美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第125节

“接下来这一步尤为重要，大家注意仔细看，仔细听我说！”

“大火煮开后立刻转小火，火越小越越好，大家看锅的底部，也只能够保持这整个锅如同保温一般！”

“让这个水保持半开不开的状况，现在开始我们要将上面的浮沫全部撇干净，”

“给他用煮泡的方式，保持半个小时！”

“因为这鸡肉还没有完全的熟，用这种主炮的方式可以使得鸡肉更加的鲜嫩！”

“记住一定要将上面的浮沫血沫全部剔除，这些就是利用海盐煮沸之后所形成的杂质！”

苏御在这里不断的搅拌，只要上面一有浮沫，他轻轻地用自己的勺子撇出去...

而在另一边的腐小团，也是目不转睛地盯着锅内，只要一有血沫浮现，立刻将他撇出去，生怕影响整只鸡的口感... 0

直到煮了半个小时...

“现在我们可以把这只鸡捞出来！”

苏御轻轻的用两个夹子，便直接将这整个公鸡捞了出来，放在案板上！

这半个小时除了闲聊的时间，很多人都是聚精会神，听着苏御如何去处理...

“现在只需要晾凉，我们就可以得到脆皮公鸡，这个时候的公鸡，他的表皮是非常爽口的，鸡肉也非常的嫩滑，并没有煮老！”

随着苏御的步骤，腐小团那里也完成了。

“不知不觉这都快一个小时了嘛？我得加快进度了，要不然大家连吃饭的时间都没有了！”

苏御拍了拍手。

“接下来就是准备调料的时候！”

“这就是这道菜的灵魂花椒油与辣椒油！”

站在苏御后面的王强，将食材全部都端了上来。

“首先第一步，锅热倒油将油煮热之后，再放凉得到一份熟油！”

“然后就是这样的比例，我们用200克红花椒，100克青花椒。”

“记住一定要是这个比例...”

“主播，主播，为什么要用熟油，难道热油不好吗？”

“因为接下来这个步骤才是这花椒油的根本！”

苏御试了试，油温已经凉了下来，确保腐小团能够跟得上。

“我5.4们取600克熟油，记住一定要释放量的熟油。”

“然后打开蒸箱，将这一盆花椒放进去！”

看着苏御的操作，每一个人都感觉到有些疑惑，这不是多此一举吗？

直接把熟油和花椒放锅里炒香不就行了？

“主播这是要做什么？”

“真的是闻所未闻...”

“花椒油竟然还有着这样的做法？”

“什么时候花椒也可以用来蒸了？”

视频前的每一个人都感觉到有些疑惑，就连苏御身后的王强也匪夷所思，他从来没有见到过这样的做菜方法。

看着这些弹幕，苏御也一一作出了回答，很快四十分钟就过去了，苏御从蒸箱当中取出了这盆花椒。.

第一百八十三章 灵魂浇头，花椒油和辣椒油（1 / 1）

“接下来我们要沥干花椒，回锅爆炒，把剩余的油分全部都逼出来！”

“哗啦啦...”

在屏幕前的这些粉丝，早已经忘却了时间，而苏御这里也是火热朝天。

当着花椒回锅的那一瞬间，油麻的味道瞬间充斥了王强的鼻孔，这已经不是刺鼻，而是那种花椒麻的鲜香。

“此时此刻我想腐小团应该最有感觉...”

苏御缓缓的说出了这番话，反倒是让人感觉到有些不可思议。

“当着花椒回锅的那一瞬间，已经不是吃到嘴里面的麻香味儿，而是从空气当中散发出来的麻香味儿！”

“只有这样的花椒才能够物尽其用！”

“接下来把刚刚蒸过的油再倒进去，回到冷藏！”

苏御将这些油在锅里过滤了一遍，再一次倒到盆子里，封好盖子之后，就放到了一旁的冷藏箱。

“记住一定要冷藏封口，只有这个样子才能够保30持它的香味，历久弥新！”

苏御所说的这些话，让屏幕前的这些小伙伴一页纸已经记不下了，还得翻页！

基本上很多人都在这里做草稿，这每一步都是细节，缺少了一步就缺少了这道菜的灵魂。

“既然是麻辣，那么怎么能够少得了辣椒油呢？第二个做的就是辣椒油！”

“主播辣椒油还有讲究？”

“这做一个花椒油已经足够繁琐了，不过好在他可以重复利用！”

“是啊，学会一道菜这些材料足够我们放很久了...”

