠，居然中间犹如弹簧一般，出现一个个大小等同的四方形小孔。

但是把它放下，墨鱼卷收缩，又变回了正常模样。

这一幕把小助理看傻了。

“我去，好牛逼的刀工！”

“现在知道什么叫鸳鸯刀了吧？”老唐忍不住也咂咂嘴道。

会刀工的厨师，或许不是太顶尖的厨师。

但一个最顶尖的大厨，一定是一个刀工过人的厨师！

这小老板，不可小觑！！

老唐暗暗吸了口气。

“来，咱们尝尝味道！”

第103章 老唐拜师！

老唐夹起一个墨鱼卷放入嘴里。

咀嚼的同时，他的双眼便也放出光来。

“嗯！这墨鱼卷很新鲜啊！弹牙劲道，肯定和了蛋清。有意思，看得出来老板舍得下功夫，味道先给了一个香咸口，汁儿带劲，带着一点虾仁的香，配菜有虾仁嘛。这虾仁肉质也非常紧实新鲜，应该是现成的活虾，感觉不像是市场里买的那种虾，有点像我之前在朋友家吃的，他们自己家有一亩半野半家养的虾，肉质很大，很饱满，跟这一样，咬下去有明显层次感。

行，这老板手艺挺行，火候控制地有水平。看样子传言不假，这家店确实有惊喜。”

胖子对着手机竖了个大拇指。

周围人见这家伙点评得还挺像那么回事，挺专业的感觉，不禁左右环顾，纷纷点头。

一时间都没聊天，静静听他继续讲。

很快，林墨端上第三道菜——三丝敲鱼。

“嚯，这卖相！”

老唐看着面前这碗三丝敲鱼，连连点点头。

“来，你给个特写，瞧瞧这刀工，这汤色，不错吧。”

“感觉这个跟生鱼片差不多啊。”助理看着薄薄鲜嫩的肉片，不禁诧异道。

“这你就不懂了吧，敲鱼敲鱼，顾名思义，这鱼是敲出来了。”

老唐开始科普了：“这三丝敲鱼是浙菜十大名菜之一，分两部分，一个就是前面的三丝，一个就是敲鱼。一般三丝指的是火腿丝，鸡丝，肉丝。你们看，这个就是火腿丝，这个肉丝，这个鸡丝。”

“那敲鱼呢，敲鱼啥意思，真拿棍子敲？”

“对，还真就是这意思，一般咱们用的都是黄鱼，不过现在正宗的黄鱼太贵了，动辄四五百，六七百一斤，像老板用的这个是草鱼，性价比就比较高，一般人都吃得起。

做法呢，就是剔骨留鱼片，然后裹上干淀粉，用一根小棍子不停敲打，打到像薄饼那种厚度，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。”

说到这，胖子嘴角的笑口已经开了。

不停砸着嘴巴。

“讲的差不多了，来，咱们试试。”

说着老唐夹起一块鱼肉，放进嘴里。

“嗯，嗯！嗯！！”老唐颇感意外，连连点头：“这鱼肉很滑嫩啊！有轻微的腌制，放了点柠檬汁增加香口，肉沫敲得不是那种很细碎的样子，吃进嘴里，还是以大粒为主，这种处理方法呢，不碎，味道很整，有点嚼口，也能透汁。甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜

哇塞，这道菜是真的见本事了！不错不错！这，这哪是厨子，这是位先生啊！！”

此时镜头里的老唐，面色不知何时已经有些严肃了。

面对这样的手艺，老唐心里翻江倒海。

他怎么也没想到，这街边的饭店，能有这样的水平。

就这道三丝肉片来说，哪怕是他，也不能把鱼肉敲得这么恰到好处。

这小伙子是个绝顶高手！

这时，林墨也把最后一道文公菜端上来了。

“菜齐了，慢用。”

“老板，你这厨艺很厉害啊，如果我没猜错，有师承吧？”

“算吧。”林墨笑笑，随意应付了一句，便回到了收银台。

“来，咱们尝尝这道文公菜。”

“这不是蒸肉饼吗？”

“看着有点像，原理差不多。这道菜是闽菜的一道佳肴，文公指的是南宋著名诗人——朱熹，据说这道菜就是他创造发明的。这马上不就高考了吗，要是你家里有高考的孩子，记得给他做一道文公菜，这可是最著名的高考菜肴，以前学子进京赶考，出门前就得做一道文公菜，替他送行，祝他高中。”

老唐介绍之余，也夹起一块肉饼，放进嘴里。

“入口有精肉的嚼劲，还有花生的香味，底口偏咸，咦……这嚼口，等下！”

老唐突然眉目一紧。

对面小助理也是一愣，从来没遇到过这种情况啊。

只见老唐眉头紧锁，认真咀嚼：“这肉里掺了东西！”

“掺了东西？什么东西？”

“你等等，让我品品。”

说着，老唐又夹了一块，认真品尝起来。

“有脆骨，但另外一样是什么呢？”

老唐吃不出来，索性掰开肉饼一看。

“墨鱼丝？”

“对，就是墨鱼丝。”身后传来林墨的声音。

老唐扭头一看。

林墨解释道：“单是肉饼，即便里头加了花生和豌豆，来中和感觉，但两者口感递进的比较悬殊。配上脆骨和一点墨鱼丝，在递进口感的同时，也能更加保证肉丸入口的嚼劲。”

老唐不停点头：“有道理！林老板，你这做法是哪学的？！很妙啊！”

“做菜不能一味想着照本宣科，还是得自己多想想，适当改良一些方子也是有必要的。”

这法子就是林墨自己钻研的，做菜，不能跟念书一样死记硬背，到了一定时候就得查漏补缺，灵活运用。

老唐面露豁然之色。

“也是，我怎么没想到这点！高！”老唐竖起大拇指。

林墨继续低头玩手机。

老唐扭过头，继续做点评。

“这次探店真是来对了！”

老唐拍了拍大腿：“行了，差不多了，可以关机了。”

助理点点头。

“吃饭吧，你也尝尝。”

“好嘞！”

老唐开始认真干饭。

不出片刻，几个菜都吃得一干净。

老唐擦了擦嘴，好久没有这么过瘾了。

“老板，你要愿意，看在你这么好手艺的份上，我免费给你打个广告，有兴趣吗？”

“不是说好不露店名吗？”林墨一愣。

“好吧。”老唐哂笑，还是第一次遇到不让他打广告的。

要知道他接一条广告，那起码是几十万。

“老板，你这手艺我服了，说实话，我探了那么多家店，绝大多数都是网友推荐的，有一说一，绝大部分的菜品都一般，你这，真让我眼前一亮。”

老唐走到收银台前。

见人家这么客气，林墨也谦虚 ：“过奖了。”

老唐摆手：“都是真心话，不过我就是好奇，您这么好的手艺，怎么会在这个地方开这么一家小店，我觉得就算是五星级酒店，以你的实力也完全没问题啊。”

“人各有志，我这人喜欢清静。”林墨笑道。

“懂了，这叫深藏功与名。”

老唐越发感觉林墨不一般。

“行，我这也结束了，那我们先过去了，改天我再来，到时候我请朋友来吃一顿，就不是拍摄了。”

“行，你拿张名片。”

老唐双手接过名片，旋即放进皮包：“妥了，那我们先过去了。”

“好的，慢走。”

走出没几步，老唐忽然又顿住，扭头问道：“林老板，麻烦问您一句，你收徒不？”

“收徒？”林墨错愕：“不收。”