重生日本当厨神 第1736节

柔嫩，多汁。

但是吃日料，吃拉面，稀少的两三块肉，也太抠门了吧，根本不解馋啊。

所以后来夏羽有专门请教过老头子，那是他觉醒系统，正式入门前，为数不多的厨艺咨询。

日式叉烧肉，尤为的讲究刀功。

首先，把一整块五花肉，或梅花肉，展开切成大片，厚度么，要保持在手指头厚这样子，必须均匀。

厚度、截面，就是刀功的细节重心。

然后，木锤碎肉，但不是剁碎，要像震碎牛排筋肉那样。

其次就是包“粽子”！

肉卷起，棉绳扎紧了，样子神似一根粽子。

接下来无非就是煎‘肉粽’，经煎、炖、煮连续3个火候环节，至少一个到两个小时，一份日式叉烧肉，才算做成了。

而现在呢，夏羽的做法，落在衫本夏树、青木宗太、一真老和尚眼中，就非常的“简陋”！

他把猪肉先切片，虽然一片片猪肉，也是日式叉烧肉，熟悉的圆形片状，但步骤……

衫本夏树啊了声，道：“不是应该先做‘肉卷’，煎和炖煮后，经冰箱冷藏一阵子，才可以下刀切片的吗？”

“常规意义的‘日式叉烧肉’，必须这么做。”

青木宗太沉吟说：“因为，经过煎和炖煮，至少1个小时的火候，别说肉片了，以棉绳扎紧的‘肉卷’，都会变得十分脆弱。下刀切片，肉片破碎率很高，即便厨师有比较高明的刀功。”

冷藏，对于‘日式叉烧肉’，相当于固定形态的意义。

然而夏羽的处理步骤，完全混乱了，先切片，于是‘肉卷’也就不存在，这样一来，肉片经高强度的煎和炖煮，碎成渣渣的情况，也就不难预料。

夏羽切肉片，不忘抬头看了看三人，发现他们欲言又止的模样，倍加有趣。

谁说我要做‘日式叉烧肉’了？

既然要变，那干脆就变成‘夏氏叉烧肉’好了！

嘿，而且啊，还蕴含着‘侘寂’！

就在这破局！

面，是那棵“病树”。

至于新鲜感，时间的生机，就以叉烧肉营造吧。

第1061章 必杀成形（下）

嗤！

嗤！

嗤！

这是火焰的声息。

当然了，在场恐怕也只有夏羽能听闻这样凝若实质的火焰动静。

他对‘肉片’的处理，很经典，就是找来烤炉和烤网，接着以筷子，把一片片肥瘦相间的梅花猪肉，摆在烤网上，进行着烤肉！

没错，就是“烤”这种火候处理方式！

“啊，烤肉？”

衫本夏树简直惊呆。

有拉面配烤肉的吗？不对吧，烤肉怎么能当拉面的配菜，放到汤水里，搭配拉面，一起吸溜和咀嚼，在口腔里不会显得很奇怪吗？

到底是什么拉面啊，喂，博多拉面？

札幌拉面？

或者喜多方拉面？

衫本夏树绞尽了脑汁，也搜索不到运用‘烤肉’搭配拉面的流派。

“这根本就不是叉烧肉！”

他笃定的说。

日式叉烧肉，经‘煎’、‘煮’、‘炖’三种火候形式制作而成，唯独没有‘烤’！

而且，若是烤肉，汁水蒸发严重，变得干柴后，再与非常劲道的拉面，啃咬啊，使劲嚼吃啊，不是进一步给口腔增加负担吗？

吃的“舒服”，也是极其重要的口感啊！

叫人看不懂的操作。

衫本夏树内心给予这么一个评价，他没大嘴巴，胡言乱语。

倒是一真老和尚，反应不同于衫本、青木，眼睛一亮，“好精简的火焰操纵！”

他上过夏羽名为“原始火焰”的公开课。

如果说，在课堂上，这位年轻讲师的学说，还带着一些神秘色彩叫人看不懂，那么，现在这次的“烤肉”火候，一真却是立即洞悉了。

就好像……直指本源。