其实苏御想的也是如此，他之所以选择鬼城麻辣鸡，也是因为这两种油可以存放好长时间！

只需要每天做好一只脆皮公鸡，将这些油浇上去即可。

“辣椒油当然有讲究，不然的话怎么能够体现出来鬼城的特色！”

“花椒是灵魂，而这辣椒油则是锦上添花！”

“100克粗辣椒面，100克细辣椒面，80毫升的白酒，6勺盐，1千克的熟油！”

“大家可以按比例减半，不过我这制作一次至少能够让你们使用半个月！”

苏御报配方的时候，凭目前的这些粉丝拿着小本子疯狂抄写，生怕遗漏一个，到时候就少了灵魂...

“将它们混合到一起搅拌均匀，放在一旁！”

“接下来我们做一个热油浇头...”

“准备好葱，姜，洋葱，香菜，桂皮，八角，香叶，这些材料一样不能少，缺少一样，鬼城麻辣鸡可就...”

说着热锅倒油，将这些材料全部倒入锅内，可以很好的激发这些材料的香气，达到一个香上加香的底部...

“好香啊！”

“这香味到底是从哪里传出来的？怎么会这么香？”

“这香味好像不是从后厨传出来的？”

“哇，刚刚一阵油麻香，现在...”

京都名鼎阁内，很多吃饭的人都闻到了这股香气！

不光如此，后厨里面的这些大厨们也闻到了这些香味，但是自认不是自己散发出来的...

站在苏御身后的王强也不知该说些什么，他已经沉醉在了这些香气当中...

虽然平时做菜都有着相应的味觉，但是这一次，真的是让他感觉到了苏御的功底深厚！

哪怕是油都有着原本的香味儿，并且将它不断的提炼精粹，他早已经被苏御的做法深深的折服。

“好像是从那边的阁楼传出来的...”

“是五星级大厨在做菜吗？”

很多人都非常的疑惑，但是没有人敢在这里造次，毕竟这是名鼎阁！

“哇，这也太香了吧，姐妹们，兄弟们赶紧试试这个方法，绝对错不了...”

腐小团也说出了自己内心的想法，这未免也有点太过于神奇了吧！

所有的香料不断的配合，再加上热油激发，这香味儿充斥着自己的鼻腔。

“这么说吧，完全没有一点刺鼻的味道，是纯天然油的香味儿...”

苏御看着腐小团所说的这句话有点夸张了...

不过在这色香味都没有达到极致的世界当中，苏御的这一个浇头，确实可以让很多人心旷神怡。

“真的有那么夸张吗？团子，我明天就订机票！”

“我也要去尝尝！”

言生生和魔王两个人相继发言，看着小团陶醉的样子，他们两个人也受不了，一定要过去尝尝这道菜才行，谁也拦不住。

就连直播间背后的超管，以及这些技术人员一个个都馋的流了哈喇子...

“把这些香料全部炸到焦酥之后捞出来，记住不能有任何残渣！”

“然后分三次倒到辣椒面上...”

“滋滋滋...”

当着香油浇到辣椒面上的时候，热腾腾的烟向着四周散发香味，再一次被激发出来！

只不过这一次的香味当中，饱含着细辣椒和粗辣椒的味道，同时还有着一股酒香的浓郁。

“受不了了，这到底是什么味道？”

“是啊，谁弄出来的味道真的是太香了，油辣椒还有着酒的味道！”

外230面的名鼎阁已经有人开始站起来寻找，就连在五楼谈事的李向东也感觉到了有些不对劲...

这股香油的味道，太过于浓郁。

而在另一边腐小团做出来的这香油，基本上分毫不差！

这香味也直接飘到了窗户外面，楼上楼下周围的邻居也都能够闻到，这未免太香了！

“他家又在做菜了之前大晚上做菜也是一股飘香，现在又来了...”

...