重生日本当厨神 第287节

宁愿多耗时间，也要做到尽善尽美。

除水是非常重要的一步，否则豆渣因为水分粘在一起，投进油锅的时候，就不会变成一粒粒的颗粒状，破坏‘大豆绞肉’的口感。

既然要做完美的发光料理，那绝不能留有死角！

“嗞嗞……”

有搭配的厨房工具，将豆渣放在一个致密的网勺里，而且，是双手各配备一个网勺，夏羽用【爆炎】厨技赋予的火焰感官，在专注侦测着面前油锅的温度，心中思忖着差不多的时候，迅疾出手！

嗤！

将网勺快速的伸进热油里，并围油锅，转了一圈，便立刻提起！

接下来是左手的网勺，同上，过油的时间不到5秒钟！

一粒粒变得坚硬的大豆绞肉，被倾倒在干净的碗里，发出悦耳声响，好似豆子。夏羽顾不上烫手，用双指捻起一粒大豆绞肉，像是嗑瓜子那样，放在牙齿处，轻轻咬下。

咔嚓。明显的断裂感。

被油炸得香脆可口的绞肉，碎裂后，一股浓香的牛肉味，立刻席卷口腔！

“火候完美，一次成功！”

夏羽心弦稍稍一松。

‘大豆绞肉’这个环节，可以说是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘诀所在，而同样的，在改良食谱中，绞肉也十分重要，否则夏羽也不会特制香料水改善绞肉的味道。

如今，他所油炸出来的‘大豆绞肉’，可不仅仅是强烈的牛肉味，随着咀嚼，还有一股强势霸占味蕾的香料之味！

蜕变、完美！

“咔”

这是打开阀门的声音，炉灶之火，立刻灼烧着刚刚架上来的铁锅。

第一步，炝锅！

先是倒进花生油，等油沸腾了，便把待用的麻椒、辣椒投进热油中翻炒，火势很凶猛，夏羽操纵火候，过一会就把辣椒麻椒滤除，锅里只剩下油。

第二步，油、盐、酱油，蒜末、豆豉酱、甜面酱，还有蒜末和‘大豆绞肉’，当然少不了蜀川料理的灵魂——豆瓣酱，他将这些调料，几乎一股脑的投进热锅翻炒！

“高汤——”

铲勺飞速地在高汤锅里，舀起满满的一勺汤水，洒淋在经过翻炒的酱料里。

于是，随着高汤与酱料红油的充分混合，满锅的红色，色彩艳丽！

“第一味，辣！”

夏羽眼睛也被红锅染成了艳丽的红。

头顶的抽风机，在加速工作，但是刺鼻的辣味还是弥漫在整个厨房空间里。

“好辣！”

“蜀川料理？我不太喜欢辣味怎么办……”

几位毕业生都投以惊诧的目光。

乾日向子举手，弱弱地抗议道：“夏讲师，能不能少放点辣椒。”

好笑地瞟一眼过去，夏羽摇摇头，继续自己的节奏。

已经切块的豆腐，整齐叠在盘子上，夏羽单手端着盘子，在铁锅边缘倾斜盘子，哗啦，一块块纹理漂亮的豆腐，便悉数跌进锅中。

洒上料酒等调味品调味。

用小火稍稍加热一会后，向锅里投洒蒜头的嫩叶。

这是青蒜！

不远处，乾日向子吸吸鼻子，瞪圆了眼睛道：“好浓郁的蒜叶香味，混在辣味之中，好和谐！”

“第二味，香——”

夏羽暗道，嗅着扑鼻而来的浓郁味道，眼底泛着一抹激动。

目前为止，所有的步骤，尽皆完美！

低头观察铁锅里的料理。

辣椒酱料的红色，豆腐的白色与漂亮的雪花纹理，以及刚刚洒进去的青蒜叶，三种艳丽的色彩，形成美妙的交响曲，冲击眼球！

“第三味，色——”

马上就是第四味了。夏羽深吸口气，眼神恢复古井幽潭般的冷静，转过身，在后方取来一个小碗，并撕开某袋材料，将白色的粉尘倒进碗里，混水调均匀。

“太白粉！”

堂岛银见状，沉声道：“这是生的马铃薯淀粉，粘性足，色泽白，质地细腻，加水遇热会变成透明的粘稠状。在中华料理中，太白粉是极其重要的勾芡原料，能使汤汁变得浓稠，让食物外观更具光泽，加强‘色’和‘形’！”

“勾芡！”

闻言，薙切绘里奈眼神一下子悠远。

大概就在一个半月前，就在那间平民化的小店，她初次邂逅了夏羽，并品尝了他的‘魔幻麻婆豆腐’。

那个时候，夏羽的厨艺，可以用稚嫩来形容，就连最基本的勾芡技巧都没掌握好，绘里奈记得当时自己还狠狠奚落了一番。