重生日本当厨神 第439节

“第二点，就是汤！”

说到这，秋山弘语中流露出惋惜。

“在我看来，这道料理的不足之处，也就在汤头上面了。”

“蔬菜的风味，与鸡骨、猪大骨浓汤，再与面条的柔滑口感结合在一起，构成了一把闪金的极致钥匙，打开极致宝库，但也只是单一的‘极致’而已……”秋山弘轻轻一叹，“无论面条品质如何高，汤头的极限就在那，所以，这只是‘特级一星’品质的面食。”

闻言，薙切绘里奈被噎得说不出一个字。

‘特级一星’品质还不够吗？

有种翻白眼瞪人的冲动。麟厨师阁下，这不是面点的错，而是你嘴太刁了，太挑剔。

绘里奈不禁狠狠吐槽，但也只敢在心中发泄了。

“对了，这种面食，叫什么名字？”

秋山弘突然问。

“镇魂面……”

一个笑吟吟的声音回答了他。

第297章 两种极致的面（下）

镇魂面？

秋山弘品味这个名字，回想吃面时灵魂在混沌世界飘荡的虚无之感。

再回头，一口气吃光整碗面，那种心旷神怡，戾气尽消，胸腔间只剩下平和气息的奇妙状态，令秋山弘陷入了沉思。

已经很少有料理作品，能够唤醒他的美食幻想了。

毕竟，随着厨艺的提高，厨师的品鉴能力也相应地剧增，更何况麟厨师对所谓的“下药”已有不弱的抵抗力，真正能打动他们的料理，太少太少。

“镇魂？”

秋山弘有自己的实际感受，但其他人没吃到料理，对这个名称显然是非常好奇的。

“为什么叫镇魂？”

小林龙胆好奇地道。

“因为，这是一种传说的面食，据说能让暴怒的帝王瞬间消气……”夏羽随口一说，“就像秋山阁下说的那样，实质上，这是一碗素面，蔬菜风味占了很大比重，也是构成它极致味道的关键。”

“别看我用鸡骨、猪大骨熬汤，但是第二次熬煮，放进煮锅的香料包和蔬菜包，才是这碗面极致汤头的秘密所在——”

夏羽手指厨台上的半碗金黄汤水，微笑地说。

“是的！”

“香料很重要！”

秋山弘接话道：“你赋予汤头的香料结构，实际上是以‘薄荷’为核心的，如果味蕾没有欺骗我，围绕着这个核心，你加进了牛至、芫荽籽、墨角兰这三种香辛料，突出‘干净’、‘清爽’的汤汁主题！”

薄荷就不用多说了，世界广泛使用的三大香料之一。

当然，夏羽用的，并非刚刚从树枝采摘而下的新嫩薄荷，而是经过干制，并研磨成米分末的薄荷米分。

一点点薄荷米分，就能让汤汁芳香四溢，清爽可口。

但也因为如此，薄荷需要其它香辛料“限制”。

“芫荽籽？香菜籽？”

薙切绘里奈眼中写着惊讶。

香菜籽同样是气味芬芳的香辛料，有着类似柠檬的滋味。

“墨角兰！”一色慧接着说，“这是西餐中常用的香辛料，没想到居然用在了充满中华风情的面食当中！不可思议！超越国界的香料构造力！”

夏羽点点头，笑说道：“墨角兰，其实与牛至草味道相似，但关键一点，干制后的墨角兰，香气不太突出了，且自然携带一股苦味，可很大缓解薄荷、香菜籽和牛至草共同营造而出的‘清爽’口感，让口感趋于缓和，变得内敛。”

实际上，这种香料结构，正是夏羽的一点小改良。

原版《镇魂面》汤汁的香料结构，并非如此，夏羽用【香料不等式】看了一遍，觉得漏洞颇多，于是自然而然将之改良优化。

毕竟创造食谱的面点师，也有其知识盲区，更多是依靠自身经验去搭配香料，而没有像夏羽这般，有昔日香料女帝秘技的辅佐，可以从庞大、复杂的香料素材库里，找到一块块合适的拼图，在料理中构筑起惊人的香料帝国。

事实证明，夏羽做得很好。

刚刚秋山弘吃下的‘镇魂面’，完成度居然有95%，那残缺的5%，问题是出在蔬菜、鸡骨和猪大骨的食材选择上，而非香料包。他已经把香料搭配做到不能更好了。

众人都在默默消化《镇魂面》的信息。

“咕噜~”

突然，肚子哀鸣的声音，打破了寂静。

小林龙胆双手苦恼地捂住肚子，带着一丝撒娇音调，刻意卖萌道：“夏讲师，我从傍晚忙到现在快要凌晨了，等一会能不能做几碗面犒劳我们啊？”

她用期盼的目光，凝望夏羽，可怜兮兮的模样，没有一点三年生学姐的节操。

话说回来，小林龙胆是三年生，怎么说也有18岁了，已经成年。

“这个等会再说！”

夏羽摆摆手，指向厨房的电闸，吩咐道：“绘里奈，去把电闸拉了！”