消费万倍返还，绿茶校花傻眼了 第245节

这样的讲究，西方美食是没有的！

单就这一点，两者的底蕴已经分出高下！

“你们知道吗？”林北笑着道：“鄱阳湖的稻草，比米还贵哦！”

“什么？！”

“天呐！”

“这是真的吗？”

店员们大吃一惊！

这不就是一些边角料吗，竟然比米还贵！

这样做出来的东坡肉，也太考究了！！

林北扫视着案板上的配料。

分别是：绍兴花雕酒、冰糖70克、老抽50克、生抽150克、姜5至6片、红枣6至7颗、清水适量！

“咦，还差了葱！”

一位店员说道。

他虽然不懂传统菜，但经常吃东坡肉，知道这里面还缺了葱！

于是火速拿了葱过来！

“老板，给！”

“错了！”

林北果断拒绝！

左手一甩，一捆洗好的葱头落在了案板上！

这些葱！

是他吩咐封四郎在五维空间里提前准备好的！

“嗯？”

“这是什么葱！”

店员们看呆了！

这葱跟常见的葱大不一样！

“这是川地大渡口特产的跳蹬火葱！！”

一位店员认出了葱头的来历！

“这葱有什么特别之处吗，为什么非要用这种葱？”

店员们不解！

林北笑道：“东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜！”

“这道菜同时被浙菜、鄂菜、川菜等各大菜系收录，各地做法不尽相同！”

“我今天做的是川菜做法，自然要用川地最正宗的跳蹬火葱！”

“只有用这种葱，才能做出正宗的川系东坡肉！”

“原来如此！”

店员们感觉大开眼界！

此时的林北仿佛不再是老板，而是一位老师！

正在用高深的技艺，对他们进行现场教学！

“都学着点，以后你们也可以独当一面！”

林北笑着说道，店员们精神振奋！

老板毕竟是老板，不可能一直呆在这里做菜。

美食店的日常运转，终究要靠他们啊！

“咦，酒是不是放多了？”

有店员惊呼！

林北在焖肉的小坛子里，放进了560克花雕酒！

按他的了解，这显然太多了！

“不用担心，我自有分寸！”

林北笑着说道，并不生气。

他是高级中式厨师，而且拥有许多失传技艺，做法更接近于古法。

很多细节自然与众不同！

材料放好后，焖制开始！

而焖制东坡肉的火源，也不是酒店常用的燃气，而是一堆堆精心挑选的木料！

这些木料看起来已经有些年月，但打理得非常整齐！

它们一共有两种！

这让店员们非常诧异！

按说用燃气不是更方便吗？

“老板，为何不用燃气呢，那样更方便啊！”有人问道。

林北笑道：“最正宗的东坡肉，当然要用最天然的材料来焖制，这样才能出味道！”

“那为何有两种木料呢？”

林北解释道：“木料的使用也有讲究，有些木料质地沉重，能持续释放高热量，但不易点燃！”

“有的木料容易点燃，适合用来引火，但因为质地较轻，无法长时间释放热量，所以才要用两种木料配合使用！”

店员们再次惊呆！

用惯了燃气和电池炉的他们，哪里知道这些讲究啊！！

“那么老板，这两种木料都是什么呢？”

店员们迫不及待地问道。

林北拿起左边的木料：“这是东北椴木，又称辽椴，质地较轻，容易点燃，适合用来引火！”

然后拿起右边的木料：“这是栎木，质地较重，燃烧时间长，能持续释放热量！”

“有这两种木料配合，便能焖出一锅完美的东破肉！”

“天呐，太精彩辣！”

“万万没想到，一个东坡肉，竟然有这么多讲究！”

“稻草、食材、葱头、料酒，甚至连木料都一丝不苟，这样的菜它凭什么不好吃啊！！”

店员们无比激动，期待东破肉的出锅！

东坡肉开始焖制！

林北开始准备下一道菜！

那么多客人，一个东坡肉是不够吃的！

接下来，他准备第二道菜！

佛手芽白！

这是一道较为常见的素菜，很多家庭煮妇都会做，可以说平平无奇。

第224章 佛手芽白、楼兰节节香、西施舌

“老板，现在就上素菜，会不会太早了点？”

“是啊！无论是西方酒店还是传统酒店，一般都会先上荤菜，最后再上素菜，以达到清口、收尾的效果！”

看着林北的动作，店员们很是不解！

林北说道：“美食之道并非一成不变的，要根据实情情况决定菜品的顺序！”

“咦？”

“我明白了！咱们第一道菜是东坡肉，这道菜相对来说比较腻，如果在东坡肉之后上一道素菜，就能达到调节口味的效果！”

“高明啊老板！”

店员们纷纷点赞。

林北露出满意的笑容。

这些店员其实相当聪明，只是因为没接触过传统菜，所以对这里面的讲究不甚了解。

但随着他的不断展示，相信这些人会很快登堂入室！

从入门到精通！

佛手芽白的配料是：大白菜！

调料有：盐3克、陈醋5克、红椒5克，香油6克！

做法并不复杂，白菜洗净切条并装盘，摆成佛手状；

在盘中放入盐、醋、切碎的红椒、淋上香油即可！

这道菜的做法极其简单！

但这其中，却也有着某些讲究！

“这道菜的主料是玉白菜！”

“何谓玉白菜？”

“这是冀地的一种特产，称为玉田白菜！”